1樓：匿名使用者
炒粉要做的好吃最關鍵的是，炒粉可以又韌又彈同時還很進味，用一個專業的詞來講就是帶有「鍋氣」。
既要讓粉進味，又要保持米粉的軟彈有韌性，所以炒粉講究的就是一個火候。
炒粉一定要大火快攻，手臂也要有力氣才能顛得動大鐵鍋，讓粉在鍋中充分和空氣以及火苗接觸，才能產生「鍋氣」。
**以後熱鍋，鍋熱了以後放油，再將青蒜苗、胡蘿蔔等放到油鍋中爆香，之後再放入瘦肉、白菜、蔥花炒熟，最後在放入米粉快速顛幾下鍋以後，放入調味的醬汁再翻炒幾下，一分鐘左右的時間，一碟炒粉就出鍋了。
好吃的炒粉，經過油鍋高溫爆炒過的米粉閃著亮閃閃的油光，青蒜的綠和胡蘿蔔的紅互相襯托，醬汁的顏色和味道均勻地浸透了整盤米粉，你很難找到一條沒有裹上醬汁的白米粉。
夾一口放進嘴裡，奇妙的「鍋氣」立即在嘴裡四散，這種帶著煙火氣的油脂香讓人很是滿足。
炒粉好吃要捨得放油，這樣炒起來粉才不粘鍋，條條分明。但是油也沒能太多，太多吃起來就膩。
2樓：乾萊資訊諮詢
1.準備原料；2.水燒開，土豆粉焯一下，然後撈出；3.
熱鍋放油冷卻，放入臘肉翻炒；4.臘肉微油後，加入洋蔥，就香了；5.加入胡蘿蔔絲翻炒；6.
翻炒幾下，然後加入土豆粉繼續翻炒；7.翻炒幾下，然後加入醬油翻炒均勻；8.加入適量的鹽和黑胡椒翻炒；9.
最後加入韭菜段翻炒變色。
10.盛在盤子裡。
3樓：候山
原料：新竹米粉300g、五花肉帶皮100g、魷魚乾1片、幹香菇5枚、幹蔥6枚、胡蘿蔔30g、大蒜5瓣、香蔥2根、青蒜2根、豬油50ml、白胡椒5g、醬油30ml、油20ml
做法：1、我們首先將新竹米粉用冷水泡軟了，將香菇泡發，然後切成絲，將魷魚乾洗乾淨了，泡發，切成絲。
2、將洋蔥洗乾淨了，然後切成絲，放入到鍋裡面，倒入豬油，放入小洋蔥，榨上色，晾涼，備用。
3、將大蒜切碎了，將香蔥切成段，將五花肉切成細條，將胡蘿蔔切成絲，然後將青蒜切成段，將青蒜上面部分切碎了。
4、然後在鍋裡面放入油，將切碎的大蒜和蔥切成段段，然後煸香了，放入五花肉煸乾煸香了，放入香菇絲煸香煸幹，然後將魷魚絲煸香煸幹，放入炸好的小洋蔥，翻炒均勻了，然後加入青蒜和胡蘿蔔絲稍微炒幾下，加入醬油和胡椒粉，放入少量的清水，稍微煮一會。
5、將火調製消化，將泡好的新竹米粉放入，攪拌均勻了就是製作完成了。我們就是可以享受美味的炒米粉了，非常的好吃，而且能夠很好的緩解飢餓。
我們在炒米粉的時候是要注意選擇好米粉，而且處理的方法也是需要注意，這樣炒出來才是會更加的美味的。米粉裡面是含有身體所需要的各種營養物質，幫助健腦等，含有銅等元素，這些營養物質對於身體健康來說是不可缺少的，所以大家可以經常做著吃一吃。
4樓：快樂的揚媽
五花肉洗淨切小塊，豆芽或小白菜洗淨備用。鍋裡燒油，下五花肉炒香，下豆瓣醬小火炒炒，然後下姜蒜爆香，最後下粉炒。快熟時，加白菜豆芽，放老抽生抽調味。最後出鍋。
炒粉怎樣炒才好吃
炒米粉怎麼做簡單又好吃
5樓：匿名使用者
炒米粉的做法大全。
1、三絲炒米粉。
主料：米粉適量、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、黑椒腸3根、紅燒醬油適量、蔥適量。
做法：1. 準備好食材。
2. 米粉用涼水泡軟。
3. 胡蘿蔔刨成絲，黑椒腸切成細長條狀，雞蛋煎成蛋餅後切絲，蔥切段；
4. 熱油鍋，倒入黑椒腸煸炒幾下，外表稍帶金黃即可盛出備用；
5. 胡蘿蔔絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身盛起備用；
6. 熱油鍋，把泡軟後瀝乾水分的米粉倒入，翻炒至幹身；
7. 倒入已經炒好的配料；
8. 淋入紅燒醬油，翻炒均勻；
9. 加入蔥段，翻炒至斷生即可。
2、香腸炒米粉。
主料：米粉250克、香腸適量、圓白菜1個、胡蘿蔔 1個、蒜苗3根、雞蛋2個、鹽巴適量、醬油適量。
做法：1. 香腸切片。
2. 米粉用溫水泡軟，撈出控幹水份。
3. 圓白菜洗淨切絲。
4. 胡蘿蔔切絲，蒜苗斜切細片。
5. 香腸斜切薄片，炒鍋小火煎熟盛出。
6. 雞蛋打散，炒熟炒散盛出備用。
7. 炒鍋適量油，倒入圓白菜炒軟。
8. 加入胡蘿蔔炒軟，再把泡好的米粉倒入。翻炒均勻。淋入適量醬油。
9. 最後加入事先炒好的香腸，雞蛋，撒入蒜苗，調適量鹽。翻炒兩下出鍋。
10. 加點甜辣醬拌著吃。
3、香菇肉末炒米粉。
主料：瘦肉150g、幹香菇50g、韭黃150g、幹米粉180g、洋蔥70g、耗油適量、生抽適量、鹽適量。
做法：1. 一鍋清水燒開後，放入米粉煮開3分鐘，關火，放入冷水沖洗1分鐘。同時，香菇發泡。
2. 米粉瀝水，如果嫌米粉太長，可用剪刀剪短。
3. 韭黃洗淨切段，洋蔥切碎，發泡好的香菇切條，準備豬肉末。
4. 熱鍋冷油，翻炒豬肉末，至變色。
5. 加入洋蔥，炒出香味。
6. 加入香菇，繼續翻炒。
7. 加入米粉，翻炒。
8. 此時，加入生抽和耗油。
9. 加少量水，略煮一下，使米粉入味。
10. 水份快乾時，加入韭黃繼續翻炒，至韭黃斷生。盛入盤中，準備享用。
6樓：匿名使用者
原料：江門排粉、包心菜、蝦仁、雞蛋、蠔油、幹炒豉油皇、玉米油、糖。
做法步驟：第1步、包心菜切粗絲，洗淨。
第2步、雞蛋打散，用不粘鍋分三次煎成蛋皮。
第3步、把蛋皮切粗絲。
第4步、蝦仁解凍，擠幹水份，利用煎蛋皮的餘油，把蝦仁炒熟，備用。
第5步、米粉放入開水鍋煮散，煮至透心即可。
第6步、用涼水沖洗，俗稱過冷河。
第7步、鍋放少許油把包心菜炒軟身，熟透，盛起備用。
第8步、熱油鍋，把米粉放入炒。
第9步、倒入包心菜，蝦仁和蛋皮炒勻。
第10步、放入蠔油，幹炒豉油皇和糖。
第11步、炒勻即可。(可用筷子快速拌勻)
怎樣炒粉才好吃呢？
7樓：風地觀好在路上
今天為大家分享一道家常炒米粉的家常做法，炒米粉是一道經典的傳統小吃，是一道大眾喜愛的菜餚。主料是米粉，加以捲心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。
經典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，炒制而成。
下面就為大家詳細的分享一下，這道炒米粉的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【炒米粉】1.青椒去籽後切成細絲，紅圓椒去籽後切成細絲備用。
準備一個小盆，打入兩個雞蛋，打散後備用。大蔥白切成碎沫，生薑切成菱形片備用，洋蔥切成細絲後用手抓散備用。
2.鍋內燒水，把泡過的粉絲燙一下，粉絲燙軟後倒出，快速涼水沖洗，以免沱在一起，然後擠幹水分。倒入一點雞蛋把粉絲拌一下備用，雞蛋不用太多，雞蛋均勻的裹住粉絲就行。
3.鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了把普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。放入粉絲，不停的晃動鍋，把粉絲均勻受熱。
然後再翻到另一面，再繼續晃動鍋，有沒受熱的地方用筷子抖散，這個過程持續2分鐘左右，把粉絲煎至兩面都沒有水分了。
4.倒入雞蛋，不停的翻炒，炒至雞蛋成型後，把粉絲倒出備用。鍋內燒油，倒入蔥，姜，蒜炒出香味，倒入青紅椒絲和洋蔥，快速不停的翻炒，炒至青紅椒、洋蔥斷生，把粉絲倒入鍋內，放入蠔油，生抽，胡椒粉，味精，雞粉，少放一點食鹽，翻炒化開調料，就可以起鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的農家小炒粉就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
技術總結：1.粉絲焯水後一定要瀝乾水分，用雞蛋液均勻的裹住粉絲，炒的時候色澤更好看。
2.炒粉絲要多炒一會，儘量把粉絲的水分炒幹，這樣吃起來口感勁道，好吃。
8樓：阿婉美食
炒粉很簡單，一道簡單美食送給大家。
9樓：你真的很好嗎
我個人覺得雞蛋炒粉比較好吃，就是還可以放入自己喜歡吃的青菜，再放入一些紅辣椒，然後一起炒，這樣子炒出來口感會非常的好吃。
10樓：的瘦
粉的種類選擇河粉，然後炒粉裡邊要放肉、蝦仁、包菜、雞蛋、辣椒一起炒，多放些油，炒出來很香。
11樓：德銀文化匯
需要泡一下粉，然後用大火炒，可以和雞蛋、火腿腸丁一起炒，再放鹽和醬油。
炒粉怎樣炒好吃步驟
終極鬥士 圓白菜炒粉絲，應該算是一道最家常的菜品吧。無論是當菜吃還是當主食，都相當的不錯。炒制過程也非常簡單。但如果想要炒到像飯店裡面吃到的那種幹香乾香的感覺，那還真是有點講究的 主料3人份 粉絲3個 捲心菜半個 蝦米1把 五花肉半碗 胡蘿蔔半個 蒜適量輔料 糖半湯匙 醬油3湯匙 胡椒粉1茶匙 香菇...
豆芽炒粉條怎麼炒才好吃，豆芽炒粉條怎樣做好吃？
讓我告訴你另一個祕密，麵條提前浸泡後，經過冷水後，加入一些熟植物油！有人說泡麵，可以加澱粉和鹽，這也可以節省時間豆芽炒粉絲怎麼才能炒出美味呢？將紅薯粉絲放入40佛山50度的熱水中，加入少許鹽泡軟，不要過久，太軟不好吃，一般醃製3分鐘，因為再次翻炒。用冷水撿起來太涼了，所以金刀不易碎。豆芽應洗淨，辣皮...
缸豆怎樣炒好吃又簡單，怎麼炒豇豆好吃又簡單
香腸炒豇豆 準備豇豆 香腸 大蒜 幹辣椒 食鹽 白糖 生抽 食用油 雞精。1 買一把新鮮的豇豆，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，可以消毒殺菌，去除農殘，然後撈出沖洗乾淨，切成5釐米的長段。2 炒鍋燒熱，倒入豇豆段，大火翻炒半分鐘，把水分炒幹，加入適量食鹽，繼續翻炒至顏色變成深綠後盛出。3 切一些蒜末 幹辣...