1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【炒蓮藕】原料：2個蓮藕，半個紅椒，2個青椒，1塊生薑，1勺鹽，1勺食用油，2勺白醋，適量食用油。
製作：1、準備兩節蓮藕，把蓮藕清洗乾淨後去皮，再把蓮藕改刀，並切成薄片。
2、切好的蓮藕，我們要給它放到清水中，然後加一勺白醋，下手抓拌均勻，能有效防止蓮藕，因接觸氧氣發黑。
3、準備一小塊生薑，切片備用，再準備半個紅椒，去籽切塊備用，兩個青椒切片備用。
4、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火燒開後，加入一勺鹽，一勺食用油，半勺白醋，再把蓮藕加入到熱水中，焯水三分鐘。
5、蓮藕斷生後，給它控水撈出，再放到涼水中快速過涼，並再一次控水撈出備用。
6、起鍋，加入適量食用油，油熱後加入薑片，紅椒，青椒給他炒出香味，炒斷生。
7、加入焯水好的蓮藕到鍋中，快速翻炒均勻，和辣椒混合。
8、往鍋中加入一勺白糖提鮮，再來加入一點點食鹽調味，大火翻炒均勻。
9、炒蓮藕之前，先把蓮藕焯水以後，能讓它在炒的過程中，縮短其炒制的時間，炒出來的蓮藕口感，就會特別脆口。
10、往鍋中加入一點點澱粉水，再次翻炒均勻，讓蓮藕表面均勻裹上一層澱粉以後，即可出鍋。
怎樣炒藕怎樣炒藕
2樓：北海數碼站
藕在生活中是一種常見的食材，口感清脆，相信很多人都是十分喜愛的。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，而藕性寒，有清熱涼血作用，通便止瀉，健脾開胃，也是我們日常食療養生的一種選擇。藕湯是十分清爽可口的，也是我們所熟悉的烹飪方式，而另一種做法，即炒藕片又該如何做到簡單又好吃呢？
下面是三道不同的炒藕片的具體做法，如下：
一、清炒藕片。
材料鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克。
做法1、鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。
2、藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝乾。
3、炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可。
二、西蘭花炒藕片。
材料西蘭花1朵，蓮藕1節，胡蘿蔔半個，蒜頭1個，油，鹽，白糖，生粉做法1、西蘭花切小朵，胡蘿蔔、蓮藕切片，蓮藕放在清水中浸泡。
2、鍋裡放水、油、鹽，炒熟胡蘿蔔和西蘭花，撈起，涼水浸泡。
3、熱油鍋放蒜末爆香。
4、倒入藕片大火翻炒，粘鍋就灑點水，煸炒約1分鐘。
5、加入胡蘿蔔、西蘭花煸炒均勻。
6、放入1小勺鹽、1/2小勺白糖、水澱粉炒勻即可。
三、臘腸炒藕片。
材料臘腸、藕、姜蒜、紅辣椒、醬油、蠔油、小蔥末、油鹽做法1.準備好原材料；
2.香腸放入鍋中，加入少量的水和油；
3.加蓋燜煮兩、三分鐘；
4.再揭開蓋後先煎出水分，後煎出部分油脂；
5.這時再加入姜蒜和紅辣椒丁翻炒；
6.翻炒出香味後再加入藕片繼續翻炒；
7.這時可以加入點醬油、蠔油和少許水燜煮一下；
8.最後加入鹽等調味料；
9.盛入碗中，表面撒些小蔥末。
3樓：苦苦的掙扎
小炒蓮藕。
主料：藕200g、白果50g、南瓜100g、荷蘭豆30g、黑木耳50g
輔料：鹽適量、雞粉適量、水澱粉適量。
步驟：1.準備材料：黑木耳提前泡發好；荷蘭豆去筋洗淨；蓮藕去皮；白果是市售真空包裝的那種，取50g左右備用即可。
2.蓮藕切成半圓片，南瓜切片；荷蘭豆一切為二；黑木耳分成小朵。
3.蔥蒜少許切片，將切好的蓮藕片放入加了少量白醋的水中浸泡防止氧化變黑。
4.炒鍋上火加少量油燒熱後下入蔥蒜片爆香。
5.放入南瓜配炒2分鐘至6成熟。
6.下入荷蘭豆、蓮藕片翻炒。加入白果。加入黑木耳翻炒，再加少許鹽和雞粉調味。最後淋入很少量的水澱粉芶個薄芡，快速翻炒均勻後即可裝盤。
蓮藕是冬季首選菜，有很高的藥用價值，清熱祛火、搭配定喘的白果、清肺的荷蘭豆，三者搭配是絕配，營養翻倍，色彩搭配鮮豔，味道清香爽口，是老年人與兒童最愛的養生菜。提高機體的抗病能力和**能力。防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的合成，預防癌症的發生。
蓮有豐富的纖維素，可以促進代謝，而且還可以促進腸道蠕動，具有防止便秘的作用，同時還有養胃的功效哦。是不錯的清腸利尿的食物型別，大家不妨可以多吃一些蓮藕，對腸胃有很好的調理的作用。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
第一種技巧：先準備一盆清水，倒入少許白醋，攪勻，蓮藕去皮洗淨，放入盆中浸泡五六分鐘再進行烹製就不會變色；
第二種技巧：炒蓮藕的時候，邊炒邊加點清水，可保持蓮藕顏色潔白如玉；
第三種技巧：在烹製蓮藕菜餚的時候可以加幾滴白醋，也能避免蓮藕變色；
第四種技巧：烹製蓮藕的時候，儘量不要使用鋁鍋或鐵鍋，不然蓮藕長時間跟鋁或鐵接觸會導致蓮藕變色。
這講完了食材的選擇和烹製技巧，下面就開始實際操作吧。
酸辣藕丁。一、準備食材： 蓮藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食鹽4克、雞精2克、白醋5克、食用油40克。
二、操作步驟：
1、蓮藕去皮洗淨，切成丁；
2、清水中滴入幾滴白醋攪勻，放入藕丁浸泡幾分鐘，撈起瀝乾備用；
3、小米辣切碎；泡椒切碎備用；
4、 起鍋燒水，水開，倒入藕丁，焯燙1分鐘撈起瀝乾水分備用；
5、坐鍋燒熱，倒入食用油，燒至五成熱，放入小米辣、泡椒炒香；
6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，調入食鹽、雞精，炒勻入味，即可起鍋裝盤。
這樣我們酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，顏色豔麗，藕丁潔白如玉，可謂色香味俱全。
做這道菜只要注意按照我上面所講的幾個技巧去做，一定會成功的。
怎樣做炒藕片好吃又簡單
5樓：騎著蝸牛當房車
1.將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。
2.藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止變色。
3.如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
4.將藕切片後放在碗裡，碗裡放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。
怎麼炒藕片。
香辣藕片。材料：蓮藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油。
1.將蓮藕去皮，然後切成薄片；將切好的蓮藕用清水衝去澱粉，然後瀝乾水分備用；
2.鍋中水燒開後放入蓮藕片、葵花油、鹽，大火煮開；然後撈出蓮藕，放入冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用；
3.將藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油拌均勻即可，撒上芝麻口感更好。
痠麻藕片。材料：藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、鹽、雞精、糖。
做法：1.將藕清洗乾淨，去掉藕節，切片，放開水裡焯30秒，迅速放冰水裡過涼。
2.蒜切末，紅椒切圈，準備一些麻椒。
3.鍋燒熱，倒油，放入麻椒，蒜和紅椒，小火炸香，倒入適量的白醋，加入糖、鹽、雞精、關火。
4.將醃汁倒在控幹水的藕片上，拌勻就可以吃了。
荷蘭豆藕片。
6樓：東北小廚來哥
藕切片，放入白醋，炒香，放入紅油，蠔油，蔥薑蒜末。
7樓：匿名使用者
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。家常藕片，是餐桌上必不可少的一道佳餚，喜歡的看看：
食材明細。藕、鹽、糖、醋、醬油、幹辣椒、蔥、姜、蒜。
1、蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片。
2、燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水3、蔥薑蒜熗鍋。
4、加藕片。
5、加糖，醋，醬油，鹽，幹辣椒，少量清水。
6、翻炒均勻。
炒藕片怎麼炒好吃
8樓：無雅詩
清炒藕片
準備食材：脆藕適量、蔥花少許。
準備配料：油鹽適量。
詳細做法：蓮藕去皮洗淨，切薄片，然後對半切開待用。
2、切好的藕片放入水裡加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油將藕片下鍋煸炒。
4、翻炒片刻後，加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜至藕片斷生。
5、湯汁收幹，藕片熟透，加入少許的蔥花點綴提香，少許鹽調味，翻炒均勻即可。
清炒藕片出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的清炒藕片就做好啦，這樣炒出來的藕片清香爽脆，沒有新增太多的調味料，吃的就是藕片的原汁原味，秋燥天吃它再合適不過了，簡單炒一炒，2分鐘就上桌，清脆爽口不發黑，開胃好吃又下飯，現在吃它正當季，消暑潤燥特養人，是一道秋季不可錯過的家常小炒菜，適合全家人一起享用。
蓮藕營養價值：藕中含有豐富的澱粉，蛋白質，維生素c，還有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比較高的，吃藕是能夠清熱解毒，解渴止嘔，如果將藕炸成汁，功效就更為明顯了。
藕中還含有大量的鐵元素，所以缺鐵性貧血的患者可以適當的多吃一些藕。藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c，食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病的患者是十分有益的。
藕中還含有豐富的維生素k，它是具有收縮血管，止血功效的，所以在便血或者是產婦都是非常適合應用藕的。
藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽或者是膽固醇甘油三酯相結合，從而能降低血液中的膽固醇含量。
9樓：茹
1木耳洗乾淨放入碗中倒入溫水加一點點鹽泡發，2鍋裡燒熱水，鍋裡放油，加入幹辣椒，蔥，姜，蒜等煸炒爆香將藕，胡蘿蔔丁，木耳，青辣椒倒入鍋裡翻炒片刻，加一點老抽調色，放鹽，炒熟即可。
10樓：東北小廚來哥
藕切片，放入白醋，炒香，放入紅油，蠔油，蔥薑蒜末。
11樓：藕夾
炒藕片怎麼炒好吃？**肯定是要用五花肉炒，就比較好吃。
如何炒藕片好吃又簡單
12樓：老鴇折翼臉著地
清炒藕片。
用料藕 1節。
姜 2片。蒜 2瓣。
白醋 1勺。
糖 3克。鹽 適量。
青紅椒 少許。
清炒藕片的做法。
藕清洗乾淨去皮切薄片，放入清水裡加一勺白醋浸泡一會兒，多衝洗兩遍瀝乾水分。
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蒜、姜、青紅椒切末。
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鍋燒熱倒入適量油，炒香姜、蒜末。
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倒入藕片翻炒，加少許水防止粘鍋。
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加入青紅椒末翻炒。
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加一勺白醋、3克糖、適量鹽翻炒均勻。
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盛出裝盤，非常爽口好吃
蓮藕怎麼炒最好吃，如何炒藕片好吃又簡單
素炒藕片。材料 鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克。做法 鮮藕切薄片過一下清水，紅燈籠椒去籽拍碎切丁，青蔥切蔥花。將藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過冷水瀝乾。炒鍋置火上，放油熱至7成，下藕片 紅椒丁肆鍵脊 鹽翻炒2分鐘。下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。麻...
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