1樓：竹報平安
鹹鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是我國特色菜餚。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鹹鴨蛋醃製方法：
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30至40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70至90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
吃鹹鴨蛋會上火嗎？
2樓：
1、經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
2、鴨蛋含有磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
3、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3樓：王仕節
鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。我國醃製鹹鴨蛋的歷史悠久，早在公元六世紀的南北朝時，賈思勰的《齊民要術》中就有記述：「浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食具用」。
說的是將鴨蛋放在鹽水中浸泡1個月後，就可以煮熟吃了。
目前，我國南方各省養鴨發達，盛產鴨蛋，主要產區在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉。市場上的鹹鴨蛋產品也是琳琅滿目，品質難免良莠不齊。那麼，廣大消費者應該怎樣選擇鹹鴨蛋產品呢？
一般來講，除了到有信譽的大商店去購買品牌產品外，還要注意看、搖、剝就可以了。
看 就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫「青果」；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
搖 就是輕搖蛋體，***的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
剝 就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
小提示 鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長髮育，所以孕婦忌食。
4樓：天空之旅之求死
不會上火的，鴨蛋是涼性的。
鹹鴨蛋上火嗎
5樓：jq左
鹹鴨蛋吃多了不會上火，鴨蛋營養豐富，富含脂肪，蛋白質等。還有人體所需的各種氨基酸維生素。這些在吃鹹鴨蛋時，都很容易被人體吸收。
但是一般心血管病人就不能吃。所以如果沒有其他的情況的話。吃鹹鴨蛋對身體還是很有益處的。
鹹鴨蛋有滋陰的作用，吃多了也不會上火，但是吃醃製品太多容易傷害腎臟，甚至引起水腫，對於高血壓患者就不要吃醃製品，不要吃太鹹的東西，避免導致血壓升高。一般人都可以吃鹹鴨蛋的，但是不要過度，適當的少吃是可以的，可以加強人的營養。
鹹蛋的營養價值。
1、含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質； 2、蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用； 3、各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血； 4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
吃鹹蛋上火嗎。
鹹鴨蛋是滋陰的，吃了不會上火，但是吃多了膽固醇會高，每天適量就行。
6樓：匿名使用者
在生活中很多人對飲食的需求是不一樣的，其中鹹鴨蛋是最常見的一種食物，但是很多人覺得經常吃容易上火不敢食用，那麼吃鹹鴨蛋會上火嗎？鹹鴨蛋的營養價值1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4.鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。吃鹹鴨蛋上火嗎鹹鴨蛋是滋陰的，吃了不會上火，但是吃多了膽固醇會高飲食的調整是不容忽視的，所以平時要特別的注意，上面就是對吃鹹鴨蛋會上火嗎的介紹，希望每個人能重視飲食改善自己的身體。
鹹蛋會上火嗎？
鹹鴨蛋吃多了會上火麼？？？？？？？？
吃了鹹鴨蛋會不會上火，為什麼
吃鹹鴨蛋會上火嗎？各位不要吝嗇！
7樓：匿名使用者
選青殼鴨蛋50個，用乾布擦拭乾淨，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑料紙紮緊壇口，密封存放在室內30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，***。
如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。
鴨蛋醃成。希望你能滿意！
吃了鹹鴨蛋會不會上火，為什麼？
8樓：申屠傑
鹹鴨蛋的蛋黃，鈣質比一般的蛋要高得多。 有好處。凡事適可而止。
鹹鴨蛋吃多了上火嗎
吃鹹鴨蛋對身體有害處嗎，常吃鹹鴨蛋對身體好嗎？
鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷 溼疹。但是也不能吃多，鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓 糖尿病患者不宜多食。鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫 青果 鹹鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色 營養豐富。它富含脂肪 蛋白質以及人體所需的各種氨...
長期吃西藥會上火嗎，吃帶魚會上火嗎？
個種 堆積，不上火才怪！改食療或中藥。上火，要多吃點 苦 因為苦味食物是 火 的天敵！最佳的清熱解毒的苦味食物是苦瓜。可以涼拌 炒 煲湯吃，能炒得既不失 青 且熟最好，或者把苦瓜洗乾淨，放點鹽 香油一涼拌便吃，這樣不會破壞苦瓜本身的營養成分。也可以用苦瓜切成片泡茶或榨出汁來喝，飲用生苦瓜汁能使身體迅...
吃鹹鴨蛋有什麼好處，吃鹹鴨蛋有什麼好處和壞處
鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷 溼疹。但是也不能吃多，鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓 糖尿病患者不宜多食。沒有太多的好處。主要是吃了一點兒鹽味兒。蛋白質已經，被改變了成分，僅僅約1 3的蛋白質可以被吸收。蛋黃，含有很高的膽固醇，經過氯化鈉 食鹽 的作用，性質不一樣了。膽固醇更不容易被...