1樓：林顧姝
雞蛋3個打散，加入2勺料酒，足夠的鹽（後面不再放鹽了，所以最好是一次放足），攪拌均勻。鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進鍋裡，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用。
適量大白菜洗淨切碎待用。我用的都是大白菜的葉子，放心好了，不會出水，一點兒湯汁都不會有的。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進鍋裡，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻。
把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去，再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調好了。這個餡鮮嫩異常，而且包到最後一點兒也並不會出湯。
2樓：牛永嘯
主料：高筋粉400g、白菜5片、雞蛋3個、杏鮑菇1個。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蘑菇粉適量、蔥1根、玉米火腿腸1根。
白菜杏鮑菇雞蛋餡水餃的做法。
1、高筋粉加入適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳著。
2、準備餡料：大白菜在淡鹽水中浸泡10分鐘，反覆沖洗乾淨，杏鮑菇洗淨。
3、大白菜切碎，撒些鹽，醃製5分鐘左右。
5、杏鮑菇切碎，火腿腸切碎，白菜攥掉水分，備齊所有的食材。
6、取大盆，加入所有的食材，蔥切碎。
7、加入鹽、五香粉、蘑菇粉攪拌均勻，感覺油少還可以再加點油拌勻。
8、包餃子：此時的面已經餳好，揉成長條，均勻的切成小面劑子，擀成薄皮，包上餡，兩手對捏就成餃子了。
9、鍋中加入適量的水，水開下入餃子。
10、出鍋裝盤。
白菜雞蛋餡怎麼調好吃
3樓：電影老飛俠
用料主料；麥芯粉300克、白菜5片、雞蛋2個、胡蘿蔔1根。
輔料；油適量、鹽兩克、五香粉3克、蘑菇粉1克、蔥姜4克、美極鮮味汁兩克。
白菜雞蛋餡水餃的做法。
1、備齊材料，麥芯粉加蛋清、適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜餳著。
4、所有材料倒入盆中加入適量的鹽、蘑菇粉、美極鮮味汁調味。
5、包餃子。
6、砂鍋加入適量的水，水開下入餃子，煮開澆冷水，再煮開再澆冷水，第三次煮開即可撈出，餃子恰到好處。
7、出鍋，白菜雞蛋餡水餃成品圖。
4樓：黑馬王子
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：
先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
大白菜雞蛋素餡怎樣調餡
5樓：睢喆
原料：麵粉、嫩的白菜葉、水泡木耳、蔥、姜、十三香調味料、食用油、香油、雞精、醬油。
做法：1、準備材料、工具；
2、和麵。根據吃飯人數取適量的麵粉，一點點加自來水調和，直到把面和成不軟不硬的團（提前和麵是因為這樣擀起來會比較筋道）
3、準備做餡的材料。把洗乾淨的嫩白菜葉剁碎後放在菜盆裡，在上面撒上適量的鹽攪拌後醃製5分鐘，然後擠去水分備用；把水泡木耳切絲後剁碎備用；把蔥、姜切碎備用。
4、調餡。把切碎備用的白菜葉、木耳和蔥姜沫放在一起，倒上適量的醬油、十三香調味料、鹽、雞精、食用油、香油（以上調料根據個人口味放置），按用筷子或勺子順時針攪拌（據說這樣味道會更好）
5、擀麵皮。把和好的麵糰搓成條，切成小塊，用手心把每個小面塊按成小片，然後用擀麵杖擀成大圓麵皮。
6、包餃子。把擀好的麵皮放在手心，用筷子夾適量的餡兒放在麵皮上，把麵皮上下對摺，捏緊中間部分使之粘在一起，放在對摺的麵皮兩邊，用大拇指和食指用力向中間一擠壓，一個餃子就完成了！
6樓：士鵬天
大白菜剁碎，然後雞蛋。雞蛋炒雞蛋，然後備用，加點兒油或者各種調料就可以了。
白菜雞蛋餃子餡怎麼調才好吃
7樓：學不進則退
怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？俗話說"好吃不過餃子"，做得好的豬肉白菜餡餃子，外皮筋道爽滑，內餡嫩滑溼潤，鮮香沒有肉腥味。這樣的豬肉白菜餃子不管是清蒸，還是水煮或水煎都特別受大眾喜歡。
當下正是大白菜豐收季節，清甜嫩爽的大白菜用來包餃子吃最適合不過。喜歡吃餃子的你，卻不知道怎樣調出好吃的餃子餡。一起來看看調製鮮香味美，沒有腥味，嫩滑溼潤的豬肉白菜餡做法和細節。
準備食材：豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒。
製作步驟：1，購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗乾淨，剁成厚塊，放入乾淨的絞肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，絞肉機攪更方便，攪得更細膩。
2，大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鍾，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裡，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。
3，姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋裡炒一會，然後裝碗裡，加入薑末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水。這個最好提前做。
4，將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裡，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。
5，再加入適量鹽，適量的白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，適量玉米澱粉攪拌均勻。
6，最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。7，待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。
分享經驗：★花椒姜水可以去掉肉餡裡的腥味，同時讓肉餡含有水分更嫩滑。★油不僅可以祛腥，還有一定鎖水的作用。
★自己做的餃子皮是最好吃的，如果自己和麵，建議購買專用餃子粉，用淡淡的鹽水和麵更筋道爽滑。★切記：肉餡放鹽只要放到肉餡有味道就行，不用放太多，因為白菜末已經鹹味了。
豬肉白菜餃子餡做法分享完畢，你喜歡這樣調餃子餡嗎。
8樓：生活領域縱橫家
您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
1、首先準備2個八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開後轉小火煮5分鐘，煮開後把花椒水過濾一下放涼備用。2、豬肉洗乾淨後用廚房紙把它擦乾，先把肉切成小塊，再把肉剁成肉泥。豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香。
3、接下來調味，加入鹽，生抽，蠔油，雞粉，糖，順著一個方向攪拌上勁5分鐘，把調味料和肉餡充分的融合在一起。接下來往盆內加入一些薑末，過濾後的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進肉餡裡，順著一個方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡粘稠感覺到有阻力的時候最後一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。4、接下來把洗乾淨的白菜控一下水分。
5、白菜葉子先切條再切碎，白菜切碎後先加入一點食用鹽，把白菜醃10分鐘。6、把白菜的水分去除一下白菜水分去除後放入肉餡裡，在加入一些蔥花。7、把白菜和肉餡充分的攪拌均勻，最後再加入一點食用油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩，好了這樣我們的白菜豬肉餡就調好了。
1.答案對您有幫助的話可以點個贊和關注2.如還有其它問題可以繼續向我諮詢3.有意還可以點選我的頭像進行復購～感謝您的支援～最後祝您除夕快樂～虎年吉祥
9樓：溜到被人舔
白菜雞蛋餃子做法一，材料。
原材料：全能麵粉 2cup
水 1cup+
雞蛋豬肉末 約2/3磅。
大白菜 2/3磅。
姜茸 1大勺。
調料：生抽 2大勺。
鹽 適量。糖 1小勺。
料酒 2大勺。
胡椒粉 1小勺。
玉米澱粉 1大勺。
做法。一、把肉末放在一大碗裡，把大白菜切碎，放另一碗，加2大勺鹽，用手抓至出水，再靜置10分鐘，等鹽份把水殺出來，倒出碗底的水，再抓，再濾水抓幹，將全部菜碎入在一大網篩裡，用冷水沖洗，再抓幹，放入肉末的碗裡，放入姜茸1大勺、生抽2大勺、鹽適量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米澱粉1大勺；
二、用手翻拌均勻；
三、用一大盆，放麵粉2杯，放水1杯，用手和麵，如果太乾太硬，可加少量水，總之是把面揉得光滑，然後搓成均勻的長條，再切擠子；
四、把擠子稍搓圓，擀成中間稍厚、周邊稍薄的面圓片；
五、把餡放在面片的中間，再把面片對邊捏起來；
六、右手在對面的一邊折向中間的固定點，再轉過來在向自己的那邊折摺子向中間，我想這樣包法比較好看吧，這種包法也可用來生煎；
七、把包好的餃子放在撒滿乾粉的盤子上，然後開水下鍋，鍋裡放些油（這樣餃子就不容易相粘了），下餃子，轉成中大火，等餃子浮起來，加點冷水再煮到餃子浮起來就可以啦。
做法二，材料。
白菜，雞蛋，豬肉餡，麵粉，蔥，姜，鹽，香油，餃子餡調料粉，醬油。
做法1.把白菜洗淨控幹水份，剁碎，白菜要儘量剁得細一些，然後加少許鹽拌勻醃製5分鐘，把白菜的水份煞出來。
2.蔥和姜切末兒。
3.將白菜的水份攥幹，煞出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）
4.將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋後可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分。
5.在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和薑末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡。
6.包餃子的面用煞白菜滲出的水和麵，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的麵糰醒二十分鐘。
7.面餳好後揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小麵糰按扁擀成餃子皮，包餡即可。
8.接下來就是煮餃子開吃了，哈哈。
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