1樓：乾萊資訊諮詢
1，老式傳統油條--配方：面1斤，礬10-16克，鹼10-15克，鹽5-10克，水300-370克。
2，加臭粉方式：低筋麵粉1斤，小蘇打14克，明礬13克，鹽10克，臭粉4克。這種加了臭粉的油條，臭粉的比例一定要少，不然味道會受影響。
而且醒面的時間夏天要4小時左右，冬天7小時左右。
3，泡打粉大於小蘇打方式：高筋麵粉1斤，無鋁泡打粉5克，小蘇打克，精鹽7克，水330克。這個也需要用拳頭擂10分鐘，基本靜置30分鐘就可以炸。
4，泡打粉：小蘇打為等量方式：中筋麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精鹽8克，水260克。
這種配方也要反覆用手揣面，而且一定要靜置2小時以上再炸。
5，泡打粉和糖方式：中筋麵粉1斤，無鋁泡打粉15克，糖8克，小蘇打2克，鹽6克，水300克。這種方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中間間隔60分鐘，然後放冰箱2-10度的冷藏。
醒面8小時再炸。這種方法一般不要用油溜，要用乾麵來溜。
6，酵母、泡打粉、小蘇打和糖組合方式：麵粉1斤，小蘇打5克，無鋁泡打粉4克，酵母2克，鹽8克，糖10克，油15克，水350-400克。這種和麵方法要醒面時間長一些。
一般晚上和麵放冰箱一晚上，早上炸。
7，酵母為主的方式：面1斤，油20克，鹽4克，酵母6克，小蘇打2克，泡打粉3克。這種方法是酵母用水和開，然後去和加了泡打粉的麵粉。
和好後醒面半小時，然後用手沾蘇打水（蘇打加少許水）踹面。再靜置40-60分鐘至面發兩倍大後，再揉一次面，就可以炸了。
8，油條專用復配膨鬆劑（油條炸粉）方式：麵粉半斤，油條膨鬆劑克-10克，鹽2.
5克，水160克，糖可加可不加，如果加建議小於5克，不要多放。和好面後醒面半個小時就可以炸。當然如果時間允許最好多醒一會。
這種配方是最好操作，最簡單的方法。只要按比例操作基本都會成功做出專業水準的油條。
2樓：檸檬草的夏天
實踐了幾次還不錯。 外酥脆內鬆軟大油條製作配方：普通麵粉8.
5斤、糯米粉斤、面欣小吃培訓酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：
麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
油條配方
3樓：生活達人loli仔
你好，炸油條。
食材：適量的中筋麵粉，5克酵母，3克小蘇打，3克無鋁泡打粉，8克鹽，兩個雞蛋，芝麻。
做法：1.準備500克的中筋麵粉，5克酵母，3克小蘇打，3克無鋁泡打粉，8克鹽。還有兩個雞蛋。
2.把小蘇打和無鋁泡打粉放在面裡面攪拌均勻，3.每斤麵粉270克水，把剩下的料倒在水中，把雞蛋打在水裡面攪拌，倒在面裡面攪拌，按揉成麵糰。
4.第一次醒發20分鐘，時間到了，用手拿起一邊抻一抻翻面，第二次醒發40分鐘，這時候面光滑，一樣抻一抻翻面，第三次醒發30分鐘，直接攤成長方形，捲成長條，裝在食品袋中放在冷藏室，想吃的時候拿出來就可以。
5.做的時候上面撒點芝麻，壓一下把芝麻紮在面上，擀成長條，切成均勻大小的劑子，一條壓在另一條上，用筷子中間壓一下。拿起來揪住兩頭輕輕一拉放在鍋中就可以。
6.下鍋持續翻動，更酥脆，金黃就熟了。
這樣做出的油條比外面賣的還要好吃，金黃酥脆，一口香上頭，沒事做點給家人當早餐，都是不錯的選擇，再來上一杯奶或者是豆漿，那絲滑的口感讓您一天都活力滿滿！
希望可以幫助到你，謝謝。
4樓：陌上花開
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦。
5樓：小驢兒
主料：麵粉500g、全蛋1個、色拉油40g、小蘇打2g、無鋁泡打粉6g、水265g、鹽13g、
步驟1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將麵糰取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓摺疊3次。
3.將麵糰包上保鮮膜，放模具裡入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏麵糰，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋裡放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
6樓：後爽
油條成型方法：先把醒發好的麵糰切開，捋成條，然後擀平，抹上乾麵粉或油（ 抹油或灑面看你的喜好：「面案」撒乾麵粉成型美觀，酥脆；「油案」抹油油條細嫩，不容易渾油），再切成長方條，中間用筷子沾點水劃一道，疊上另一片，用筷子在中間使勁壓一下，拉開即為油條坯。
外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：麵粉斤、雞蛋0.
5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水斤。工藝：
麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
7樓：臺素華
十斤面三兩凡，三兩二鹼，一口的一六鹽，五斤水。
8樓：匿名使用者
炸油條的最新配方：
1、把麵粉倒入容器中加入酵母，小蘇打，鹽攪拌均勻，要溫水和麵，面要和軟一點，在加入一些油揉搓均勻即可；
2、醒發之後把面揉搓一下，切成條，把兩個疊在一起要筷子壓一下。在爪子兩頭，拉長。
3、鍋中倒油燒熱，之後放入油條炸至金黃即可。
9樓：蔡民賁經武
原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法。1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入。
麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的。
麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板。上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用。
小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的。
長條，再用刀剁成釐米寬的長條，將兩條摞。
在一起，用。
竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏。
兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的。
油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟。
工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的。
特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的。
方案，兩條面塊之間水蒸汽和。
發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的。
糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
油條的配方？謝謝
10樓：彩票太坑人
每天用新油，這是油條哥說的。
炸油條的配方及比例
11樓：拔拔
用料：麵粉(高粉更好）300克，乾酵母4克，鹽5克，玉米油15克，食用小蘇打2克，清水回180ml（依據麵粉吸水答性加減10-15ml）
步驟：1，全部材料揉成光滑柔軟的麵糰。
2，放在溫暖出發酵至2倍大，取出排氣。
3，繼續發酵倍大，蓋蓋放冰箱過夜。
4，早上取出麵糰擀開，厚度大約半公分，10公分寬度，鬆弛20分鐘，分割20份，鬆弛10分鐘。
5，每兩個疊和，中間壓一下。
6，捏著兩端拉長放入熱油鍋，大火，油溫170-180度，輕輕翻動，出來瀝乾油。
7，金黃香脆的油條就好了。
油條的製作過程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
小竅門--兩根一起炸，才能達到最佳效果。油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
炸油條的配方，炸油條的配方10斤面的
用料 麵粉250克 水150克 鹽2克 酵母5克 1.2克 油適量 的做法 1 將酵母 鹽 放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘 2 將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態 3 將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大 4 將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，5 切成2...
如何炸油條，炸油條的做法，炸油條配方
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？ 大雁做美食 炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。 抗遐思皋溪 材料材料1 麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2 食用鹼1克，鹽5克，溫水15ml...
油條做法和配方，軟油條的做法和配方是什麼？
用料普通麵粉 500g 雞蛋 1顆。鹽 8g小蘇打 4g 無鋁泡打粉 4g 植物油 15g 水 常溫 275g 塗抹用油分量外 一點點即可。步驟1 所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像...