1樓：似田商堅秉
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀奶油(cream)，稀奶油經成熟，攪拌、壓煉而製成的乳製品稱為奶油(butter)。由於製造方法不同，所用原料不同或生產的地區不同，可分成不同的種類，奶油按原料一般分為2類：
⒈新鮮奶油。
用甜性稀奶油(新鮮稀奶油)製成的奶油。
⒉發酵奶油。
用酸性稀奶油(即經乳酸發酵的稀奶油)製成的奶油。
根據加鹽與否奶油又可分為：無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油；根據脂肪含量不問分為一般奶油和無水奶油(即黃油);除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型塗布奶油等。
一般奶油的主要成分為脂肪(80%~82%)、水分(蛋白質、鈣和磷(約1.
2%)，以及脂溶性的維生素a、維生素d和維生素e，加鹽奶油另外含有食鹽(約。應呈均勻一致的顏色、稠密而味純。
水分應分散成細滴，從而使奶油外觀乾燥；硬度應均勻，易於塗抹，入口即化。
2樓：匿名使用者
白奶油：分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質白潔細膩。含水之白奶油多用於製作裱花蛋糕，而不含水則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高階西點之用。
奶油：有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提練出來的，為做高階蛋糕、西點之主要原料。
酥油：酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油新增黃色素和奶油香料而製成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用於任何一種烘焙產品中。
3樓：匿名使用者
最簡單的區別就是材料上。奶油是用動物身上的原料提煉的，而酥油卻是以植物為原料提煉。其次就是口感上，前者比較清新，比較油膩，後者比較清淡。
唯一一個共同點就是二者皆為補品，也可做為調品。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
奶油是指從乳（牛奶）中提煉出來的油脂，是純正的動物油脂，酥油是指不含水的人造奶油，也稱無水人造奶油。
人造奶油是什麼做的人造奶油和起酥油的區別是什麼
郴濛濛噸 金華夜叉恨小倩遠遁，前來報復。在小倩指點下，採臣用藍赤霞所贈劍鞘將其消滅。人造奶油,起酥油和氫化植物油是一回事麼?區別在 手機使用者 我印象中,起酥油是一個混合物,含有部分棕櫚油 氫化植物油,具體配料表我不記得了,作用是使蛋糕更鬆軟 效果的確明顯,做10個杯狀水果蛋糕的料,加了半勺,就變成...
植物奶油與動物奶油區別，動物奶油和植物奶油的區別？
乳脂奶油和動物奶油沒有區別。乳脂奶油就是動物奶油，只是叫法不同而已。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，有著天然的濃郁乳香，無任何色素和化學穩定劑。奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料 防腐劑 色素及其他新增劑製成的。乳脂奶油比植物奶油貴很...
奶油和奶油霜的口感有什麼區別呢？冷藏的奶油霜口感會不會變硬之類的
不可以，奶油和奶油霜完全不同，要說吃是動物奶油好吃，推薦鐵塔奶油！只愛鐵塔和藍風車，植物奶油就是人造奶油，跟奶沒半毛錢關係，就算了吧！外面蛋糕店大部分都是人造奶油，大家還是不要吃的好。在做裱花蛋糕的時候，除了用到淡奶油或糖霜，奶油霜也被廣泛用於蛋糕裱花，讓蛋糕變得更豐富多彩。很多人對奶油霜並不瞭解，...