1樓：鬼鬼
豬肉餡兒稍微簡單點兒，你先把肉餡用蔥、姜--這2樣兒一定要多放些、各種調料喂好，最好放點花椒、大料粉、料酒、雞精、鹽、香油等，注意如果不是自己剁的餡兒一定要絞些水進去，如果有煮肉的高湯就更美味了，調好肉餡兒後用蓋子蓋好。喂的時間應該大於30分鐘。
把要吃的菜餡兒擠擠水，否則一進鹽就出水了，注意如果是芹菜、蘿蔔、圓白菜餡兒最好先用開水焯一下，再擠掉水，但注意也不要擠得乾巴巴的。
把菜餡和剛才喂好的肉餡拌好，看看鹹淡如何。如果鹹了就再拌些菜進來。
肉和菜的比例依你自己的愛好，我家豬肉餡兒的差不多一半兒對一半兒，牛肉、羊肉餡兒的2/3肉對1/3菜。
羊肉餡兒的一定要比豬肉多一倍的放大蔥和鮮姜，最主要的是絞肉餡兒的時候一定要多絞些水進去，一般斤肉餡要絞進去8兩--一斤的水進去，絞得時候注意你的筷子要一個方向用力，不能一會兒順時針一會兒反時針，那樣就把剛才絞進去的水又絞出來了。絞水進去的肉餡兒不幹、香嫩。
當然包的時候對皮子和包的工序要求就高了，因為餡兒稀了容易塌底，還容易開口。
牛肉餡兒也是喜歡大蔥和鮮姜。
有些菜和牛羊肉一起不太好吃，牛羊肉的餡兒都是以肉為主的。
2樓：匿名使用者
小的一般是淨肉的，大的就多了，菜肉搭配。
3樓：匿名使用者
肉、加蔥姜醬油料酒鹽和香油，調勻就可以了。
混沌餡兒的配料有哪些?
4樓：社會實踐團隊
食材配料：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。
3、全部新增完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收乾淨。
4、準備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次新增2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行新增，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。
6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
7、開水下鍋，煮熟後撈出，湯汁怎麼配呢？簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花，點入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養美味。
複雜一點的調汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小夥伴，可以研究一下，做給家人吃，也是一個不錯的選擇，記得收藏一下，關鍵時刻有用。
餛飩的調料配方
5樓：畸形的豬
一、餛飩餡的作法一：平菇鮮肉餛飩餡。
主要材料：平菇，鮮生豬肉、黑木耳、紅蘿蔔、姜蒜、別的調味品。
1、平菇、黑木耳、紅蘿蔔清洗滾刀塊；姜蒜切末。
2、餃子餡中放進蔥、生薑沫和鹽、味精、白胡椒粉、生抽、米酒、芝麻油，攪拌均勻預留。
3、起油鍋，油六成熱時要姜蒜末進行爆香，新增平菇、黑木耳、胡蘿蔔丁煸炒，新增鹽、味精調料，略炒就可以熄火。
4、將餃子餡與炒好的包餡混和攪拌均勻，就可以包餛飩了。
二、餛飩餡的作法二：大白菜鮮肉餛飩餡。
原材料：白菜、肉餡、餛飩皮、香萊、蔥、別的調味品。
1、白菜清洗，先氽燙直再洗澡、剁碎，隨後擠幹水份。
space餛飩放什麼調料。
2、肉餡再剁細，連在鹽、雞精一起新增剁碎的白菜中調均勻成包餡。
3、每一張小餛飩包包入少量包餡，捏發展枕形小餛飩，再放進沸水中煮開至浮上來。
4、新增少量芝麻油放碗內，盛入煮好的小餛飩，再撒進清洗、剁碎的香萊末及蔥段即成。
三、餛飩餡的作法三：莧菜鮮肉餛飩餡。
原材料：肉餡、莧菜、餛飩皮、香萊、別的調味品。
1、莧菜清洗，剁碎；肉餡再剁細，新增莧菜及鹽、雞精調均勻成包餡。
2、每一張小餛飩包包入少量包餡，捏發展枕形小餛飩，放進沸水中煮開至浮上來。
3、新增少量芝麻油放碗內，盛入煮好的小餛飩，再新增清洗、剁碎的香萊即成。
四、餛飩餡的作法四：牛羊肉餛飩餡。
原材料：牛羊肉、小蔥、餃子餡調料、鹽、植物油、餛飩皮(商場買的現有的皮)
space餛飩放什麼調料。
1、牛羊肉清洗剁碎末，小蔥切末。
2、牛羊肉加少量冷水沿著一個方位拌和上筋，隨後放進小蔥末、餃子餡調料、鹽和芝麻油就可以。
3、小對五折起，不必對半均值折回，另一邊外露一釐米上下吧，隨後用把手餛飩皮的兩側用力捏住些，以避免 餛飩餡漏出。
4、把兩側折起來，用把手餛飩皮預塑住就可以。
6樓：匿名使用者
餛飩的配方是非常簡單的，主要是有餡兒，如果是有餡兒非常好吃，餛飩就會好吃的，把肉餡兒和調料按順時針的方向攪拌均勻以後，包成餛飩就可以。
如何做素餛燉餡，素餡餛飩什麼餡好吃
主料 餛飩皮 40張 香菇 80克 尖椒 2個 輔料 蔥 2顆 姜 小塊 香菜 1棵 廚具 煮鍋 步驟1.香菇去蒂及雜質洗淨 2.然後切碎瀝乾水分 3.尖椒也洗淨 4.去蒂去籽切碎 5.蔥洗淨切碎末 6.將切好的香菇 尖椒 蔥花一起放入容器內7.調入鹽 雞精 8.加些許鮮雞汁 9.倒入生抽 10.再...
下餛飩自己調調料要放哪些調料，餛飩餡裡要放什麼佐料啊？
格調 主料 豬肉250g 餛飩皮250g 輔料 香油適量 鹽適量 香蔥適量 雞蛋1個 澱粉適量 料酒適量 五香粉適量 1 原料備用。2 豬肉切小塊。3 放入破壁機。4 選擇 醬料 功能。5 一分鐘左右，攪拌結束。6 攪拌好的肉泥。7 加入一個雞蛋，適量的香蔥，香油，澱粉，鹽，五香粉，料酒。8 攪拌上...
素餡的餃子都有什麼餡，素餡餃子都有什麼餡？
圓的小呆梨 好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡 高水平侃農事 素餃子餡有哪些比肉餃子還香，大廚教你調素餡，原來有祕訣 禾香忻曼雲 幾乎所有蔬菜都可以做素餡。比如，白菜，韭菜，各種蘿蔔，甘藍，西紅柿，青椒，角瓜 西葫蘆 黃瓜，南瓜，茄子，等等。素餡餃子都有什麼餡？ 芹菜餡 韭菜餡 白菜餡 香菇餡 酸...