餅乾的種類有哪些，餅乾類有哪些？

1樓：劉畢梵食品

1、蘇打餅乾：蘇打餅乾含糖、含油較少。它是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。

2、全麥餅乾：全麥餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。

3、夾心餅乾：夾心餅乾是一種高熱量型食物，脂肪和糖的含量明顯增加。要製作風味各異的夾心餅乾，關鍵在於新增不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋、果醬等其他口味的調料。

4、營養強化餅乾：市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素a、維生素d等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。

2樓：劉畢梵食品

餅乾分為蘇打餅乾、全麥餅乾、消化餅乾、夾心餅乾、營養強化餅乾等。

1、蘇打餅乾：蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。

2、全麥、消化餅乾：全麥、消化餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。

3、夾心餅乾：要製作風味各異的夾心餅乾，關鍵在於新增不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋、果醬等其他口味的調料。普通餅乾脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。

100克饅頭的熱量約226千卡（945千焦），而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！在製作餅乾時，麵粉中新增了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。

4、營養強化餅乾：最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素a、維生素d等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。像披薩餅乾，挑選五種穀物，包括紅豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纖維。

同時表面添灑蔓越莓、藍莓、佛手果果粒，蔓越莓含維生素c，藍莓含花青素，佛手果藥食同源等。在享受美味的同時，也得到了更多的健康。

3樓：匿名使用者

丙肝如果強制要分類，主要分為兩個大類，第1類就是甜的餅乾，第2類就是鹹的餅乾，比如說蘇打餅乾大多數都是鹹的，而奧利奧餅乾或者是牛奶餅乾都是甜的。

餅乾類有哪些？

4樓：廣州優美西點烘焙學校

1．酥性餅乾以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥印或輥切成形，烘焙而製成的造型多為凸花；斷面結構呈多孔狀組織；口感疏鬆的焙烤食品。2．韌性餅乾以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入膨鬆劑、改良劑及其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓或輥切、沖印成形，烘焙而製成的造型多為凹花；外表光滑、平整；一般有針眼；斷面結構有層次、口感鬆脆的烘焙食品。3．發酵餅乾以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為膨鬆劑，加入各種輔料，經調粉、發酵、輥壓成形，烘焙而成的鬆脆且具有發酵製品特有香味的烘焙食品。

4．薄脆餅乾以小麥粉、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成形、烘焙而製成的薄脆的焙烤食品。5．曲奇餅乾以小小麥粉、油脂、糖、乳製品為主要原料，加入其他輔料，經調粉並採用擠注、擠條、鋼絲切割方法中的一種形式成形、烘焙而製成的具有立體花紋或表面有規則波紋的酥化焙烤食品。6．夾心餅乾在兩塊餅乾之間夾糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。

7．華夫餅乾以小麥粉（或糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、膨鬆劑等輔料，經調漿、澆注、烘焙而製成的多孔狀的鬆脆**，並在**之間夾以糖、油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。8．蛋圓餅乾以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑、香料等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙而製成的鬆脆焙烤食品。9．水泡餅乾以小麥粉、鮮雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙而製成的具有濃郁香味的、疏鬆的焙烤食品。

10．粘花餅乾以小麥粉、白砂糖或綿白糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、膨鬆劑、香料等輔料，經調粉、成形、烘焙、冷卻、表面裱粘糖花、乾燥製成的鬆脆的焙烤食品。11．蛋卷以小麥粉、白砂糖或綿白糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑、香精等輔料，經攪打、調漿、澆注、烘焙卷制而成的鬆脆的焙烤食品。除以上幾種餅乾外，還有壓縮餅乾等特製餅乾各一些西式餅乾。

5樓：匿名使用者

餅乾種類餅乾型別產品特性甜餅乾韌性餅乾凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次酥性餅乾凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆甜酥性餅乾造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑發酵餅乾鹹味梳打外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味甜味梳打夾心餅乾在餅乾間有風味餡，口味多樣花色餅乾威化餅乾由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化蛋元餅乾由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感鬆脆蛋卷由含蛋麵漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆。

餅乾都有哪些種類？

6樓：董良鄒憶楓

現在市場上還出來了一種，魔芋膳食纖維餅乾，它的原料是魔芋，茯苓粉，膳食纖維。具有**健身，治病抗癌，降低三高，提高免疫力，促進腸道蠕動，潤腸通便，補鈣，排毒，延緩衰老，美容，養顏的功效，口味多樣化，是現在的年輕人包括老年人不錯的選擇。

餅乾的種類分別都有那些？

7樓：成雅韻

餅乾種類分為蘇打餅乾、全麥餅乾、消化餅乾、夾心餅乾、營養強化餅乾等。

8樓：匿名使用者

蘇打餅乾全麥餅乾夾心餅乾營養強化餅乾。

9樓：仙尋雙

可以分為混酥類和清酥類。

10樓：揭晨旭

大至分混酥類和清酥類。

餅乾有哪些分類？

11樓：江蘇弘建教育

酥性餅乾

以低筋小麥粉為主要原料，加上較多的油脂和砂糖製成的口感酥脆的一類餅乾，其特點是酥脆易碎，具有良好的可塑性和黏緒性。

常見的酥性餅乾有：猴頭菇酥性餅乾、蝴蝶酥、葡記方塊酥等。

韌性餅乾

以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為膨鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、等工藝烤制而成。

其特點外觀光滑，表面平整有針眼，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有鬆脆感，耐嚼。

薄脆餅乾

以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成。

其特點是重量很輕，保鮮時間較長，口感又薄又脆，常見的韌性餅乾有：手指餅乾，以及格力高的百奇、百利滋等。

曲奇餅乾

以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入膨鬆劑和其他輔料，以和麵、擠壓成形方法烘烤製成。

曲奇也屬於酥性餅乾的一種，但是比普通的酥性餅乾，其特點是完全不加一滴水，油和糖用量也更多，因此顆粒之間只由油脂和糖連線，吃起來酥軟更香！

蛋卷

蛋卷也屬於餅乾的一種；用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再捲成筒而成。

其特點是色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁；因據稱從瑞士轉來，亦稱為瑞士蛋卷。

水泡餅乾

以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙製成的餅乾。

其特點是色澤基本均勻，表面有光澤；味略甜，具有濃郁的蛋香；斷面組織微細、均勻，無孔洞。

12樓：網友

對餅乾的分類有兩種方法，一是按原料的配比分為粗餅乾、韌性餅乾、甜酥性餅乾和發酵餅乾；二是以產品結構和造型分為沖印餅乾、輥印餅乾、輥切餅乾、擠壓餅乾、擠條餅乾和擠漿餅乾、擠花餅乾等。目前我國把餅乾分類為酥性餅乾、韌性餅乾、發酵餅乾、薄脆餅乾和曲奇餅乾。

13樓：廣州優美西點烘焙學校

餅乾分為蘇打餅乾，全麥餅乾，消化餅乾，打發型餅乾，冷凍成型類餅乾，直接成型累類餅乾。

餅乾的分類有哪些

14樓：米蘭加油

1）硬類餅乾。

顧名思義，這種餅乾在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅乾少用了油和糖，產品質地硬而有光澤。烤制過程中為了避免餅乾表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅乾因堅硬所以儲存性良好，可用於儲存食品。

2）韌性餅乾。

此類餅乾利用薄力粉而且比硬類餅乾多加糖及油脂。餅乾表面無光澤但刻有陽文，餅體鬆脆爽口，香味淡雅。

3）高檔類餅乾。

多加雞蛋、砂糖而配製出各種各樣的形狀，在表面新增裝飾的高檔類餅乾，品質很柔和而且很甜。

另外曲奇也是餅乾類的一種，比普通餅乾類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。

美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖後攪拌成奶油狀，然後加雞蛋攪拌，最後加麵粉、發酵粉、香料一起和後擀成薄餅，用曲奇模子壓出後用烤箱烤出來的。

跟著和麵在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固後切得很薄後在烤，此外在餅乾表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。

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