1樓：匿名使用者
在製作魚罐頭的過程中，對魚進行醃製是關鍵工序，如果魚的醃製處理的不好，將會影響魚罐頭中魚的形態和和口感。現有技術中，對魚進行醃製的工藝中，是利用鹽水進行浸漬，然後用清水漂洗後瀝乾，再通過烘箱進行熱風乾燥脫水。現有技術的這種醃製工藝，由於是用鹽水對魚進行浸漬，容易使得魚的形態不平直，進而影響魚罐頭的產品質量。
另外，由於用鹽水浸漬後，還有要清水漂洗後瀝乾，再通過烘箱進行熱風乾燥脫水，這種工藝的脫水存在工藝繁瑣的缺陷，並延長了生產時間，降低了生產效率。
提供一種魚罐頭的醃製工藝，它包括以下步驟：
步驟。一、生料魚的處理：將生料魚進行去鱗、去頭、去尾、去內臟後，清洗乾淨；
步驟。二、瀝乾：將步驟一中清洗乾淨的魚進行自然瀝乾；
步驟。三、加入鹽：將一定的配比往步驟二瀝乾後的魚中加入鹽；
步驟。四、放置於不鏽鋼醃魚池醃製：將步驟三加入鹽後的魚放置於不鏽鋼醃魚池中，即完成魚罐頭的醃製。
上述技術方案中，所述步驟二中，所述自然瀝乾的時間為15min～60min。
上述技術方案中，所述步驟二中，所述自然瀝乾的時間為30min。
上述技術方案中，所述步驟三中，所述鹽與所述瀝乾後的魚的質量比為：2。
上述技術方案中，所述步驟三中，所述鹽與所述瀝乾後的魚的質量比為1：2。
2樓：蠢萌的寶哈
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~工具/原料各種自己喜歡的水果（蘋果 梨 山楂 橘子……）白糖罐頭瓶、或者廣口瓶（要帶密封用的瓶蓋哦）刀鍋 水盆。
1.煮一鍋開水，鍋開後可以放到乾淨的盆裡面晾著。
2.將玻璃瓶做消菌處理，先將瓶子和蓋子用清水清洗。
提問。想做肉罐頭。
3.然後用熱水煮沸或者在蒸籠上蒸2種方法來處理。要用熱水煮沸你可以將瓶子放到鍋中的水裡，水位要蓋住瓶子的最高位，如果瓶子太高可以將水開後繼續煮15分鐘後停火；要用蒸的方法可以往鍋中加水，將罐頭放到蒸籠上，鍋開後繼續蒸煮15分鐘後停火。
好的親肉罐頭稍等。
祈福]罐頭對肉的部位要求不高，最重要是新鮮，然後適量帶點肥的最好。
罐頭瓶子洗淨消毒，大家可以用蒸鍋蒸或者烤箱烤，有的微波爐也可以。
每個瓶子裡面放8顆胡椒，一片香葉，看喜好加入蔬菜。
肉切大塊，麻將牌大小吧。然後按1000g肉，一茶勺鹽，小半茶勺胡椒的比例調味。這樣做出來是比較適中的口味。
如果是大人直接吃吃，可以略微多些鹽，鹹點更下飯。如果需要二次烹調或者給寶寶，可以略少些。
最關鍵是不能放太滿哦。
儘量擰緊。大鍋做水，水量基本平罐子。燒開之後，小火3～4小時。
然後就是自然冷卻。冬天放在陽臺，夏天進冰箱。
提問。包裝想用馬口鐵易拉罐，請問是先封口，還是先殺菌。
殺菌，然後封口。
因為蒸的時候還會殺菌。
親，對我的有什麼建議嗎？**不對的，還請多多指教。
魚罐頭怎麼做法
3樓：仁芷文
魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙燻、油浸、水浸等類別。主料：黃花魚。
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒麵、鹽、糖、醋、醬油、料酒。
做法：1、將魚摘洗乾淨；
2、鍋燒熱，放油，將魚放入炸至表皮稍硬即可；
3、將所有的輔料放入高壓鍋內，糖和醋要多加一點，其他正常放就行，加入炸好的魚，加水末過魚即可；
4、在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦；
5、美味的魚罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來試試吧。
主料：海鯽魚。
輔料：花生油、醋、姜、番茄醬、食鹽、蔥、蒜、白糖。
1、海鯽魚去鱗雞內臟洗淨。
2、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3、番茄醬加醋及50ml水調勻。
4、蔥切斷，姜，蒜切片。
5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6、放入海鯽魚。
7、加入調好的番茄醬。
8、再加入蔥薑蒜，白砂糖，鮮味醬油，鹽，清水。
9、翻炒均勻，大火燒開。
10、再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
每年4~6月鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為醃製鯡魚準備好原料。醃製鯡魚的獨特之處在於自然發酵，為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質，製作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵。
對進廠的鮮鯖魚（鮐魚）在大小規格、數量、鮮度進行驗收和檢查。對凍鯖魚應逐盤檢查後在清水池內噴淋解凍。
新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。
將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內臟（注意不要弄破魚膽），在流水中清洗，並颳去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5釐米長的魚塊、洗淨控水待用。
鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結束後撈出魚塊用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後即可裝罐。
可採用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。
排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時間可根據季節控制在35～40分鐘，中心溫度要達到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配好的茄汁。
4樓：小慧說情感生活
提問你好。步驟1魚收拾乾淨，鹽、料酒醃製20分鐘。
步驟2鍋燒熱，用姜塗鍋（不沾魚）
步驟3熱鍋到涼油煎魚不沾。
步驟4翻面煎。
步驟5煎好的魚放高壓鍋裡，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。
步驟6番茄醬2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄醬和醋都酸，用白糖調節酸度，白糖用量自己靈活掌握，調好之後自己先嚐嘗味道）
步驟7番茄醬一定要多放，不然顏色淡。
步驟8加適量的水（我用的阿迪鍋，水量比較少，根據自己的鍋靈活掌握）步驟9阿迪鍋25分鐘。
步驟10排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了提問謝謝。
魚罐頭的製作方法
5樓：信必鑫服務平臺
配料：魚乾、豆豉、蒜、姜、辣椒粉、米酒、醬油、胡椒粉、味精、香油。
豆豉魚罐頭的製作方法如下：
1.將魚乾切塊，浸泡3小時。瀝乾水分，放入蒸鍋蒸15分鐘左右。
2.油加熱後關火，防止熱油飛濺。將蒸好的魚塊放入鍋中，用小火煎透。
3.煎成金黃色。
4.然後在鍋裡放入蒜、姜、豆豉、米酒、辣椒麵，翻炒後加入醬油、味精、胡椒粉等。，喜歡甜的。
5.冷卻後放入容器中，加入香油，美味的豆豉魚罐頭就做好了。
魚罐頭的製作方法
6樓：雙麗劍
魚罐頭的製作方法，魚罐頭屬於一種即食產品，非常的方便而味道也是很美味的，魚罐頭近幾年在市面上特別暢銷，有時候超市還會賣斷貨存在供不應求的情況。以下分享魚罐頭的。製作方法。
魚去頭，清理內臟，清洗乾淨。
廚房用紙擦乾水分，備用。
碟子裡就是這次用量，方便參考。
我是用不粘鍋煎炸，油不用太多，能浸泡到魚厚度的一半就行，熱油放魚，一條條擺著放。
煎炸時，別總翻動！！！
ps: 一面金黃再翻另一面，總動會碎。
如果是鐵鍋、不鏽鋼鍋、或其他鍋，熱鍋熱油，油一定要多些，完全浸泡魚的厚度且超過一倍以上量，不然會粘。也是一條條貼著油的水平面放魚。千萬別害怕，距離很高就丟進去，那樣熱油迸濺會很危險的！！！
如果新手，可以用炸筷(很長的筷子)夾著魚，貼著油的水平面輕輕的放筷子。
炸至金黃，別炸太乾，不然最後做出的魚罐頭就有點乾硬。
ps：我這個圖就有點炸幹了。
鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻後，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。
ps：沒有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋適當縮短下時間。
最後炒鍋收湯汁時加少許鹽，把湯汁收收入味，但別收太乾了啊！
冷藏口感更好！
最好是用帶魚尾巴，刺比較小，切段用料酒，蔥姜醃製一會去腥。
用紙巾把水分吸乾，鍋內放足量的油炸至金黃，一定要炸透，炸幹。最好再復炸一次。
壓力鍋內放入大蔥段鋪底，花椒，姜，蒜。再鋪上帶魚。
鋪上帶魚後，放適量醬油，生抽，蠔油，白糖。水不要沒過魚，少量水就可以。
壓力鍋開啟，豆蹄筋鍵。
程式結束後，還會有剩餘的湯汁，把它倒入炒鍋中收汁完成。
成品～看起來有食慾吧。
七姑娘挑兩塊大的放到自己小碟裡了。
小黃花魚，去頭去內臟，洗淨，放篦子上控水。
油溫高點，炸酥。
備好配料：高度白酒、蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒、桂皮，把調料（鹽、雞精、五香粉、糖、醋、酒、生抽、麻油）放進裝開白水的碗裡，調個碗汁，淋在魚上。
把炸好的小黃花魚碼在高壓鍋裡，淋上碗汁，碗汁的量最好沒過魚，防止時間長乾鍋。上汽，小火哧汽30分鐘。
又香又酥的小黃花魚罐頭就出鍋了。
魚罐頭的做法
7樓：乾萊資訊諮詢
罐頭魚的做法：
魚罐頭的輔料：花椒，八角，白糖，醬油，耗油，鹽，雞精，色拉油，姜。
先把魚清洗乾淨以後，魚是不用提前醃製的，在鍋裡多倒入一些色拉油，把洗好的扒皮魚切段然後分別炸成金黃色，盛出備用就可以了，然後再重新拿一個炒鍋，倒入一點的色拉油，在往鍋中加入白糖以及醬油，炒出糖色。
這裡一定要小火，然後往鍋中慢慢的放入炸好的魚，輕輕的翻動不要把魚弄碎，然後再輕輕的翻炒幾下之後加入適量的清水，放入適量的鹽，雞精以及耗油等調味料。
準備一個高壓鍋，把炒鍋中的連湯帶魚一起放進高壓鍋中，再放入一片姜，一個八角，高壓壓20～30分鐘左右就可以了。
然後放氣開啟高壓鍋氣閥，如果高壓鍋內湯汁比較多的話，可以重新放入炒鍋中收湯汁就可以了，然後香噴噴的魚罐頭就算是做好了，可以直接食用了，很好吃的。
魚罐頭的做法
8樓：三夜見
食材：
主料：海鯽魚800g
調料：花生油50ml,食鹽8g,醋30m,l蔥20g姜10g,蒜10g,番茄醬30,g白糖20g
做法：
1.海鯽魚去鱗雞內臟洗淨。
2.放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3.番茄醬加醋及50ml水調勻。
4.蔥切斷，姜，蒜切片。
5.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6.放入海鯽魚。
7.加入調好的番茄醬。
8.再加入蔥薑蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9.翻炒均勻，大火燒開。
10.再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
11.做好的魚罐頭。
罐頭魚的做法
9樓：雙麗劍
食材：
主料：海鯽魚800g
調料：花生油50ml,食鹽8g,醋30ml,蔥20g,姜10g,蒜10g,番茄醬30g,白糖20g
做法：
1.海鯽魚去鱗雞內臟洗淨。
2.放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3.番茄醬加醋及50ml水調勻。
4.蔥切斷，姜，蒜切片。
5.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6.放入海鯽魚。
7.加入調好的'番茄醬。
8.再加入蔥薑蒜，白砂糖，美極鮮，鹽，清水。
9.翻炒均勻，大火燒開。
10.再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
11.做好的魚罐頭。
油浸豆豉魚罐頭怎麼做，如何製作豆豉魚罐頭？
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魚罐頭的做法，魚罐頭怎麼做法
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