1樓：abc生活攻略
提升上菜速度的方法是廚房的佈局應該實現一線式的操作程式，根據餐位合理架設廚師數量及傳菜員的人。傳統的人員點菜上菜的方式較慢，服務員傳菜員從點菜到後廚這一系列的工作佔用了不少時間，手機點菜直接傳輸到廚房後臺，加快了廚房的應對，且可以及時通知服務員或傳菜員上菜，結合印表機列印傳菜小票也不會造成上錯菜的情況。
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2樓：你粉底沒我的厚
如果散客很多，為了加速上菜，根據每桌散客的人數要求服務員控制好長時間烹調的菜品數量。如果散客的人數為6人，那麼點菜時，25分鐘以上才能加工好的菜只能點一款；如果散客人數在4人或者4人以下，儘量不要安排25分鐘以上才能做好的菜品；如果人數為7~10人，那麼25分鐘以上才能做好的菜不要超過3款。如果一桌客人的數量不多，而要點烹調時間超過25分鐘才能做好的菜品，那麼服務員要提前告知對方上菜時間會偏慢。
菜品總數一般控制在18款左右，這要求在設計選單時，25分鐘以上才能做好的菜品不能超過3款。
怎樣提高廚房上菜速度
3樓：匿名使用者
首先，廚房每位員工必須有個正確態度對上菜速度，方可達到最快速度，顧客進屋就想越快越好。 為了提高上菜速度，廚房應該做到： 一、廚師：
1.菜譜不繁。為了保證上菜速度，在制定菜譜時，工序複雜，加工時間長的菜，要儘量少上菜譜。
2.備好半成品。半成品菜要在飯時前備好備全，避免飯時現準備。
3.上灶及時。第一第選單下去時，所有的廚師都要上灶，廚師長安排好，並帶頭上灶，做到不壓一道菜。
4.先快後慢。同一廚師要先炒後燉，先走快菜為主和先走催菜為主。
5.快慢結合。快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最後。
6.急菜急做。劃菜口急的菜，要先做先走。
7.分菜分做。正常情況下要認真執行灶分菜制度，誰的菜誰做。
8.先易後難。容易做的菜要先做，在保證質量的前提下，以走菜速度為主。
二、墩工：（準備工作必須做到全面；跟劃菜口溝通也非常重要） 1．切配分工。三個墩以上的店要分墩切配，分墩保管物品，分墩計劃菜。
2．備足備全。計劃料全，準備充分，副料備足。 3．先易後難。
易配易做的菜先配先送，難配難做的菜，後配後送。 4．急菜急送。註明「先做」的菜或「急催」的菜，做到：
先切先配、先送。 5．分灶分送。按照廚師的分灶分菜，切配好的菜，要分灶遞送。
6．無酒優先。客人不喝酒的菜要先配先送。 7．人少優先。
對客人少的桌要先配先送。 8．百催不煩。前廳與劃菜口催菜是代表客人，下達快做指令，墩上要積極配合。
9．做好計劃工作，儘量避免飯時去購買原材料。 10．做好飯前估清和飯時估清，以免傳達不及時而廷誤時間。 11．雜工進廚房。
到飯時雜工應結束準備工作，進廚房做力所能及的工作。
如何提高飯館的上菜速度
4樓：匿名使用者
是不是廚師做飯的速度慢呢。
如何提高廚房出菜速度
5樓：江蘇新東方烹飪學院
這就要靠平時的多練，反覆的練習，前期準備也要充實才行，制定合理的出菜時間等方面。
6樓：安徽新東方烹飪學院
招數一：先給選單做減法。
招數二：給熱門菜進行特殊處理。
招數三：設定**菜。
招數四：點菜方式也要換。
招數五 ：分菜分做。
招數七：配菜環節再縮水。
招數八：設定專人跟蹤出品。
招數九：快是新菜考核第一指標。
7樓：網友
每個崗位要根據菜品平常的銷售情況做一個統計，做餐前粗加工、切配、半成品底貨烹製的準備工作。比如蔬菜摘洗過後，按份分裝起來冷藏保鮮；需要改刀工或上漿就需要根據相應的客流量以及菜品的銷量而備料。
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