1樓：調皮的詩詩
紅糖他不可以炒糖色的。炒糖色用冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加點水炒，那樣比較慢就是了，不過用白砂糖也不會很差，關鍵在於火候的掌握，不要用紅糖和麥芽糖。
白糖，炒糖色一般用兩種方法；一是用水炒，但速度慢卻顏色好看；二是用油炒，速度快但不容易掌握。
炒糖色也是烹飪中比較重要的一步，比如做一些糖醋排骨、紅燒豬蹄等紅燒類的菜都要先炒糖色。說簡單點就是，利用糖經過炒制層現出焦糖色，這也是給菜餚上色最重要的一步。
2樓：成都色寶糖色
不可以。用紅糖炒不出來糖色，而且紅糖炒出來不但有焦味，還帶點酸味，炒糖色一般都是用白砂糖。炒糖色指的是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。
炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三種方法。炒糖色怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製而成，使用方便。
炒糖色用的糖可以是碎冰糖、白砂糖或綿糖，炒糖色的正確比例是250克白糖、200克清水和25克油。
紅糖是帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁、濃縮形成的帶蜜糖，根據結晶顆粒不同，可分為片糖、紅糖粉、碗糖等。紅糖幾乎含有蔗汁中的全部成分，含有維生素、鐵、鋅、錳、鉻等營養成分。
3樓：匿名使用者
炒糖色最好是用白糖，因為紅糖是炒不出焦糖水的，並且紅糖炒出來的口感也不一樣，不懂的人用紅糖炒糖色是煮菜上色的致命傷。
炒糖色的製作方法：
首先咱們要選擇一個不粘鍋來炒，接著開小火預熱鍋底，倒入適量的食用油，或者也可以加清水，一般加水炒的糖色品質會差一點，但是更加容易成功，而用油炒出來的糖色效果更加好，但要是沒有控制好就會炒出糊味，今天咱們先用食用油炒，隨後倒入適量的白砂糖進行翻炒，這樣白砂糖受熱後就會慢慢的融化，等到鍋中的糖水出現小氣泡的時候就是炒好糖色了。
剛冒氣泡的糖色程度是剛剛好的，不僅味道甘甜，它上色的效果也是非常不錯，把糖色炒好後就倒入準備好的肉類，千萬不要等到糖色冷卻了再下入哦，這樣就會錯過最佳時期，糖色也會上的比均勻，並且要是在這過程中還在加熱就會把糖色炒苦，嚴重會影響到菜品的口感。
4樓：顧輕舟老師
炒糖色的製作方法：
首先咱們要選擇一個不粘鍋來炒，接著開小火預熱鍋底，倒入適量的食用油，或者也可以加清水，一般加水炒的糖色品質會差一點，但是更加容易成功，而用油炒出來的糖色效果更加好，但要是沒有控制好就會炒出糊味。
今天咱們先用食用油炒，隨後倒入適量的白砂糖進行翻炒，這樣白砂糖受熱後就會慢慢的融化，等到鍋中的糖水出現小氣泡的時候就是炒好糖色了。
炒糖色可以用紅糖嗎?謝謝！ 30
5樓：匿名使用者
炒糖色是用白糖，不可用紅糖。
炒糖色一般用兩種方法：
一是用水炒，但速度慢卻顏色好看；
二是用油炒，速度快但不容易掌握。
首先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動，如放水炒當白糖完全溶化成液體後就注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了；再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了；當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。
6樓：獅子貓加菲貓
用白糖更好，紅糖應該可以，但還是白糖好些。
7樓：十里春鋒
沒試過，我只用白糖，還是用的綿白糖。
8樓：匿名使用者
也可以，最好用白糖。
炒糖色用什麼糖比較好？
9樓：成都色寶糖色
炒糖色一般用白糖或冰糖。
白糖炒出來的糖色顏色會比較深，也會更甜，更適合用油炒，因此白糖比較適用於深色一點的菜，比如紅燒肉、紅燒魚、滷菜等。而冰糖炒出來的糖色就會淺很多，也沒有白糖炒出來的甜，更適合用水炒，因此更適用於顏色比較淺的食物，比如拔絲地瓜、拔絲蘋果等。如果炒糖色怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，直接使用很方便，並且純冰糖熬製。
10樓：九潭小言
炒糖色用冰糖，白砂糖，綿白糖都可以，主要是看油炒還是水炒，新手用冰糖好一點，融化的慢一點，容易掌握。
11樓：情感諮詢員
炒糖色最好是用紅糖，因為紅糖炒出來的糖顏色比較鮮亮。
如何炒糖色？
12樓：網友
酒店必備的炒糖色技巧，糖色是如何炒制的，小蔡今天無保留教大家。
13樓：麻柸景
回答親，您好，炒制時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。
14樓：職場達人老刺客
炒糖色很簡單，一般放一些冰糖就可以炒出糖色，很多菜餚中都有用到這種糖色，常見的紅燒肉，雞翅，魚，這些肉類其實都用到這種方法，會讓菜餚更加的入味。
15樓：匿名使用者
1、用油炒就是一般比較多的炒糖色方法。把鍋預熱，然後放入油和糖，用勺子慢慢的攪拌，小火慢炒，讓糖慢慢的化開，繼續用小火，把糖炒到棕色就可以了。火一定不要大，勺子也要不停的推炒攪拌，不然會把糖炒糊。
2、還有一種方法是用水炒。把鍋涮洗乾淨，放入同等比例的水和糖，開小火加熱，用勺子一個方向慢慢攪拌，等到水分蒸發後，鍋內會慢慢變成棕色的糖色了。注意勺子一定要同一方向攪拌，而且還要開小火。
一般炒糖色用白砂糖或著綿白糖、冰糖都是可以的，但是一般用冰糖會炒出更漂亮的糖色。
16樓：頓暎
食材：食用油，開水，冰糖。
做法：首先將鍋燒熱。轉成小火，放入適量的冷油，快速的晃動一下鍋體，等到鍋底四周都沾滿了食用油，再把冰糖完全溶解為止，並且鍋中開始冒氣泡，接著往鍋中倒入一碗開水，然後用鍋鏟繼續炒糖色，知道氣泡變小，糖色也滿滿的變成紅棕色，這樣糖色基本上已經炒好了，迅速往裡面下入食材即可。
注意：冰糖下鍋前正確方法應該是用冷油，這樣才能讓冰糖更好的融化，並且還不會出現變焦變苦的情況。
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