1樓：信必鑫服務平臺
糖可以用來炒菜。
糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因。
火候是最重要的：很多朋友煮的時候傾向於把糖色炒黑糊。這是因為火候沒有控制好，火太大。
時間控制：不同階段炸糖的結果不一樣。在某個階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態。只有把握好變成糖色的時間，才能把糖色熬出來。
煮糖顏色的正確方法。
今天分享一個簡單實用的煮糖色標準：這裡用白糖，用油炒糖色。
炒鍋清洗乾淨，加入少量食用油，不要加熱，然後加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子開小火，慢慢攪拌白糖，使糖色和油脂溶為一體。
這時糖的顏色和油脂會發生變化，逐漸由白變黃，紅色開始產生小氣泡。最後，鍋裡的糖色燒開後，你要水燒開。快要出現的時候，這個時候加溫水。
(溫水的加入量是糖色的兩倍。)
2樓：最美的炫富
可以。用白糖炒糖色時，需熱鍋涼油下糖，熬至顏色變成焦糖色起泡即可。炒糖色共有三種方法：
油炒、水炒、水油混合炒。炒糖色最好是用冰糖，冰糖炒成的糖色，色澤更加漂亮，味道沒有那麼甜。
炒糖色指的是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，炒糖色用的糖，綿糖、碎冰糖、白砂糖都可以。
白糖又稱白洋糖、綿白糖、白砂糖，是用甘蔗、甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，色白、乾淨、甜度高。
白糖可以增甜、緩和酸味、做調料、使食品霜化、製成調色劑、防腐、增光、粘接等。
白糖能不能炒糖色，普通白糖可以炒糖色嗎
糖可以用來炒菜。糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握 煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。糖色不能很好忍受的原因。火候是最重要的 很多朋友煮的時候傾向於把糖色炒黑糊。這是因為火候沒有控制好，火太大。時間控制 不同階段炸糖的結果不一樣。在某個階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態...
紅糖可以炒糖色嗎？炒糖色可以用紅糖嗎 謝謝！
紅糖他不可以炒糖色的。炒糖色用冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加點水炒，那樣比較慢就是了，不過用白砂糖也不會很差，關鍵在於火候的掌握，不要用紅糖和麥芽糖。白糖，炒糖色一般用兩種方法 一是用水炒，但速度慢卻顏色好看 二是用油炒，速度快但不容易掌握。炒糖色也是烹飪中比較重要的一步，比如做一些糖醋排骨 紅...
炒糖色放油還是放水，炒糖色油放多了可以嗎
炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。一 水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候，要求經驗豐富的廚師。二 炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖...