1樓：熱詞團小知
因為花青素含量高
紫薯因為花青素含量高，所以才會長成紫色的。花青素有很好的抗氧化能力，這也是紫薯被一些人認為可以抗衰老的原因。除了花青素，紫薯還含有蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、微量元素、維生素等營養成分。
紫薯的熱量非常低，100g紫薯產生的熱量大約為70大卡，另外還具有低脂、高營養、飽腹等特點，因此受到了人們的歡迎，是**人士的絕佳美食。紫薯除了被當成食品，在醫藥、化工、輕工、紡織等行業都有發揮作用。
花青素主要**
花青素廣泛存在於開花植物（被子植物）中，其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統計：在27個科，73個屬植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。
最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素，它於2023年在義大利上市，該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果（elderberries）中含大量的花青素，並且都是矢車菊素，每百克鮮重在200~1000 mg。
另外，花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現，葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。
以上內容參考 百科-紫薯。
2樓：董盛隆
因為花青素。紫薯的顏色跟它所包含的一些色素有關，紫色是紫薯中存在花青素。它是自然界廣泛存在於植物中的水溶性染色素，屬於黃酮化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質。
3樓：匿名使用者
開會速熱乎乎土豪。
紫薯的顏色深紫正常嗎
4樓：匿名使用者
紫薯是紫色的 因為裡面富含花青素這種色素 ,而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色。
簡單地說就是紫薯裡面的澱粉出來的了。顏色比較重的呢。是屬於正常的。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。
紫薯的營養價值】
紫薯纖維素含量遠遠高於普通的綠色蔬菜，纖維素可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。正是因為其中的花青素，紫薯才能收到如此大的市場效應。
花青素對100多種疾病有預防和**作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
紫薯中還富含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力。
紫薯掉顏色正常嗎
5樓：匿名使用者
紫薯掉色屬於正常現象。紫薯之所以呈紫色，是因為它富含大量花青素，掉色也是因花青素產生的。據瞭解，紫薯本身含有花青素，這是一種天然紫色素新增劑，它安全無毒***且溶於水，所以出現掉色是正常現象。
紫薯中花青素含量比普通紅薯要高，紫薯顏色越深說明花青素含量越高。有專家稱，目前紫薯**本身就不高，如果再染色，增加「工藝」，可能有些「勞神傷財」。當然，也並不因為利潤薄，就排除未進行染色。
人們購買的紫薯會不會經過染色，需要由相關專業部門對其科學檢測，才能得出結論。
紫薯的紫色的成色物質主要是花青素。花青素屬於水溶性天然色素(屬於植物的二級代謝產物)，當紫薯細胞被破壞，則胞內花青素會溶出，造成細胞破碎的原因很多，比如機械剪下力、受熱、電解質環境變化等等。
紫薯如果被人工注入色素，根本維持不了太長時間就會腐爛，這跟冬棗染色的道理是一樣的，得邊染邊賣，不過紫薯**本身並不高，也不需要用糖精來提口感，染色有點「勞神傷財」，從成本上看也不可能。
為什麼紫薯的顏色是紫的
6樓：乾萊資訊諮詢
紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色。而且這種色素還會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境在紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境是紫紅色。
紫紅薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白質。
包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素c、維生素b、維生素a等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素。
紫薯表面的紅色是什麼東西
7樓：
摘要。您好呀！親。紫薯表面的紅色是紫薯皮的有一種色素哦，這是天然的色素，請不用擔心哦。
紫薯表面的紅色是什麼東西。
您好呀！親。紫薯表面的紅色是紫薯皮的有一種色素哦，這是天然的色素，請不用擔心哦。
溫馨提示：因為紫薯含有天然花青素類色素。植物中的花青素常常與一個或半個半乳糖、鼠李糖或葡萄糖結合形成花色苷，形成花色苷後耐光性和耐熱性都極大提高。
在日常生活中，在酸鹼度發生變化的時候，天然花青類色素會發生明顯的變色，比如變紅、變藍、變綠等，這是正常的現象哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快啦～
紫薯是什麼
8樓：雙麗劍
想必大家都應該吃過紫薯，這是一種非常富含營養的食材，而且口感特別好。通過吃紫薯可以為我們的體內提供很多的營養成分。但也有一些人對於紫薯並不是十分的瞭解，接下來本文將為大家詳細的講述。
1、紫薯是什麼
紫薯又被人們稱作為黑鼠，它的顏色是深紫色的，營養含量比普通的紅薯要高出很多倍，而且紫薯的口味要更加的香濃可口一些。紫薯也是屬於旋花科的一種植物，在我國的很多地區都有種植，它的受歡迎程度是相當高的，很多地區把紫薯作為主食來吃，不僅能填飽肚子，還能夠補充大量營養。
2、紫薯特點
紫薯是相當具有特點的，雖然它看起來跟我們平時所吃的紅薯差不多，但是紫薯中富含的營養要高於我們所持的普通紅薯。紫薯喜歡生長在氣候較為暖和的環境中，它的適應生長溫度為18~25攝氏度，如果低於15度的話，那麼它會停止生產，所以必須要在滿足氣候要求的環境中才能夠生長出優質的指數。優質的紅薯富含的各類營養都是比較全面的，尤其是花青素和硒元素含量較高。
3、吃紫薯的功用
通過吃紫薯不僅能夠為身體補充很多的花青素和硒元素，還可以補充很多的膳食纖維，調整我們的腸道，如果自己的消化能力比較差，那麼經常吃一些紅薯可以促進消化，而且紫薯具有降低血壓的作用，所以高血壓的人群在平時也可以適當的吃一些紫薯來改善自己的高血壓問題。紫薯食用比較方便，只要將它煮熟了就可以直接食用。
通過上文的講述，我們得知了很多關於紅薯的知識，紫薯確實是一種營養豐富，非常具有保健功用的食材，在平時大家可以經常吃一些紫薯，來為自己的身體健康提供保障。
擴充套件閱讀： 紫薯 紫薯是什麼。
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