1樓：公子思無邪
原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
製作：鹹魚切成釐米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
製作方法：1.將鱸魚制淨，在魚身兩側間隔1釐米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。
2.將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出，放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。
3.另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
批量製作方法：
批量製作時由於一次炸制魚的數量較多（一般一次炸3到4條），不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裡，中火炸約2分鐘，至魚外表發黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上即可。
新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，土豆560克，豆腐塊100克，金針菇200克，蔥頭75克，芹菜250克，花生150克，粉絲200克。
調料。食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等，按個人喜好新增。
烤魚的調料有哪些？烤魚的醬料怎麼調配？
2樓：匿名使用者
可以加入一下麻辣香醬，可以加入一些辣椒，加入一些豆瓣醬，味道是非常不錯的，根據自己的喜好進行挑選。
3樓：匿名使用者
辣椒，蔥，油，鹽這些都是需要準備好的，可以在上面塗抹一些香辣醬汁，可以利用一些料酒進行調配。
4樓：明皇太愛
麻辣香醬與秘製烤魚醬按照1:1的比例混合就可以了， 烤魚的醬料菜籽油、辣椒、大蔥、老薑、麻椒、大料2、白蔻、丁香、小茴香、香茅、香葉5克、豆豉、冰糖、白酒、香辣醬、牛肉香辣醬及海鮮醬攪拌就可以了。
烤魚的做法及配料？
5樓：延寶刀德水
這是吃飯的傢伙，秘密不外傳，看你這麼問就告知你，你自己多做多磨練，魚宰殺洗淨打花刀，用魚夾夾住魚，上炭火開水烘烤，注意打翻和刷油至魚皮有點焦黃或整魚烤熟用1托盤上面放芽菜將魚鋪上面，淋烤魚汁（豆瓣醬、生抽、椒油、耗油、鹽、糖、麻辣香水魚、麻辣鍋底料、幹辣椒小段和花椒（油煉過）、海鮮醬、鮮味王、味精、雞精），在淋入椒油，撒上油炸花生、薄荷便可上火慢烤吃。
6樓：帳號已登出
你好，很高興為你解答問題，烤魚的製作方法和配料有以下辣味烤魚配料：鱸魚 一條、藕 二節、蒜苗二根、香菜 一把、芹菜 一根、蔥 半根、姜 五片、八角 一個、茴香籽 適量、幹辣椒六個、花椒 一小把、豆瓣醬 一大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量。1、鱸魚切開，大蔥斜切片。
薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤十至十五分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。
**什錦烤魚配料：魚肉 五百克、土豆一個、胡蘿蔔一根、洋蔥 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量、1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製三十分鐘入味3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上4、將烤盤放進烤箱，一百九十度二十分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤五分鐘，出爐後撒上香菜末。**醬香烤魚配料：
鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香菜 適量、姜20克 、蒜20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量。1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製二十分鐘2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒3、烤箱預熱二百三十度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤五分鐘4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。
放入烤箱，烤十至十五分鐘5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。
7樓：格調
主料：鯽魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、薑片適量、小蔥適量、大蔥適量、大蒜適量、料酒適量、孜然粉適量、辣椒粉適量。
香辣烤鯽魚的做法。
1、鯽魚從背部開膛，將裡面內臟和黑膜去除乾淨， 在魚的兩面劃上幾刀。
2、將魚放入盤中， 加入鹽、料酒、薑片、蔥段和蒜片，再加入辣椒粉和孜然粉。
3、最後放入蔥段， 用手抹勻， 幫著其入味， 將魚蓋上保鮮膜， 放入冰箱中醃製一個小時， 中間翻上幾次。
4、用辣椒粉、孜然粉和紅椒油混合一料汁。
5、在烤盤上鋪上一層錫箔紙，將醃製的調味料放在上面，再在上面的烤網上平鋪魚，在魚的兩面都刷上一層料汁。
6、在烤盤放在最下層， 烤網放在中層，一起放入預熱好190度烤箱中， 烤上十分鐘。
7、將烤網拿出， 再在魚的兩面都塗抹一層料汁 ， 再放入烤箱繼續烤。
8、同樣重複一次， 這樣魚就烤好了， 再裝入盤中。
8樓：熱情情感導師小李
幹辣椒3個、姜1小塊、青蒜2根、香菜2根、豆瓣辣醬2湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、蒜1頭。
魚的品種最好使用鰱魚。
做烤魚要哪些調料，烤魚的製作方法和配料是什麼？
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽 辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用 先烤後燉 的獨特做法，融合了烤 燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟...
烤魚怎麼做烤魚需要什麼調料謝謝
一人廚 教你烤魚簡單又美味的做法 小食刻 烤魚詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！ 小金子運營研究所 要什麼烤？鍋還是烤箱呢？烤箱烤魚 主料鯽魚 300g 輔料辣椒紅油2g鹽 2g孜然粉 適量米酒 20ml 生薑4片 步驟1.釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味2.鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內...
涼拌菜調料有哪些？涼拌菜的調料配方有哪些？
麻辣涼拌菜紅油熬製 花椒 1 大勺 丁香 4 6粒，這個味道強烈，不宜多放 桂皮 小指大小2 3塊 小茴香 1小勺 白芝麻 1大勺 草果 1 2枚，用刀拍破 八角 又稱大料，大茴，3 4 顆 紫草 1大勺 辣椒麵 200g 香葉 2 4 片 生薑 1塊 蔥白 數段 將植物油約500克，菜籽油為上選，...