1樓：匿名使用者
一、製作調味油的具體做法和用料：香油100ml、生抽5ml、香菜1小把、蒜末5克、醋5ml、糖3克、辣椒油5ml、蔥末1小根、色拉油10ml。
二、調味油的具體做法：
1、蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香
2、鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上
3、加入生抽、醋、香油、糖、辣椒油、蔥末、香菜全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)即可。
三、烹飪技巧
辣椒油是自制的，是隻放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會發黴，在盛出來的時候注意汙染，全程勺子用同一個量，生抽1醋2這個**比例。
2樓：匿名使用者
1.沿海地區辣椒油
調料 色拉油15千克，紫草500克，乾紅辣椒麵5千克，薑片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。製作 1.將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱，下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關火,撈出所有料渣。
2.待油溫降至
四、五成熱時，下入辣椒麵攪勻，然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。關鍵 1.辣椒麵應選色紅味正的。
2.薑片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊，否則影響口味。3.
下辣椒麵時應邊下邊攪，同時避免油溢位。4.滴醋時應均勻地轉圈滴。
2.成都紅油
調料 二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。製作 1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。
2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。關鍵 1.
辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。
3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。4.
油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
3.重慶新豆花辣椒油
調料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。關鍵 1.
這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.
此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
4.重**油
調料 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。製作 1.辣椒麵裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。關鍵 1.
重**油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。4.
辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
5.重慶周邊地區紅油
調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵
放不鏽鋼桶內備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵 1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。2.
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
6.東北地區紅油
調料 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。製作 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。關鍵 1.
豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
7.鮮族辣椒油
調料 鮮族辣椒麵2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。製作 1.豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麵，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麵上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。
關鍵 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。2.
一定要按投料的先後順序。3.料渣要除淨，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。
4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒麵可拌風味冷盤
8.糊辣椒油
調料 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。製作 1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。
2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。
適用範圍 適合脆嫩動植物冷盤製作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。
9.豆瓣油
調料 郫縣豆瓣250克，豆豉50克，老薑塊、小蔥節、香菜各25克，王守義十三香20克，自制辣椒醬250克，菜油2.5千克。製作 1.
鍋上火，入菜油，三、四成熱時下入老薑、小蔥節、香菜末，煸炒出香時，將老薑、蔥節、香菜末撈出。2.待油溫回到四成熱時，下入豆瓣、辣椒醬、豆豉炒至吐油時，熄火，待油溫降至四成熱時放入十三香，封蓋即可。
備註 自制辣椒醬 選鮮海椒5千克攪爛，加入鹽150克、白酒10克、臨江寺豆瓣500克攪勻，入有水沿的壇中，隔年使用最香。特點 色澤醬紅，豆瓣味重。適用範圍 適用鴨腸、熟牛肉的泡製以及鵝腸拌制。
10.油煮姜粒調料
其配比為：姜粒55％～85％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，糖1％～3％，調味品：1．0％～5％。
本發明以姜、植物油為主料，使用植物油煮姜粒，至姜粒呈乾爽、金黃顆粒狀，可以去除姜粒表面的水分，並在姜粒表面形成一層封閉硬殼，有效避免薑汁流失，防止薑汁暴露在空氣中發生氧化，將姜粒儲存在晾涼的植物油中加入調味料拌勻，更加易於長期儲存，增加姜粒口感及鮮香味。本發明豐富了調味品市場，增加了市場上姜製品的種類及品種，其食用、貯存更加方便，製作方法簡單，便於開發生產，利於推廣。可用於火鍋等菜餚調料和廚房做菜用料。
11、糖醋味
以糖為主，配鹽、醋、麻油，上火燒開後，用溼澱粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調味。
12、麻辣味
用紅油（自制時可將植物油放在小火上燒熱，加入泡軟的幹辣椒炸浸，待油變紅，濾去渣即可）配花椒麵、醬油、醋、白糖、味精加熱而成。
13、魚香味
將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜末、味精、麻油加熱即成。做魚香肉絲、魚香豆腐等用。
14、怪味
糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、辣油、花椒麵、麻醬、味精加熱即成。是做怪味雞等一切怪味食品的原料。
15、茄汁味
番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味精混在一起加熱，可做茄汁魚片用
調料油怎樣做
3樓：雲仙索
主料：植物油300毫升
調料八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷2片、香葉2片
步驟1所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、小茴香1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
步驟2淨鍋上火，倒入稍微多一點植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
步驟3先不要急著蓖出調料，放置至常溫後，令調料裡的味道充分釋放到油中，再將調味料篦出，放入密封性較好的容器(最好是玻璃容器)中儲存，冷藏為佳
4樓：不睿德畢沈
一、糖醋味
以糖為主，配鹽、醋、麻油，上火燒開後，用溼澱粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調味。
二、麻辣味
用紅油（自制時可將植物油放在小火上燒熱，加入泡軟的幹辣椒炸浸，待油變紅，濾去渣即可）配花椒麵、醬油、醋、白糖、味精加熱而成。
做麻辣豆腐、
麻辣雞丁用。
三、魚香味
將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜末、味精、麻油加熱即成。做魚香肉絲、魚香豆腐等用。
四、怪味
糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、辣油、花椒麵、麻醬、味精加熱即成。是做怪味雞等一切怪味食品的原料。
五、茄汁味
番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味精混在一起加熱，可做茄汁魚片用。
您想吃什麼樣的儘管做
做涼皮用的調料油有哪些調料
5樓：愛哭的小黃貓
做正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方、離不開面皮、調料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香，那麼下面我給大家一一介紹涼皮調料配方的具體做法。
食材辣椒油 1勺
調料水 1勺
芝麻醬 1勺
醋水 1勺
蒜水 1勺
醬油水 1勺
綠豆芽 100g
黃瓜絲 100g
麵筋 100g
香菜 100g
方法/步驟
1調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
2辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
3醋水：
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
4蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
5醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
6芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
7再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
8以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
9涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
end注意事項
陝西涼皮的醋最好選擇陝西老陳醋
用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸
燒烤調料怎樣製作，燒烤調料怎樣製作？
我是一個小菜雞 羊肉 精選羔羊肉 燒製配料 油 蠔油 啤酒 蔥油 辣椒粉 料粉 花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉 鹽 味精 火候 旺火 燒製過程 將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。羊肉 用洋蔥...
餃子料油配方，餃子調料油的配料方法
調料油配方。調料包 花椒十克，大料八粒，香葉五片，桂皮十克，主料 姜二兩，大蔥三根，圓蔥三個，色拉油五斤，香菜一小把。製作過程 把大蔥切手指長的蔥段，薑切片，圓蔥切片備用。鍋裡放油加入蔥段，薑片，圓蔥片然後加入花椒，大料，桂皮，香葉然後用大火把油燒開，然後轉小火慢熬，在熬製的過程中要每隔一段時間就要...
如何製作吃火鍋海鮮調料，火鍋調料海鮮汁的製作方法
與其做,不如買 做起來很麻煩. 到超市買包海鮮味火鍋底料,回家開袋倒入鍋裡,加2碗水燒開即可.火鍋調料海鮮汁的製作方法 無基者無罪 所需材料有 香菜 洋蔥 芹菜 青椒 胡蘿蔔 魚露 鹹味汁 老抽 生抽 冰糖 味精 雞粉。海鮮汁的製法 1 將香菜 洋蔥 芹菜 青椒 胡蘿蔔加清水熬一小時，得湯待用。2 ...