1樓：李和霖
剁椒鰱魚頭的做法用料：鰱魚頭 1個、剁椒 100克、玉公尺胚芽油 少許、小蔥 一根、生薑 五-八片、蒜頭 兩片、料酒 兩勺。
步驟：玉公尺油只要用於魚頭蒸好以後澆汁，沒有濃厚的膩味，顯得很清爽。而且這款玉公尺油在燒的過程中基本沒有油煙，非常健康。
魚頭，剁椒，蔥薑蒜。
魚頭清洗乾淨，去除魚鰓，用刀沿中間破成兩半，但不要切斷。
將處理好的魚頭放入盤子中，加少許料酒塗抹，去除腥味，醃製10分鐘左右。也可以加少許鹽醃製。
生薑部分切薑片，大蒜切蒜蓉，香蔥蔥白切段，蔥葉切蔥花。
將薑片和蔥段塞入魚頭裡和盤子底部。這樣蒸的時候會更香也可以去除腥味。
將剁椒蓋在魚頭上。
均勻的將剁椒塗抹均勻魚頭。
魚頭涼水上鍋蒸15分鐘左右，蒸魚期間不要開啟鍋蓋。
魚頭蒸好後，撒上蒜蓉和蔥花。
起鍋，倒入適量玉公尺油，燒熱。手放入鍋上方，感到微燙即可。
將熱油均勻地澆在魚頭上。
明油遇到蔥蒜末，將剁椒魚頭的滋味更加釋放出來了。
完成，裝盤上桌。
小 貼 士。
剁椒本身就有鹹味，魚可以不用再加食鹽。
醃漬魚頭的調味根據個人口味調整。
魚不要蒸得太久，不到超過20分鐘。太久魚肉會老，不好吃。
看到魚眼睛爆出魚即蒸熟了。
剁椒比較辣，腸胃功能不好的不要過多食用。
蒸好的魚頭可以燒乙個湯汁澆上，也可以燒明油澆上，根據個人喜好。
2樓：網友
剁椒鰱魚頭是用花鰱魚頭、泡紅辣椒、料酒、雞精、豆豉、香蔥、老薑等製作而成的菜品。
簡介：這道菜酸酸辣辣，更適合冬日的菜餚。暖身暖胃。
材料：花鰱魚頭1個，泡紅辣椒20多個，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老薑1小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：1.將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
3.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鐘。
4.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
3樓：丸灬號
魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
共8張。剁椒魚頭。
做法。1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
剁椒魚頭。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
4樓：劃過天空的翅膀
把鰱魚頭洗乾淨以後放到鍋上要蒸一蒸蒸，大約在40分鐘左右，然後把剁好的膠辣椒放到鰱魚頭底下，然後放到鰱魚頭上用熱油再澆一下，這樣就可以了。
5樓：網友
剁椒魚頭。首先要把這個魚頭切好。放手多放點辣椒，把它擺成乙個形狀，這個做成非常好的剁椒魚頭。
6樓：貓宸
鰱魚頭清洗乾淨放入盤中，放入料灑，生抽一點姜蔥醃製幾分鐘，將剁椒均勻鋪在魚頭上，將魚頭放入蒸籠中待鍋中水開放入**蒸20分鐘後將政小火繼續登7至10分鐘。準備好蔥薑蒜蓉，鍋中放油燒熱，這時將蒸籠揭開魚頭上撒入蔥薑蒜蓉後將熱油快速澆入，這樣美味的剁椒魚頭就做好了。
桗椒魚頭怎麼做
7樓：帶檔滑行
做法1食材。
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法。1.魚頭去鱗，從迅畢背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。
做法2食材。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法。1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥液昌橋姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
做法3食材。
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
做法。1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜鬧猛剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
8樓：清河慈崩
剁椒魚頭。材料。
魚頭乙個約兩斤左右（魚頭是草魚或者花鰱、白鰱），剁椒一瓶，香蔥一根，姜一塊，植物油，鹽，香油，料酒，耗油，高湯，雞坦仿森粉，胡椒粉，蒸魚豉油。
做法。1.將魚頭洗淨後對剖成相連的兩半。在魚頭中放入蔥絲、薑絲、然後再裡面撒上鹽合上魚頭。在魚表面也撒上蔥薑絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險膜醃製半個小時。
2.剁椒放入碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、讓畝鹽拌勻。將醃製好的魚的蔥絲取出放入盤底，把魚頭魚皮朝上放入盤子中，均勻的鋪上一層醃製好的剁椒，放入已經熱的蒸鍋中蒸15分鐘至熟取出。
3.把正好的魚頭取出，倒掉盤子多餘的水分備用。
鍋中倒入植物油，燒熱後放入蔥花熗鍋大基，蔥花出香味後倒入泡椒和高湯，放入兩勺耗油，一勺蒸魚豉油少許鹽大火煮開，然後淋幾滴香油和雞粉就好了，把調好的汁淋入魚頭中，使魚的味道更佳鮮美。
朵椒魚頭怎麼做。
9樓：陸一飛阿飛
剁椒魚頭怎麼做才能汁水豐富、入味久遠，好的魚頭鮮嫩、肥厚讓人吃了還想吃。
食材胖頭魚頭 1500g
香蔥 16g
姜 6g蠔油 10ml
雞粉 10g
紅尖椒 50g
紫蘇 3-5片。
油 100ml
高度白酒 4ml
白胡椒粉 3g
蒸魚豉油 80ml
壇壇香剁椒 100g
步驟/方法1將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗乾淨，姜切成片備用。
2將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。
3將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調好的油（色拉油：豬油=1：1），燒至成熱，澆入拌好的剁椒中。
4在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。
5將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈m型搭好。
6將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
注意事項醃製剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在醃製魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭，使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。
朵椒魚頭＇怎麼做啊？
10樓：匿名使用者
椒魚頭是一道湖南名菜，其味道鮮美、色澤紅亮、鹹辣適口，就連不能吃辣椒的人，遇見了剁椒魚頭也忍不住多吃幾口，可稱得上是人見人愛的菜品。可是味道鮮美的剁椒魚頭卻有乙個缺點－－油鹽過多，現在的人們非常注重養生，油鹽過多對身體健康不利，往往人們便敬而遠之了。
現在正值春天，許多人都在為夏天的漂亮衣服****，油重的食物更不願意碰了。這道別樣剁椒魚頭，用別樣的方法制作，不僅保留了魚頭的鮮味，而且沒有過多的油和鹽，讓你在享受美味的同時，不用擔心其他健康方面的問題。
材料：胖頭魚魚頭1個、蔥、姜、蒜蓉適量。
調味料：植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1個、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、鹽、雞精適量。
做法：1、魚頭洗淨，從中間破開，但不要切斷；加入黑胡椒、白葡萄酒、蔥、姜、桂皮粉、剁椒汁、雞精拌勻後，醃製1個小時；
2、水燒開，放入八角、桂皮、料酒後，把醃製好的魚頭放入水中蒸15分鐘；
3、鍋中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、擠幹水份的剁椒，小火熬製5分鐘，待熬出香味後，濾去殘渣；再把濾過渣的油燒熱；
4、蒸好的魚頭出鍋後，在魚頭上均勻放上剁椒，再澆上剛剛燒熱的油，撒上蔥花即可。
注意：熬製花椒油的時候，火候一定要掌握好，要用小火熬製，若火大了，花椒容易糊，影響口感；蒸魚頭的時候，只要看見魚眼睛突出來就說明魚蒸好了。
營養錦囊：魚頭除了含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素b1等之外，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂可增強記憶力、思維和分析能力，魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對大腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦是十分有益的，而且中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，預防老年痴呆。
雖然魚頭的營養價值豐富，但是在購買時一定要注意其新鮮程度，不要受汙染，因為受汙染的魚頭，毒性是最大的。
朵剁椒魚頭怎麼做做法
11樓：網友
簡單至極。魚頭洗淨醃製好，加上剁椒，直接上鍋蒸就好。
然後，自己調一點料汁，醮上就成了。
桗椒魚頭做法
12樓：帳號已登出
剁椒魚頭的做法，你將將輿情理乾淨，然後爭執的時候將剁椒放入放入蒸鍋，放入各種調料。蒸兩個小時出來可以了。
13樓：李和霖
剁 椒 魚 頭 的 做 法食材用料：魚頭 1個、紅剁椒 20克、綠剁椒 20克、姜 1塊、蒜粒 3顆、小蔥 2顆、鹽 2克、胡椒粉 2克、料酒 10克、白糖 5克。
步 驟：用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。
蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。
蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。
魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。
小 貼 士所謂7成熱就是手放在油上可以感到明顯的熱度。
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