1樓：顧輕舟老師
羊 肉 怎 麼 排 酸 ？將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸；
經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
羊 肉 為 什 麼 要 排 酸 ？排酸肉在歐美已經是相當普及了，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，口感上也會嫩些，在烹飪的時候好熟易爛，這一點，買過排酸豬肉的人一定有體會。
2樓：生活小當家番茄
將羊肉洗淨，吸乾水分，再放在保鮮膜上捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實將保鮮膜的兩端綁緊取一款乾淨的棉布，把羊肉捲包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。已經切好的羊肉可以找乙個大點的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把羊肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱裡儲存24小時即可。
羊肉排酸是什麼意思
3樓：小韓和你說生活
羊肉排酸就是冷卻的羊肉。
將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉亮滲排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
排老公升酸肉的特點
1、長期在0~4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制。時，葡萄球菌、沙門氏菌就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了肉類的安全衛生。
2、冷卻肉在冷卻環境下表面形成1層幹油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。
3、成熟期的延遲，使肌肉組織的纖維結構發生變化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高。
4、更營養，口感更好，排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產生磷酸和次黃嘌呤，使侍鍵老肉的香味增加；蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生穀氨酸，增加了肉的鮮味和營養，所以冷鮮肉營養更為豐富，肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美。
5、更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。
羊肉需要排酸嗎
4樓：千變一換
將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
5樓：嘟嘟嘟瑛瑛
回答排酸羊肉又叫冷鮮肉、冷卻排酸羊肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。冷鮮肉吃起來安全、衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高，這是因為冷鮮肉有其特有的成熟規律。
排酸羊肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷imp，經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
6樓：網友
看怎麼做。燉著吃最好，做一下排酸。要是烤著吃或炸著吃，就不需要了。
7樓：情感輔導張老師
排酸吃起來效果會更好，在條件具備的情況下可以排一下。利於口感，同時益於身心健康。
什麼是排酸牛羊肉？如何排酸？
8樓：匿名使用者
排酸肉準確地說，應叫做"冷卻排酸肉"。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。早在六十年代，發達國家即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發達國幾乎達到了100%的市場佔有率。
動物被宰殺後，肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說：動物死後機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會損害肉的品質。
與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度（0-4）下放置12-24小時，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及佔體重18-20%的體液，從而減少了有害物質的含量，確保了肉類的安全衛生；與冷凍肉相比，排酸肉由於經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養價值較高。
排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻 間，在一定的溫度、溼度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮 發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—imp(味精的主要 成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體 的吸收和消化。
羊肉怎麼排酸 請問羊肉怎麼排酸
9樓：塔木裡子
牛肉排酸方法：
1、取新鮮的牛肉，牛肉洗淨，吸乾水分。
2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。
3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。
10樓：苦苦的掙扎
將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
11樓：枚樂悅
1.羊肉洗淨，吸乾水分放在保鮮膜上，捏住保鮮膜兩頭把羊肉卷實。
2.用乾淨的布包起卷好的羊肉放入冰箱，羊肉的排酸時間7到12小時。
3.切好的羊肉排酸方法是：找乙個保鮮盒，在盒子的底部放上筷子架，把羊肉放在筷子架上，蓋好保鮮盒的蓋子放入冰箱，儲存24小時。
4.家庭羊肉排酸就做好了。
什麼是排酸羊肉？
12樓：遠巨集
冷鮮羊肉、冷卻排酸羊肉。
排酸肉，又稱冷鮮肉、冷酸味肉，是現代肉類衛生和營養所提倡的一種肉類成熟後的過程。
排酸肉活牲畜屠宰後自然冷卻至室溫，兩具屍體進入冷卻，將受到一定的溫度，溼度和風速肉裡的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後消失，細胞內分子三磷酸腺苷酶的作用下分解的鮮味物質基礎核苷imp（味精的主要成分。
酸消除後，肉的味道已經大大提高，味道鮮嫩，肉的ph值已經改變，代謝產品分解和放電在最大程度上，從而達到無害，同時，肉已經改變的分子結構，這有利於人體的吸收和消化。
13樓：網友
最易懂的就是現殺的羊肉不能吃，要放上一段時間才可以。
14樓：網友
排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。
排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷imp（味精的主要成分），經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
排酸肉是什麼意思？
排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度 溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳 水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷imp 味精的主要成分 經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被...
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