1樓：生活達人小桃子
用料：冬筍250克。
調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克。
油燜冬筍的做法。
1.竹筍剝殼切去老根，洗淨後對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘。
2.撈出過涼後切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了)
3.炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分鐘。
4.轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最後加鹽調味即可。
烹飪技巧。1、冬筍一定要先煮透，去草酸，縮短後面炒的時間；
2、冬筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味；
3、油要稍多；
4、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料；
5、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。 [2]
製作要點。1、選冬筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
3、油燜筍，油要稍微多放一些，因為竹筍吸油。
4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍原味。
5、冬筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味，因此，要把握好烹飪的時間。
6、做油燜冬筍可以略多放一點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
2樓：乍暖
油燜冬筍】原料：冬筍250克，梅乾菜10克，紅椒圈3克。
調料：油、鹽、味精、雞精、蠔油、香油、幹椒段、蒜蓉、姜公尺、鮮湯。
做法：1、冬筍放水中煮透，切成月牙形備用。
2、梅乾菜切成小公尺狀。
3、鍋內燒油至八成熱，下姜公尺、幹椒段、蒜蓉煸香，再下冬筍、梅乾菜、紅椒圈，一起煸炒至焦香，放入鹽、味精、雞精、蠔油，加鮮湯，微燜至湯幹，淋香油，出鍋裝盤。
3樓：生活達人小空
油燜筍的做法食材：春筍400克，幹辣椒3個，小蔥2根，蒜3瓣，生抽1勺，老抽2克步驟：1.
春筍洗淨切片，幹辣椒剪成段，小蔥切蔥花，蒜切瓣。2.沸水中加入鹽半勺、食用油幾滴，放入筍片焯水3分鐘，撈出瀝乾。
3.油溫燒至6成熱，放入、蒜瓣、幹辣椒、筍片炒至微焦，加入生抽1勺，老抽2克，白糖1勺，清水適量燜煮5分鐘。4.
湯汁收幹加入雞精半勺，盛出撒上蔥花即可。
油燜冬筍怎麼做好吃 冬筍吃了有什麼好處
4樓：糖醋小排愛好者
1準備好優質上等的冬筍和一些新鮮的五花肉，再準備適量的蒜頭和辣椒，把蒜頭拍碎了備用，辣椒的話可以少量一些，如果特別喜歡吃辣的話，那麼可以多準備一些辣椒。
1.先把冬筍和五花肉全部放入清水中，清洗乾淨後切成塊或者切成片，冬筍可以在鹽水中泡一泡。
2.先在鍋裡放入適量的水，然後放一點油，等燒熱後再把五花肉放進去，將其炒成7分熟的時候，將準備好的蒜和辣椒也放入進去，翻炒片刻後就把冬筍擺入進去一起翻炒。
3.最後放入一點生抽，再放一點點水，用鍋蓋蓋上三分鐘，三分鐘以後鍋裡面的水基本上就燒乾了，這時候可以一點油和鹽，油燜冬筍就做好了。
2冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低薯仔澱粉食品，對肥胖症、冠數虛汪心病、高血壓、譽基糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
3冬筍有澀味，吃時將其連皮放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
41.將冬筍去外殼洗淨，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾乾，可當筍乾食用。將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。
另外，還可以在筍上塗抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
2.將剛挖回來的新鮮冬筍，連殼埋放到火堆裡煨熟(要煨到沒有硬的感覺)。煨熟後取出，將煨熟的冬筍放到陰涼潮溼的地方排放好。
食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35-45天。
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