1樓：19850707愛你
1.鯉魚要提前醃製入味，否則成菜底味不足。
2.醃好的魚一點要裹一層澱粉，這樣炸的時候不會濺油，方便魚身定型。
3.燉煮期間一定要保持小火，火太大的話，魚身容易破碎。
2樓：網友
魚肉下鍋前要用料酒醃製或者是焯下水，這樣可以去腥味，豆瓣選擇郫縣豆瓣醬，幹辣椒，這樣做出來的豆瓣魚香辣入味又不腥。
3樓：小麓學姐
首先準備一條魚，然後把魚改刀，用料酒還有姜把魚醃製半個小時，熱鍋燒油，把豆瓣醬炒香了，然後把魚放下去一起燉20分鐘。
香辣豆瓣魚的經典做法？
4樓：苦苦的掙扎
香辣豆瓣魚的材料。
魚1條、五花物謹團肉1塊、紅椒1個、香菇2塊、冬筍半根、胡蘿蔔適量、玉公尺適量、豌豆適量、青蒜2根、色拉油適量、食鹽少許、醬油適量、醋適量、姜半塊、蒜5瓣、八角2個、花椒適量、豆瓣醬適量、白糖適量、細香蔥1小把、胡椒粉適量。
香辣豆瓣魚的做法。
1、在購買魚的時候，直接讓人給你宰殺好，拿回來之後，用清水多清洗幾次，洗去血水。
2、隨後在魚罩橘背頸部、尾部各切一刀，稍微拍一下，就可以取出魚的腥線，就可以很好的去除腥味。
3、然後在魚身多劃上幾刀，將食鹽、胡椒粉、料酒進行醃製。
4、隨後將五花肉洗淨，並切丁。
5、紅椒、晌返香菇、冬筍切丁。蔥、大蒜、生薑切碎，豆瓣醬剁碎，備用。
6、這時就可以開始熱鍋了，等油溫到達五成的時候，將魚放入，慢慢的煎炸，不要急著翻。容易碎了。直到兩面都是金黃色了，就可以撈出控油了。
7、隨後繼續熱鍋，將蔥，生薑，蔥進行大火爆香。再放入花椒、大量，等有香味的時候公尺酒可以放入肉丁，顏色變暗黃之後，就將豆瓣醬放入。
8、等有紅油和香味的時候，就可以倒入冬筍了，翻炒一會兒，就可以放入魚了，並加入料酒，醋，生抽。
9、並倒入白開水，等煮沸之後轉小火，並加入白糖、食鹽進行調味。
10、差不多燉一刻鐘之後，放入蔬菜裡，改大火收汁。
11、隨後就可以勾芡了，過一會兒就可以盛起來了，並在魚身撒入一些青蒜末，就可以吃了。
香辣豆瓣魚的食用功效。
這道菜可以給人體帶來的好處：保護視力，健脾益胃，補血等等作用。魚本身的蛋白質是非常多的，從而可以有效的調節油脂分泌，幫助身體保溼。
從而避免**的紫外線的傷害，保護**的膠原蛋白，防止**鬆弛，有美容養顏的功效。而且魚還能促進大腦神經系統的發育，所以孕婦食用，可以提高胎兒的腦力發育。還能預防哮喘，並且經常吃魚還能延長壽命，老人們可以適當的食用。
魚富含歐公尺伽—3脂肪酸，從而有效的降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。肉丁中的鐵元素很多，從而有預防貧血的功效。
5樓：帳號已登出
一、原料。1.主料：鮮魚一尾。
2.調料：花生油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、醋、糖、料酒、味精、糰粉、湯。
二、製作方法。
1.魚去鱗、腮、鰭，開膛去五臟洗淨，在魚身兩面斜剞一字刀紋。蔥、姜、蒜皆切碎末。
2.燒熱油，將魚炸到七成熟，撈出魚。留下一些油下豆瓣醬炒酥，再下入蔥、姜、蒜炒一下（盤裡巖核肢留下一些蔥）加入湯、醬油、糖、料酒，湯開起後把魚放入鍋內，魚㸆熟透了，約二十分鐘左右，把魚撈出至盤中。
3. 料渣篦出粗世去，出勺時加入醋和一些油，用澱粉勾芡，讓它熬得起泡了，來點蔥油，最後來點蔥花點睛，盛入盤內撒上留下的蔥即可。一氏鉛道美味的豆瓣魚就完成了，魚肉鮮嫩，口味辣中帶甜酸，過口難忘。
三、注。1.做好的豆瓣魚能吃出酸、甜、辣、鹹各味。
2.活魚可不用油炸，只用少許油兩面煎一下就可以了。
6樓：推上豬肉去趕集
材料。剔骨碼並魚肉5塊，切方塊。
綠蔥1根，切蔥花。
大蒜1瓣，切末。
薑絲少許。1杯清水，1/4杯郫縣豆瓣醬。
1/3杯仔搏生粉。
1勺香醋。1勺公尺酒。
1/2勺醬油。
1茶匙辣椒碎。
1/2茶匙花椒粉。
1/2白糖。
食用油少許。
做法。1、把醋、醬油、公尺酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合，調成調味汁。
2、把魚塊排上薄薄一層生粉。
3、熱鍋熱油，魚塊煎至金黃色盛起，鍋中留少許油。
4、鍋內加入姜蒜和郫縣豆瓣醬爆香，倒入調味念模祥汁，煮滾。
5、煎好的魚塊倒入鍋中小心翻炒片刻，使醬汁都均勻掛住魚塊即可起鍋，撒少許蔥花裝飾。
7樓：天邊一朵雲水瓶
香辣豆瓣魚：搜肆將魚處理乾淨，放入油鍋煎至兩面金黃拿出，重起一鍋，倒油，放入蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、蒜末炒出香味，放入郫縣豆瓣、剁椒炒出紅油，放魚，加入水沒過魚身，燉煮15分鐘，大火收汁，加入香菜，醬攜談油，辯漏碰出鍋撒上蔥花，完成。
8樓：溫柔的蠶寶寶
前言。魚肉蒸後保持鮮嫩甜，淋入制好的香辣豆瓣醬州冊核，香辣可口，美味無比。
材料。主料：紅魚1條；
輔料：姜、蔥、蒜、香辣豆瓣醬、油、生抽。
香辣豆辦魚。
紅魚收拾洗淨，放薑片，滴2滴酒。
鍋內燒開水後，大火蒸10分鐘。
準備姜蔥蒜。
準冊掘備豆瓣醬。
蒸好的魚倒掉汁不要。
鍋內熱油爆香姜蔥蒜。
倒入豆瓣醬炸香。
倒入生抽和少量水，做好汁淋入魚即可成。
小貼士。蒸好的魚出的汁水不要倒，避免腥味。紅魚也可以換成其他刺少肉嫩姿沒的魚。
怎麼做豆瓣鯽魚，怎麼把它做的不辣又好吃？
9樓：避雷櫃
【主料】
鮮鯽魚500克。
輔料】油50克、蔥20克、姜20克、蒜瓣20克、豆瓣醬30g、醬油20ml、白糖5g、香醋5ml、鹽10克、水澱粉30克、料酒20ml。
步驟】1.準備好所有的食材。
2.鯽魚洗淨去鱗和內臟，加少許鹽醃製5分鐘。
3.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。
4.炒鍋到油燒熱，放入蔥薑蒜。
5.再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6.放入鯽魚加入適量的清水。
7.加入醬油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。
11.然後加蓋燜燒15分鐘。
12.把蔥姜撈出，魚盛出。
13.湯汁中加入香醋。
14.淋入水澱粉勾薄芡。
15.然後把汁澆在魚身上即可。
小貼士】1.鯽魚用少許鹽醃製片刻，再煎至，可放置魚破皮。
2.燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。
10樓：林夕的微笑
食材用料：
鯽魚相剋食物。
郫縣豆瓣醬。
蔥相剋食物。
姜相剋食物蒜料酒。
鹽胡椒粉。白糖相剋食物。
味精相剋食物。
香蔥相剋食物。
菜譜做法：1.鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘2.蔥、姜、蒜切碎。
3.鯽魚下熱油中炸2分鐘。
4.蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味。
5.加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒製入味，放味精調好口味6.出鍋，撒上香蔥末即可。
11樓：匿名使用者
把新鮮的鯽魚洗淨，儘量晾乾水。（不太乾時可拍點幹澱粉，太溼就很不好）準備薑絲、蒜片、蔥段、（老乾媽）豆豉、白糖、鹽、醬油、陳醋。中大火把鍋燒熱，然後加入食用油，油量為魚身厚度的1/3。
待油8成熱時，將鯽魚平放入鍋中。（這時你就會發現晾乾水的好處了——不濺油）待鯽魚的尾巴向上翹起時（魚皮會是完美的）翻面，同樣煎另一面。兩面都煎好後在鯽魚旁邊的油中依次放入薑絲、蒜片、蔥段、（老乾媽）豆豉，聞到蔥姜香味後，撒上白糖、鹽，放一點醋（去腥，不要多）放醬油，加入清水，水量為魚身厚度的1/2-2/3左右，換中小火，蓋上鍋蓋，中間要翻面。
等湯汁快收幹就好了。其實做菜的關鍵是火候和下料，同樣方法不同人做，效果也是不同的。做到適合口味的就ok啦。
12樓：匿名使用者
這個問題簡單 找個廚師回來幫你做。
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豆瓣醬魚的做法，郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
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