1樓：李和霖
燉排骨不柴的方法：
將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。
換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）。
開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。
待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
排骨會柴原因：
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。
晚點放鹽肉不柴：燉排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的乙個小細節——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。
2樓：帳號已登出
用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。
具體做法如下：
準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。
1、排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
2、焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。
4、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。
5、炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。
6、加入適量的水和食鹽調味。
7、加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。
8、開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
9、煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。
10、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。
11、鍋中加半碗水，放入冰糖。
12、鍋裡的冰糖融化後，加入公尺醋。
13、然後順時針攪拌，加入一點食鹽。
14、加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。
15、放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。
16、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。
排骨怎麼做才不柴？有什麼好吃的做法？
3樓：刺客聊社會
排骨的做法其實還是挺多的，我個人覺得燉排骨還是很不錯的，很多人都喜歡吃燉排骨，但是絕大部分人做出來的燉排骨可能都會特別的柴，實際上就是沒有掌握好技巧，在做燉排骨的時候，我們一定要先把排骨放到水中浸泡一段時間，然後再去焯水，這樣才能夠徹底的去除裡面的血水，而且這樣做出來的燉排骨肉一點都不柴。<>
想要做出好吃的燉排骨，首先得準備好適量的材料，準備排骨，料酒，老抽，生抽，生薑，桂皮，食用鹽，冰糖，八角，蔥以及食用油。<>
首先我們得先把排骨處理一下，用清水沖洗乾淨，清理掉裡面的一些碎骨，然後把排骨放入清水當中浸泡乙個小時左右。浸泡好的穗雀悉排骨我們再撈出來，放入鍋中加入適量的料酒，用大火直接燒開，燒開之後繼續轉成中小火煮10分鐘左右。10分鐘猜乎以後我們把排骨撈出來，再次用清水沖洗乾淨，這樣子做出來的排骨肯定不會柴。
結果燒油，油熱了之後，加入一些生薑片快速爆香之後，把排骨倒入鍋中翻炒，看到排骨發黃，我們就可以加入一些調歲仔料品了。按照順序加入一些老抽，冰糖以及生抽，一直要炒到排骨上色。這個時候我們在鍋中加入足量的開水，然後在鍋中加入桂皮，蔥段以及八角，繼續用大火去煮，煮開之後轉成小火，慢燉20分鐘。
此時的排骨基本上已經有了九成熟，然後我們加入適量的食用鹽，用大火收汁，倒出來之後就可以裝盤了。按照這樣的方法做出來的燉排骨是非常入味的，而且沒有腥味，更不會發柴，味道也是特別的棒，平時自己在家想吃的話，完全可以動手嘗試著做一做。
4樓：阿樂秋季雨
在做排骨的時候應該正老放入一些高濃度的酒精，這樣會對身體更好一些，而且也會起到乙個更好的作用，液體的效果也是更棒的，一定要注意排骨下鍋之啟清埋後要悄螞多放入一些蔥薑蒜之類的，而且一定要有辣椒，放入一些少量的白，口感會更好一些。
5樓：金牛愛仕達
在做排骨的時候，一定要在排骨中加入一些高濃度的白酒，這樣的話會喊運起到乙個更好的效果，整體鄭彎梁的效果也是很棒的，在做的時候一定要注意多放一些蔥薑蒜提味，也應該多放一些辣椒，鬧芹打入少量的白糖。
6樓：網友
在公升仔煮排骨的過程中時間不要太長，把握在20分鐘到45分鐘左右就可以了，要選擇肥瘦相間的，可以選擇有脆骨的排骨，在製作的過程中可以選擇高壓鍋，做排骨前儘量不拿租要焯水，不然的話比較消笑兆柴。
7樓：西紅學姐
首先應該準備好新鮮的排骨，然後在排骨當中加入鹽，雞精，料酒，蠔油，生抽五碼梁清香粉，然後打入一顆雞蛋，攪拌均勻，這樣做出來的排骨不容易柴，遲前可以製作成紅燒排骨，糖醋排骨等等渣跡。
怎樣做排骨不柴
8樓：蜜安的日常
做排骨不柴的方法有很多，例如：
材料：排骨、杏鮑菇、幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖。
步驟：1、將排骨焯水梁鬧巧，過冷水，瀝乾備用。
2、鍋裡放油，排骨放好，煎金黃翻過來後，繼續煎至金黃彎孫。
3、煎好的排骨備用。橡鍵。
4、蘑菇撕成條，焯水，撈出瀝乾備用。
5、將鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、在排骨中放入薑片，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，冰糖一塊，炒均勻。
7、在蘑菇中放入適量水，大火燒開，轉放入電飯煲。
8、待燉開後放鹽，收汁即可完成。
怎樣做排骨不柴軟爛好吃
9樓：陽陽聊談生活
用料：排骨500g、胡蘿蔔一根、冰糖6顆、蔥段半根、姜6片、八角適量、豆腐乳2塊、生抽3茶勺、料酒適量、鹽適量。
步驟：1、準備食材：排骨500克，土豆1個，香葉1片，八角4個，桂皮1塊，冰糖20克，大蔥1段，料酒適量，生抽2茶勺，鹽適量。
2、大蔥切成長1-2釐公尺的小段用來焯排骨去除腥味，生薑切成片。
3、胡蘿蔔去皮，清洗乾淨切成滾刀。土豆去皮，切成小塊，大小可以根據自己的喜好選擇！秋季，一定要多給孩子吃果蔬以補充體內所需營養，所以在燉肉的時候，經常會放一些平時孩子比較挑的不愛吃的蔬菜。
這樣肉吃了不膩，蔬菜的營養也融入湯內。
4、選用精排，讓肉店老闆排骨剁成2-3釐公尺長的小塊，涼水沖洗兩遍，初步去掉血水。
5、鍋內放入涼水，下排骨，加入適量料酒，放入蔥，姜，大火燒開把排骨的血沫撇出，撈出溫水沖洗乾淨。
6、排骨控幹水分，準備燉排骨的料，冰糖，八角，豆腐乳，生薑片等。
7、鍋內放入少許油，開小火放入冰糖，把冰糖炒成琥珀色，火一定要小，不能把糖炒糊了，會影響口感。
8、下入排骨，上均勻上色，排骨會慢慢的有了琥珀色，比較晶瑩剔透。再放入大蔥段，生薑片，香葉和八角。
9、再倒入溫水，沒過排骨，放入黃翠仙雞樅油豆腐乳，豆腐乳可以提香。再放入2茶勺生抽，調入適量鹽。
10、大火燒開轉小火燉25分鐘，再加入胡蘿蔔塊，土豆燉10分鐘，燉至土豆熟透，大火收汁即可。孩子肉啃的香，土豆，胡蘿蔔經過肉湯的薰染，味道也特別獨特，軟爛超級香，孩子也超級喜歡。
11、成品圖。
10樓：網友
非常簡單，把排骨買好了，排骨泡入水中，水中放入少量的小蘇打，再放少量的鹽浸泡20分鐘，做完的排骨就不拆。
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排骨火鍋怎麼做，排骨火鍋怎麼做好吃
一 火鍋底料的炒制 原料 菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒一小把 生薑一大塊 大蒜十來瓣 大蔥五根克 冰糖30克 醪糟汁 沒有可以用酒代替 50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克，香葉 香草 公丁香各少許 主料 排骨750克，焯過水備用。製法 1 拾萬里之外 排骨火...