1樓：網友
家庭自制泡菜辣白菜。
用料：白菜四～五斤 鹽，白糖，味精，辣鮮露，泰國辣醬，辣椒麵適量 韭菜，白蘿蔔，梨，蘋果適量 洋蔥，姜，蒜適量。
家庭自制泡菜辣白菜的做法。
步驟1白菜去掉老葉菜幫子，分為四瓣撒鹽醃製，菜幫位置多撒鹽。醃製一晚，攥一下多餘水分晾一下備用。
步驟2四～五斤白菜用梨蘋果各乙個，水果也可以根據自己喜歡加量，白蘿蔔乙個。
步驟3將蘿蔔、梨、蘋果、洋蔥（本人不喜歡大蔥的蔥臭味）、姜、蒜（能有效降低亞硝酸鹽含量，加多辛辣味也加重）用攪拌機打成泥備用。
步驟4這一步說一下，個人習慣甜辣口所以用辣鮮露代替魚露，沒有可以用蝦皮代替也可不用。這個泰國辣醬也是甜辣口，沒有可以不加。
步驟5將鹽、糖、味精、辣椒麵（用量根據自己口味）、韭菜切碎（韭菜可以不加）和各種佐料加在一塊攪拌均勻。
步驟6攪拌時候手上儘量帶一次性手套，乙個是衛生，再乙個也是主要防止辣椒過多接觸**造成不適。攪拌均勻以後，發揮你塗鴉的能力，把每一片菜葉都用醬料塗勻。
步驟7塗抹完成之後靜置倆小時，裝密封容器儲存發酵（容器內千萬不能有油，發酵時間長短根據自己口味，擔心亞硝酸鹽超標的就多發酵幾天，超過八天亞硝酸鹽含量會急劇下降，二十多天以後就基本沒有了），另外可以加維c片，用擀麵杖壓成細面加入，也能有效抑制亞硝酸鹽，不會影響口味，然後就等著享受美味吧。
家庭自制泡菜辣白菜的烹飪技巧。
發酵時候，容器儘量密封。要是裝袋密封，發酵過程中有脹袋現象屬正常。發酵時間越長酸口越重辛辣越輕，口感也就軟爛一些。發酵過程中會滲出水分，只要沒發黴生菌絲，放心食用。
2樓：網友
食材。包菜300g、胡蘿蔔200g、白糖1勺、白醋適量、幹辣椒適量、蒜瓣適量、食鹽適量。
步驟。1.準備好食材。
2.包菜葉整片剝下。
3.用剪刀修成合適的花瓣形狀。
4.焯水幾秒斷生，馬上撈入冷水中。
5.用削皮刀把胡蘿蔔削成薄片。
6.取幾片摺疊用剪刀均勻剪至三分之二處，做花蕊。
7.用圓磨具壓出些小圓片備用。
8.把白糖、白醋、幹辣椒、蒜瓣、食鹽調和好放入包菜醃製幾個小時入味即可。
9.撈出花蕊從一頭捲起，放在盤子中間裝飾。
10.把泡好的包菜擺成花朵的形狀，胡蘿蔔圓片放花瓣上點綴。
3樓：網友
最好咱們上個抖音，然後那上面有詳細的步驟，我們就說呀，這個說不清，還得去看看人家怎麼做？咱們一樣一樣的學。
辣椒泡菜的醃製方法 原來這麼簡單呀
4樓：雙麗劍
1、原料：胡蘿蔔、芹菜、白蘿蔔等都可以，調料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量。
2、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
3、加入適量的大料（八角）、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，6、在泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色黴點。
7、遇到生花時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
8、做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
9、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
酸辣泡菜的製作方法 家用
5樓：柒柒
家庭自制酸辣泡菜的做法。
白蘿蔔洗乾淨，控乾淨水後，切成條狀；
胡蘿蔔洗乾淨，控乾淨水後，切成條狀；
萵筍去片洗乾淨，控乾淨水後，切成條狀；
包菜洗乾淨，控乾淨水後，撕成片；
取乙個乾淨玻璃瓶，無油無水，泡入一袋泡椒，加入適量涼開水；
加一勺醃菜鹽；
加入白醋；放入上面的菜，加蓋密封放冰箱冷藏醃製一週；
脆脆爽爽的泡菜佐菜、下飯、配粥都非常開胃！
6樓：珝懿懿
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿蔔，輔料為幹辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、幹辣椒；
6、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
提問酸菜作麼做。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機裡，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子裡結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了。
7樓：生活達人辣辣
材料：白蘿蔔6cm長一段，胡蘿蔔半個，大白菜梆子4片，水果黃瓜一條，紅蘿蔔櫻10個，花椒15粒，姜6片，紅辣椒2個，玫瑰酒露2調羹，白醋5調羹，白糖2調羹，鹽1調羹。
做法1、將所有材料洗淨；
2、將白菜梆子切斜塊（切斜塊更容易入味），黃瓜切細條，一起放入開水鍋內燙一分鐘後撈出攤涼備用。
3、將三種蘿蔔切條，放開水鍋內燙兩分鐘撈出備用；
4、鍋內放開水，將花椒15粒，姜6片，紅辣椒2個，玫瑰酒露2調羹，白醋5調羹，白糖2調羹，鹽1調羹一起放入煮開1分鐘後關火，倒入合適的容器攤涼；
5、將所有材料一起混合蓋好放在陰涼的地方，24小時以後即可食用。
小訣竅容器最好是密封的玻璃瓶或砂鍋類的，浸泡菜的水量以蓋沒所有材料為宜，口味可以根據個人喜好調配，喜酸多加醋，喜甜多加糖，喜鹹就多加鹽羅，所謂眾口難調，每個人的口味是不一樣的。按我這樣的方法做的泡菜，如果放在冰箱裡，存放乙個月完全沒有問題。
8樓：藍瑩夜雪
做法1. 包菜用手撕成小片，加鹽醃15分鐘再把水瀝乾2. 少許薑絲和乾紅椒碼在包菜上，燒少許香油淋在上面3.
調糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水。4. 把調好的糖醋汁倒入包菜裡拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦。
9樓：失敗告終
找乙個罈子 裡面放上放涼的開水 ，加入鹽 ，加入泡菜 。
辣椒泡菜的做法
10樓：幕暮
辣椒泡菜很多人都喜歡吃，它味道辛辣，能下飯消食，也能提高人體的抗寒能力，可是這種辣椒泡菜應該怎麼做呢，它怎麼做才好吃呢？一會我就把辣椒泡菜的做法寫出來，大家看過以後就能學會。
辣椒泡菜怎麼做 辣椒泡菜的做法。
辣椒泡菜的原料。
平時在家中的製作辣椒泡菜時，需要準備青辣椒五百克，白醋兩杯，鹽適量，淡醬油適量，糖兩湯匙，再準備乙個乾淨的無油的容器。
辣椒泡菜的做法步驟。
1、把準備好的青辣椒要整根洗淨備用，然後在鍋中放清水加熱燒開，把青辣椒入鍋燙一下，馬上取出，再放入到冷水中降溫，等辣椒全部降溫以後取出去掉水分備用。
2、把準備好的鹽與白醋和淡醬油還有白糖等調味料全部放在一起，調勻，然後放入到鍋中加熱煮開，煮開以後關火讓它自然降溫，這就是做辣椒泡菜的泡菜汁。
3、把去掉水分以後的辣椒放入到準備好的無油的容器中，再把調好的泡菜汁放入到容器中，泡菜汁一定要沒過裡面的辣椒，放好以後蓋好蓋子，把它放在陰涼的地方泡製二到三天，裡面的辣椒就能入味。
4、自制的辣椒泡菜入味以後就能取出食用，平時用無油無水的筷子取食，其他的放在陰涼的地方儲存，可以儲存乙個月不變質。
11樓：帳號已登出
1、首先，去農貿市場上挑選2斤青紅椒（青椒、或者尖椒等等，務必保證絕對的新鮮）回來，將它們清洗乾淨後，先用手將它們的根部逐一掰掉，再找把小刀豎著劃上幾刀，劃刀頂部時停止，不要劃斷，狀態如上圖所示即可，這樣做的目的是方便晾上。
2、然後，再把劃好的辣椒裝入盆中，同時，撒入適量的精鹽，將它們充分翻拌均勻後，放在一旁醃製半天，直到把它們裡頭多餘的水分「殺」出來為止，這個步驟非常重要，是保證辣椒泡菜爽脆適口首要的前提條件。
3、辣椒殺出多餘的水分後，再將它們放入清水中徹底清洗1-2遍，甩幹水分後，再在室外找個陽光充足的地方（比如：陽臺、空地、草坪等等，住在城裡也是可以很好解決的，拉根長繩就能搞定），曬上半天，再將它們盡數收回來，晾曬的目的有兩個：一是去除多餘的苦味，二是有助於提公升爽脆的口感。
4、辣椒晾曬半天后，再次將它們放入冷水中清洗1-2遍（因為裡外覆蓋著大量的灰塵，吃多了會損害健康），趁著這段空隙，我們再來調製香辣汁，配方如下：2斤辣椒，1勺黃豆醬油，1勺陳醋，2勺清水，1勺鹽，半勺冰糖，1勺花椒，2-3粒八角（大料），少許的高度白酒。
5、然後，將以上各種原料放入鍋中，大火燒開，攪拌至冰糖完全融化後，再加入少許的高度白酒（二鍋頭就行），盛出放涼後，再將酸辣汁倒入事先處理好的辣椒中，同時，添入適量的蒜瓣和薑片，翻拌均衡後，放在一旁醃製一天即可入味，辣椒泡菜製作完成，特點是：酸辣不苦、鹹鮮適口、清脆爽口，住在城裡頭也能做哦。
12樓：豁牙哥
準備好醬料和白酒倒入辣椒內 密封10多天即可。
13樓：小宇家常菜
泡菜辣椒簡單好吃的做法，詳細配方告訴你，清脆爽口，開胃又下飯。
泡菜的製作方法 家用辣白菜
14樓：匿名使用者
食材。白菜 適量。
鹽 適量。清水 700g
糯公尺粉 80g
蘋果 適量。
梨 適量。洋蔥 適量。
蒜 適量。生薑 適量。
蝦皮 20g
魚露 200ml
白糖 50g
辣椒麵 250g
蘿蔔絲 適量。
方法/步驟。
將白菜去底，分成四等分放入盆中，每一層撒鹽，醃製一天，擰出水分，用清水清洗。
請點選輸入**描述。
擰乾白菜上的水分放在籃子裡備用。
請點選輸入**描述。
水和糯公尺粉攪拌均勻，放在鍋裡邊加熱邊攪拌至粘稠後放涼備用。
請點選輸入**描述。
準備食材切塊榨汁，混合食材攪拌均勻。
請點選輸入**緩芹描述。
在白菜的每一層均勻裹上辣醬放在密封罐中醃製一週。
請點選輸此塵入**描述。
總結擾扒畢如下。
請點選輸入**描述。
泡菜的作法，泡菜水的製作方法
1 泡菜原料 凡組織緻密 質地脆嫩 浸泡後不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍 芥菜心 蘿蔔 辣椒 豇豆 嫩姜 蒜頭 芹菜 萵筍 黃瓜等。菜豆 豇豆作泡菜時宜適當早採，果莢開始鬆軟後不宜泡製。芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡製。原料應洗淨 切塊並晾乾表面水分。2 泡菜水的配製 一般用...
泡菜製作步驟，製作泡菜的方法步驟
很多人的早餐吃飯時都離不開泡菜，泡菜會讓人們更好的吃飯，泡菜是經過發酵後的蔬菜，是依靠乳酸菌的發酵產生的乳酸來抑制住腐敗的微生物，泡菜的製作過程非常簡單成本也比較低，胡蘿蔔，黃瓜，萵筍等蔬菜都可以製作泡菜，不僅營養豐富，還可以幫助消化，有開胃的效果。一 泡製時間 泡菜一年四季皆可製作，但做泡菜最好的...
如何泡包心菜，酸辣泡菜製作方法 包心菜
用純淨水加些鹽，泡在罈子裡，就可以了 酸辣泡菜製作方法 包心菜 酸辣泡菜包心菜的做法具體如下 食材準備 糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1 2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。1 水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。2 包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。3 胡蘿蔔切條或片，蒜...