1樓：南昌志明
製作方法如下:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒(最好做一個小布袋裝入),適量的鹽,然後把水燒開.水量在罈子容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右,多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一些紅糖.
(3) 放一個青椒.二兩尖紅椒.(這樣有辣味.)其他蔬菜,如白蘿蔔(可惜沒有懷化那種紅皮蘿蔔),捲心菜(洋白菜),豆角都行.
(4) 把壇口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
注意罈子口也用純淨水,這樣就杜絕了生水進入.
2樓：匿名使用者
鹽開水放涼，放入罈子裡。大概半壇的樣子。想要泡的菜洗乾淨晾乾水（蘿蔔，辣椒，豆
角，姜，蒜頭等，蘿蔔最養泡菜水，）晒半天，放進泡菜壇就可以了，大概10天左右就可以
吃了。每次加菜加點鹽。切記不要讓生水進到罈子裡，泡菜水要淹過菜。壇沿要用水封住，
不讓空氣進入
補充一點: 壇簷的水要經常換,不要讓雜物進去.還要記得經常添水,我的上一個泡菜壇壞了
就是因為沒有給它及時添水.
湖南泡菜的製作方法
3樓：湘味軒小吃
長沙湖南泡菜正宗湘西泡菜技術製作教學培訓 學會了在家也能做
4樓：葉子尋味記
家常泡菜最簡單製作方法，掌握幾個小技巧，脆爽又醇香，能放半年
5樓：波語夢憑芹
蘿蔔切絲，然後晒三四個太陽，然後拌鹽，入壇，兩三天就可以吃了，我親手做過，吃過，很好吃，甜軟，酸甜
怎麼做湖南泡菜？
6樓：匿名使用者
中號罈子一個（最好是玻璃罈子）。
5升涼開水。
老薑半斤
去皮冼淨，涼幹，去表面內水。容
大蒜半斤去皮冼淨，涼幹，去表面水。
紅尖椒二兩（不要去頭）冼淨，涼幹，去表面水。
大紅椒，大青椒各半斤。
鹽5芍（家用放鹽的小芍，可適再多一點）
也可適量加點白酒。
所有東西都放入罈子，泡八天時間，再放入想做的泡菜。
要切記放入罈子裡的所有東西都不能有生水。
7樓：匿名使用者
湖南酸甜蘿蔔原料：
bai白du蘿蔔
配料：白糖 鹽 雞精zhi 白醋（喜歡辣的朋dao友可以自己加一些幹辣椒）看內自己的容口味下配料。
把白蘿蔔去根洗淨，用菜刀屑成一片片的，一小口剛好的那種。
然後用上面的配料一起放在一個小盆子裡（家裡用來拌菜用的盆子）一起用筷子攪拌，攪拌均勻。
最後一點最重要，就是要整個盆子拿起來，一起用力的拌，一直到蘿蔔軟化。
這樣，隔一個晚上，明天早上就可以食用了。
不但保持蘿蔔原有的味道，而且，還有泡菜的那種脆甜
8樓：崛起信念
泡菜一定最少要一個月後再食用，新泡漬的泡菜在3天左右時間內含有大量亞硝酸鹽。大約20天內會逐漸消失。
誰知道湖南泡菜的怎麼做的呀！
9樓：匿名使用者
湖南泡菜不放亂七八糟的東西，只放辣椒，很多得辣椒其他的就和普通泡菜一樣的做法
湖南湘西泡菜的製作方法是什麼？
湖南醃製幹酸菜的做法和步驟
10樓：助人為樂
材料白菜
做法醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有
專一圈凹形托盤，可以盛水屬，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
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伴我 1 用料 1 土豆 300g 2 雞蛋 4個 3 苕皮 50g 4 酸豇豆 適量 5 蔥 適量 6 花椒麵 適量 7 辣椒粉 適量 8 五香粉 適量 9 鹽 適量 2 蛋包洋芋的做法 1 提前將原料準備好。2 將土豆清洗乾淨去皮後放入蒸鍋內蒸熟待用 3 在蒸土豆的時候將蔥切成花 酸豇豆切成小顆...
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哀萱彤 這樣做泡菜既爽口又開胃 衡水騎行人 水蘿蔔 100克 胡蘿蔔 100克 萵筍 100克 食鹽 3克 白糖 3克 泡椒 5個 花椒 20粒 泡椒水 20毫升 米醋 50毫升 所有食材洗淨，準備好所有調料和香料 準備一個可以密封的盒子，倒入米醋 白糖 泡椒 泡椒水和花椒，攪拌至白糖融化 把水蘿蔔...