1樓：薇薇講體壇
分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？
提出這個問題，說明友對於海綿蛋糕和戚風蛋糕還是有一定的認知的。其實，海綿蛋糕和戚風蛋糕同屬於乳沫性蛋糕，都需要通過打發雞蛋，讓空氣進入，形成蓬鬆的組織。
其中戚風蛋糕是分蛋蛋糕，而海綿蛋糕會比較特殊，它有兩種型別，一種是我們比較熟悉的全蛋海綿蛋糕，而另一種則為分蛋海綿蛋糕。大家可以看出，戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕同屬分蛋蛋糕，那麼兩種蛋糕有什麼區別呢？
1、是否需要打發蛋黃。
大家容易將分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕混淆，主要是兩者都是分蛋蛋糕都需要將蛋白打發；但是我們可以注意到分蛋海綿蛋糕是將蛋白、蛋黃分別打發，然後再將打發的蛋白霜與蛋黃來混合。
而戚風蛋糕的蛋黃糊製作步驟中，無需將蛋黃打發，只需要將其與油、水（或乳）、糖混合均勻後，加入過篩的麵粉，拌勻成蛋黃糊即可。沒有乙個將蛋黃打發的步驟。所以這點與分蛋海綿蛋糕不同。
由此可見，分蛋海綿蛋糕需要打發蛋黃，而戚風蛋糕不需要打發蛋黃，這是比較重要的區別點。
2、麵粉的加入順序
其實無論是全蛋海綿蛋糕還是分蛋海綿蛋糕都同屬海綿蛋糕的型別，所以兩者有異曲同工之妙。兩者的製作過程中，過篩的麵粉都是在蛋白霜和蛋黃糊混合後加入（針對分蛋海綿蛋）或者是在全蛋糊打發完成（針對全蛋海綿蛋糕）後加入
而針對戚風蛋糕，麵粉是在蛋黃糊中加入。
由此可見，分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的麵粉加入順序是不同的全蛋海綿蛋糕是在蛋白霜和蛋黃糊混合後加入麵粉；而戚風蛋糕直接在蛋黃糊中加入。
3、口感
一般來說海綿蛋糕口感略紮實、綿軟、潤澤，含糖量一般比戚風蛋糕多，液體含量比戚風蛋糕少；而戚風蛋糕的口感比較輕盈、蓬鬆，口感清淡，比較適合空口吃
4、承重能力
一般來說海綿蛋糕用料紮實，承重能力更佳，除了可以做生日蛋糕、慕斯蛋糕等的底胚，也可以用於翻糖蛋糕的蛋糕胚。而戚風蛋糕承重能力一般。
以上就是針對「分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？
2樓：嫩豆芽
分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕，首先從口感上來說，戚風蛋糕口感輕盈綿軟有彈性。而海綿蛋糕口感就不如戚風般細膩嫩滑，鬆軟中帶有紮實的感覺。其次材料上來說，兩者的最大區別在於含水量，海綿蛋糕出了雞蛋外，幾乎不含液體。
而且海綿蛋糕的麵粉比列通常是戚風蛋糕的兩倍左右。
3樓：一紙荒誕
兩者的不同之處主要是在於製作原料以及製作流程不同，其次口味也各不相同。
4樓：紅色紙飛機
分蛋海綿蛋糕是將蛋白、蛋黃分別打發，而戚風蛋糕是沒有把蛋黃打發，而是將蛋黃和油、水、糖直接混合。
5樓：l流氓兔
戚風蛋糕：組織均勻細膩，口感輕盈綿軟有彈性，有清淡的蛋香和奶香，最重要的是熱量比較低。可以搭配各種忌廉、水果、淋面等等，口味多樣且百搭。
海綿蛋糕：組織緊密，但不如戚風般細膩嫩滑，鬆軟中帶有紮實的感覺，蛋香濃郁。同樣也能搭配忌廉、水果等。
戚風蛋糕：組織輕盈柔軟而且彈性十足，但承重力較差容易變形，適合用來製作裝飾簡單的蛋糕，單做小紙杯蛋糕也非常美味。
海綿蛋糕：質感紮實，承託力比較強，適合用來製作夾餡豐富/造型複雜/體型大的蛋糕，成品造型會更加立挺穩定，不易塌陷。
6樓：王秀秀
分蛋海綿蛋糕相對含水、油脂量小，口感上會更紮實，蛋香更濃郁。而戚風蛋糕含水、油脂量大，所以口感上非常蓬鬆柔軟。
戚風蛋糕和分蛋的海綿蛋糕，有著哪些不同？
7樓：小魏說說情感
海綿蛋糕通常使用的油脂是融化成液體的黃油，而戚風蛋糕大多數情況使用的是植物油，所以戚風更輕盈蓬鬆，而海綿更厚實濃郁。由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕是在製作蛋黃糊時加入粉類材料，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
而海綿蛋糕同樣是在全蛋麵糊完成後分次加入粉類材料，翻拌均勻。海綿蛋糕：最傳統的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發。
打發後，加入油脂和粉類、糖製作而成。
通常我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕紮實很多，承託力很強，裱花完成後也不會變形。是否倒扣：戚風出爐後立即倒扣（戚風muffen、波士頓派和戚風蛋糕卷不用）；海綿可有可無。
戚風蛋糕和海綿蛋糕的食材配比是不同的，製作蛋糕的食材有強性的和弱性的，有乾性的和溼性的，這些食材之間的配比合適才能製作出成功的蛋糕。
<>戚風蛋糕蓬髮程度是最高的，顏色呈淡黃色。內部組織細膩輕盈，富有彈性。入口鬆軟無比，蛋香濃厚。
由於油水比例較高，所以口感也更溼潤細膩。海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕構成的主體，是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構，因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫海綿蛋糕。
戚風蛋糕它創新的將全蛋打發的海綿蛋糕改為蛋黃與蛋白分開打，用植物油代替黃油。也就是說，戚風蛋糕是海綿蛋糕基礎上的改進版。歷史最悠久的應該算是海綿蛋糕了，相傳起源於15世紀的西班牙，後來慢慢傳入歐洲，就有了現在的英文名字「plain cake」。
8樓：炎紫霖
戚風蛋糕口感細膩，入口即化。海綿蛋糕比戚風蛋糕口感紮實些，更加乾點。海綿蛋糕承重比戚風蛋糕好些。戚風蛋糕液體含量高，分類含量低。
9樓：小新妹妹
戚風蛋糕會有種綿密的感覺，海綿蛋糕就比較的溼軟，所以兩者的口感跟做法呀之類的都是不一樣的，而且我個人會比較喜歡吃海綿蛋糕，因為它溼軟溼軟的。
10樓：wo黃小主
第一，它們的口感是不同的，戚風蛋糕口感更加軟糯細膩，海綿蛋糕相對來說會粗一點。第二，它們的製作過程也不一樣，戚風蛋糕更加繁瑣。
11樓：浩海永寧
這兩種蛋糕，口感都非常的不錯，但是後者要更加的綿密一些，因為忌廉打發的非常充分徹底，前者的優點是造型會好看，但口感來說不是很好。
海綿蛋糕和戚風蛋糕有哪些不同？哪種蛋糕的做法更簡單？
12樓：小秦說劇
因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底，有支撐力，適合和淡忌廉搭配食用。冬天打發全蛋，建議在盆底放一盆溫水，更方日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩，入口即化的感覺。
它柔軟卻有韌性。而且不會太乾。很適合家裡的老人和小孩子吃。
由於它是全蛋打發，所以過程不是那麼繁瑣，只要掌握好烤箱溫度。
綿蛋糕配方中一般會有黃油，相對戚風來說口感較為紮實，但是奶香味更勝一籌。日式海綿蛋糕最經典的使用方式就是製作日式士多啤梨蛋糕了。士多啤梨的味道和多汁的口感和海綿蛋糕非常搭顧名思義，如海綿般的質地，鬆軟有彈性，製作海綿蛋糕多以全蛋打發，全蛋打發至寫8字不消失，將固體油，也就是黃油和奶類加熱至黃油融化，再加打發好的全蛋分次與黃油混液體對於海綿蛋糕來說不是必要的，有時為了緩解乾澀感，很多方子會新增少量液體，這也是為什麼海綿蛋糕口感較「乾爽」的原因。
但液體對於戚風蛋糕卻是必要的，戚風的製作流程決。
海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼海綿蛋糕口感比較厚重，它的麵粉用量比戚風多大概一倍左右，還有海綿蛋糕剛烤完的不好吃，最好冷藏三四天後回油，口感更好。
13樓：月下吹風漫步
我感覺他們兩種蛋糕沒有任何的不同，除了材料不同，口感不同之外。海綿蛋糕和戚風蛋糕相比較起來，我認為還是海綿蛋糕做法更簡單一些。
14樓：馨寶
戚風蛋糕比海綿蛋糕更鬆軟，海綿蛋糕不需要分蛋打發，戚風蛋糕要分蛋，主要打發蛋清。海綿蛋糕做法更簡單。
15樓：貓巷小小心
海綿蛋糕是非常非常鬆軟的，然後還有很多的小孔，而戚風蛋糕只是普通的蛋糕胚，我認為海綿蛋糕的做法會比較更簡單一些，不需要過多的工具和過多的材料。
16樓：士多啤梨醬愛上妮
戚風蛋糕在需要加少許的色拉油，使口感變得更加清淡和順滑，而海綿蛋糕的味道相對紮實，蛋香比較濃郁，所以我覺得說，戚風蛋糕在製作時的步驟更加複雜。
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