1樓：吃飽喝醉噗
水煮魚」是一道有名的川菜，講究色澤紅亮，魚片口感滑嫩，麻辣鮮香，配菜爽脆，麻上頭，辣過癮，充分發揮辣椒的禦寒、益氣養血的功效。
做水煮魚一般用草魚，草魚肉質細膩、柔韌，又不像鯉魚肉那麼容易散，用活魚的話口感更好。打底的配菜一般用豆芽、茼蒿、或油麥菜、捲心菜等，也可以根據個人喜好放入金針菇等。
用料：主料：草魚2斤，豆芽1把，茼蒿（或捲心菜）適量。
輔料：郫縣豆瓣辣醬2大勺，植物油150克，鹽3勺，料酒1勺，生粉20克，白胡椒粉少許，糖10克，辣椒碎1勺，雞粉1勺，姜粉少許，蔥蒜適量，花椒（或花椒粉）1勺，醪糟（可選）1勺，芝麻少許。
做法：<>
1. 草魚洗淨，沿著骨骼方向橫向剖成兩半，再片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。
2. 切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製20分鐘左右。
3. 豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以，黃豆芽的話最好焯一下，比較好熟，也能去除豆腥味。茼蒿洗淨備用。如果加其他青菜也可以，洗淨備好。
4.鍋中放少量植物油，加蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。
5.加辣椒碎、鹽、糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟（可不放）、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰。
6.放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在乙個大的海碗底部。把醃好的魚片放入剛才的鍋中，繼續煮5分鐘左右。先放魚骨魚頭煮到半熟，再放魚肉片。
7.魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，再灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
8.最後一步很關鍵，有這個步驟，水煮魚出鍋時才能滿屋飄香。就是另用乙個小鍋，燒熱100克左右的植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上（小心噴濺燙傷）。
這種熱油澆在上面細小的茲拉聲，既能提香麻辣的味道，還能封住表面，起到保溫的作用。
2樓：春香經驗之窗
首先準備一條草魚，再是準備幹辣椒，新鮮的辣椒，花椒，大蒜，蔥和姜，還有就是郫縣豆瓣醬，再準備一點兒綠豆芽吧。好了，準備的差不多了，就開始片魚吧。片魚也是非常有講究的，菜刀由魚頭向魚尾的方向斜向入刀，千萬不要弄反了。
要不然，魚中的小刺就會被切斷，魚片就沒有辦法吃了。然後就是加料酒，料酒大家都知道。去腥味的。
用胡椒粉，姜（剁碎），蒜（切碎）。鹽（少量）。澱粉醃製魚片，**，倒油，放入花椒，幹辣椒，翻炒，不要炒的太久了。
要不會炒糊的。然後再盛上一半的花椒和幹辣椒，待會兒再用。然後再倒入姜和蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。
再倒入水煮開，放鹽。再把魚骨頭放入，煮上10分鐘即可。然後放入魚片，再煮兩分鐘，不要煮得太久，要不然肉會變硬。
盛入剛才那個容器裡，把剛才盛出來的幹辣椒鋪在上面。開始燒油，油燒到冒泡就可以。
麻辣水煮魚最簡單的做法，不用麻辣燙底料，學會後自己在家也能做嗎？
3樓：雎鳩之情
鍋裡面加入少量油，等到油熱了之後加入三勺豆瓣醬、少量的辣椒、蒜纖賀搜片、薑片、蔥段，將這些調料煸炒出香拍坦味，讓豆瓣醬炒出紅油之後加入沸水，繼續向鍋裡面加入雞精和食鹽攪拌一下這毀歷樣比火鍋底料好吃多了，還健康。
4樓：我的一家
當然可以了，你可以自己選擇自己的口味，用一些花椒還有麻椒也是可以達到效果的哦。
5樓：網友
麻辣水煮魚最簡單的做法，不用麻辣燙底料，學會後自己在家也能做。
水煮魚香辣可口，水煮魚應該怎麼去製作？
6樓：數位技術小輝
先將魚切片，然後準備好配料等，放在鍋內一起煮，美味的水煮魚就做好了。
7樓：每日話題心說
水煮魚的做法很簡單，鍋中熱油，加入豆瓣和花椒進行翻炒，加入熱水，燒開之後加入魚片即可。
8樓：愛上我企鵝9啊
首先要將魚清理乾淨，蔥薑蒜下鍋爆香，然後再放入魚，放入料酒去腥，再放入各種調味料熬20分鐘。
麻辣的水煮魚是怎樣做出來的？
9樓：網友
麻辣水煮魚做法。
用料 蔥 2根。
料酒 3勺。
大蒜 5瓣。
黑魚 半條。
辣椒醬 適量。
白菜 大約小小的半個。
金針菇 看自己喜歡加
水煮魚要怎麼做肉才嫩，怎麼做水煮魚肉又嫩又滑，還不碎？
首先挑選新鮮的活魚，然後用乾麵粉搓下魚表面，這樣可以除腥，還能保證魚新鮮。方法如下 準備材料 花鰱魚 1500克 幹辣椒 適量 大蒜 適量 胡椒粉 適量 醋 適量 乾麵粉 適量 花椒粉 少許 泡姜 少許 花椒 少許 泡椒 少許 洋蔥 少許 白糖 少許 豆瓣醬 少許 料酒 少許 生抽 2勺 蠔油 1勺...
水煮魚怎麼做呀，水煮魚怎麼做呀？要很辣的，
1.草魚約1000g。2用鋒利的刀沿魚骨平著片下魚肉，然後再將魚肉斜刀片成厚約0.3 0.5cm的魚片 3加入蛋清 鹽5g 幹澱粉和料酒10ml抓勻。4蒜拍散。黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。5中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，用鏟子撈出一半的...
家庭做水煮魚的做法，家裡自己做水煮魚的方法
家庭水煮魚的做法步驟 1.材料 還有 豆芽和黑魚 2.豆芽 黑魚 菜市場裡買來現場片好的魚 3.豆芽放入鍋里加水，加鹽 煮熟 撈出瀝乾 鋪在盆底 或者大碗 黃瓜步驟一樣 今天黃瓜給我兒子吃掉了，嘻嘻 4.在魚肉里加入酒 和澱粉 醃製一下 放在旁邊備用 5.鍋里加油，燒熱 放入辣椒花椒桂皮 我今天忘記...