1樓：吃飽喝醉噗
魚湯可以說是經濟實惠價值又非常高的補湯，鯽魚、黃骨魚、鱸魚等都可以用來燉湯，在燉魚湯的時候我喜歡搭配豆腐，這樣燉的湯鮮香濃白口感特別好，而且多種食材的搭配使得魚湯的價值還更為提公升了不少，這樣燉的魚湯家裡的大人小孩吃了都會有很好的幫助，燉魚湯的時候也有技巧，大家需要記住直接下鍋煮是不對的，將其中的小技巧掌握好了，燉的魚湯才會又鮮又濃白，另外對於應該是冷水下鍋還是熱水下鍋這一點，我看到大廚的做法後才發現自己以前一直做錯了，用上正確的做法，價值也更高了。
備用食材：黃骨魚5條，豆腐1塊，紅椒1個，生抽2勺，生薑3片，小蔥1根，料酒1勺；
製作過程：第一步，所有的食材都準備到位，黃骨魚事先將其處理乾淨，然後控幹其中的水分，不粘鍋置於火上將其燒熱後，用生薑擦下鍋底；
第二步，然後添上適量的食用油，放入處理好的黃骨魚開始煎，可以分開來煎，記得別直接用鍋鏟翻動，輕輕晃動鍋，防止魚皮粘鍋，看到一面變色的時候即可翻面繼續煎；
第三步，待將黃骨魚另一面也煎的金黃後，放入事先處理好的蔥姜和辣椒末，煸炒幾下，淋入生抽和料酒，輕輕晃動均勻，然後再鍋中加上開水；
第四步，開始煮，豆腐一塊，將其用清水沖洗乾淨，然後切成塊狀，放入在魚湯中一同煮，小火慢慢燉煮，待魚肉和豆腐充分入味後，根據個人的口味加上食鹽調味；
第五步，稍微燉煮一會即可關火，將魚肉和豆腐先盛出在碗中，淋入魚湯，然後撒上蔥花點綴即可。
總結：豆腐和魚肉搭配燉湯，植物蛋白和動物蛋白相結合，可以說是強強聯手的**搭檔，這樣的魚湯難怪也會得到家人的喜歡，其實可以用來燉湯的魚很多，大家也完全可以根據個人的喜好選擇不同的魚肉，黃骨魚是個人比較喜歡的一種，肉質細嫩味道鮮美，並且刺比較少，這對於家裡的小朋友來說吃著便會方便了許多，而且黃骨魚中含有的維生素和礦物質元素也很豐富，可以更好為人體做補充，這樣燉的湯比牛奶的價值高多了，非常建議大家可以學習做。
2樓：肥仔吃蛋糕
一般來說煲魚湯都是把所有材料包括魚都放好然後再開始煲的吧，所以應該是冷水的時候，這樣可能魚肉更軟爛吧。
3樓：網友
冷水下魚。冷水下魚，可以讓魚肉慢慢受熱，使得魚肉味兒鮮美。蒸魚的時候也要如此。
4樓：小樣愛美食
用熱水煮魚湯好，熱水煮出來的魚湯是奶白色的，煮魚湯要沸水下鍋，這是因為鮮魚的肉質細嫩魚肉的蛋白質收縮凝固，從而保持魚形體態完整。
5樓：jas_賈斯敏
燉魚湯的時候，冷水下魚就可以。燉魚湯之前，魚肉可以先下鍋用油煎一下，使魚肉成型，才不會燉久了魚肉容易散開，又能使魚肉更加美味。
6樓：清清夢澤
燉魚湯的時候冷水下鍋就可以，再用大火將魚湯燒開後轉小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚肉鮮嫩美味，魚湯色澤奶白。
煮魚湯是冷水下鍋還是熱水下鍋
7樓：藤原彌
材料：黑魚；酸菜魚一料通（內含醃魚包、酸菜包、調料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉條；
1.準備材料；
2.將黑魚剖腹洗淨，切片，加入醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
3.先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘；
4.起鍋前將調料包1袋加入鍋內煮勻即可出鍋；也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；
製作酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉質的口感會更好；
魚片易碎，所以將魚片放入湯中是要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
材料：黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；乾紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；
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2魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。
酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
3烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；
2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；
3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，4．魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加乙個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
燉魚湯用熱水還是涼水
8樓：不愛吃香蕉的小朱
1、燉魚湯的時候需要用熱水。一餘舉般在燉魚湯的時候魚肉都會比較散，熱水對食物有凝固的作用，所以在燉魚湯的時候非常適合。而如果加入冷水的話，魚湯的口味吃起來就會比較差。
2、首先在處理魚的時候要把魚的內臟以及魚線去掉，有的人往往忽略了去魚線，這樣吃起來會有很重配扒的腥味。
3、處理好的魚不要著急烹飪，應該放在清水中浸泡一會撈出控水，之後加入料酒、生薑片以及其他食材醃製一會，這樣也可以起到去腥的效果，同時還能使魚肉的口培毀昌感吃起來會更好。
4、醃好的魚要再次清洗才能入鍋，入鍋煎炸的時候要用小火煎至兩面金黃。用油煎一下魚做出來的魚湯喝起來味道會更加濃郁，這一點千萬不要省略。另外應該注意燉魚湯的時間不要太久，否則魚肉會散開，儘量小火熬製。
燉魚冷水下鍋還是熱水
9樓：戴蒙崗居
燉魚冷水下鍋還是熱水，一般來說燉魚每個人的燉法都不一樣，那麼做到魚味道香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，就是成功的一道燉魚，以下了解燉魚冷水下鍋還是熱水。
燉魚應該用冷水下鍋。雖然熱水能讓魚肉熟的更快，但是魚肉中的蛋白質會迅速凝固變性，這樣一來，不僅營養成分會流失，也會導致燉出來的魚肉不好吃。
用冷水下鍋，隨著水溫慢慢公升高後，魚湯和魚肉味道更鮮美。魚肉是比較軟的，選擇用冷水入鍋慢慢燉煮，可以使魚肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到魚湯中去。
燉魚的時候需要新增一些調料，這樣才能燉出好喝的魚湯。燉魚最好選擇砂鍋，先加入適量的涼水，然後放入魚，再加入料酒、食鹽、蔥段和薑片等，最後開大火煮魚。
當然，燉魚的時候也能用熱水，如果只是想喝魚湯，可以用熱水，這樣燉出來的魚湯味道好一些。但若想吃魚肉，則要用冷水下鍋，雖然用冷水燉煮的時間會比較長，但做出來的魚湯更鮮美。
用熱水下鍋燉魚，魚肉很容易散掉，這樣燉出來的魚口感雖然也不錯，但魚肉都散掉了，不如用冷水燉煮出來的魚肉好。
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
鐵鍋醬燉魚的做法
用料。主料：鯉魚1000克。
輔料：五花肉300克。
調料：食鹽3克、醬油150克。
蔥1根、姜6片、蒜2頭、料酒2湯匙、黃醬100克、綿白糖50克、陳醋1湯匙、十三香3克、水適量。
做法
1、鯉魚收拾好後洗淨切塊，五花肉切薄片，蔥切段，蒜切碎。
2、鐵炒鍋內放油，加入薑片炒香後放入五花肉煸炒出油，調入十三香、料酒和醬油後加入魚塊。
3、將魚塊煎至表面微黃時加入白糖、陳醋、蔥段和少許黃豆醬，繼續煎至色澤濃郁。
4、注入沒過魚塊的沸水，加入鹽和剩餘的黃豆醬，大火煮沸後轉中小火燜至快要收汁即可。
燉魚涼水好。
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的'蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚冷水下鍋還是熱水
10樓：生活小常識
燉魚冷水下鍋，冷水燉魚會使魚湯的味道更加鮮美，魚和水隨著溫度緩慢公升高而融合，味道好的同時也有利於人體對營養的吸收。冷水燉魚是乙個過程，燉魚的溫度在90到95度之間，這樣有利於人體所需營養物質的析出，這些物質和水融合，對人體有益。此外，魚肉裡含有豐富的蛋白質，冷水燉魚，在加熱的時間裡，物質溶解，魚湯釋放出香味。
美味的魚湯不僅會聞起來香味濃厚誘人，而且湯會呈現濃白色，向牛奶一樣。魚湯燉到這個地步具有較高的營養價值。
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
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