1樓：網友
火鍋蘸料怎麼調才好吃？火鍋黨必學。
1、幹碟。一般人很少嘗試幹碟，四川幹碟也是一絕，單單一碟幹辣椒麵，葷菜吃起來真是又辣又爽。不過胃不好就不要嘗試了，太兇猛了。
經典搭配：辣椒麵+花椒粉+白芝麻+碎花生。
2、基礎款。
如果你不知道選什麼，試一下基礎款的吧，以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末，火鍋基礎款油碟就調好了，甭管清湯還是重辣，咱一盤油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少許醋或蠔油，辣度會大大降低。
經典搭配：香油+蒜泥+香菜。
3、麻醬料。
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油和腐乳汁，鹹香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！
經典搭配：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒。
4、紅油芝麻醬。
這碗比較符合北方人的口味，總覺得芝麻醬和辣椒醬搭起來是黑暗料理，從來不敢嘗試，但是嘗試了一次之後，絕對會讓你驚豔哦，各種葷素菜都可以蘸著吃。
經典搭配：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末。
2樓：海聞柏
喜歡鹹放鹽。
喜歡甜鮮放蠔油。
喜歡蒜放蒜……
油碟是最簡單的了，你想吃什麼就放唄。
幹碟，或者說蘸水，如果只是辣椒麵，倒不好吃，特別是如果辣椒的選擇不合適的話，要麼幹辣，要麼沒味……
我第一推薦是市面上的成品蘸水，在四川地區可以買到乙個叫「尼羅菲」的牌子，蠻不錯的。外地的話，可以通過**購買。除了四川蘸水，貴州蘸水和雲南蘸水也有幾款很棒的，不過都不太記得牌子了，有一款「單山」蘸水（雲南的）是我吃過的，因為當時記住了包裝樣子後面才搜出來的。
這種成品蘸水用的時候就不要再加糖鹽等佐料了，如果吃麵或拌菜可以用鍋燒熱菜油澆進去，冷卻後用來當作油辣子調料。
很多雲貴川的當地人也不自己調料了，都是在外面買，你也不用擔心這個有新增劑……
其實，辣椒只是蘸水中的一味，很多成品蘸水好吃的秘訣是放入了其它多種香料粉，比如肉桂、花椒、茴香、八角等等（放的是粉末），每種調料的比例還要做好調配，所以自己做要花費的成本時間和最後的結果……不太推薦。
烤肉乾碟怎麼調
3樓：網友
材料準備：幹辣椒500克、乾紅花椒20克、鹽70克、味精10克。
花生公尺100克、幹黃豆100克、熟芝麻20克。
八角、山奈、香葉、桂皮，各3克。
製作步驟：（家庭製作，飯店根據條件適當改變製作流程）：灶上開小火，炒鍋洗淨燒乾水分，把花生、黃豆、鹽下入鍋中，小火煸炒！
一直持續翻動，避免糊掉。一般100克黃豆100克花生大概需要15分鐘左右！以黃豆和花生全部煸香煸酥為止。
黃豆和花生煸香後，下入香料、乾花椒、幹辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出來為止！之後關火。
用密漏網，把鍋中材料中的鹽漏出來！
用粉碎機把炒好的辣椒、花椒、花生、黃豆、香料，打成細粉末，之後倒出。
最後加入炒好的鹽、炒好的白芝麻、味精拌勻即可。
自制幹碟怎麼做好吃，自制幹碟的家常做法
4樓：網友
材料主料：幹辣椒bai30g；
輔料du：花椒1g、黑芝麻適量zhi、食dao鹽適量、味精適量自制幹碟。
1準備回幹辣椒、花。
椒、黑芝麻答。
2將幹辣椒和花椒表面的灰層清洗掉，晾乾。
3黑芝麻洗淨炒香。
4將花椒粒放入鍋中炒香。
5幹辣椒放入鍋中炒香。
6將花椒粒和黑芝麻倒入研磨杯中。
7放入幹辣椒研磨成粉狀。
8倒入盤中放入黑芝麻。
9放入食鹽和味精拌勻即可。
幹碟怎麼調
5樓：愛聊休閒娛樂
準備材料：熟花生15克、熟白芝麻15克、幹辣椒10個、花椒2克、鹽1/2茶匙、砂糖1/4茶匙。
1、把熟花生、熟白芝麻、幹辣椒、花椒放到主鍋內，設定10分鐘/100度/速度1（材料都是熟的，但加熱炒香）。
2、炒香後嘩嘩，加鹽，糖，鍋上蓋一張保鮮膜（為了不弄髒蓋子），再蓋蓋子，設亂耐行置10秒/速度10。
秒後，用刮刀把巴壁的刮到底畝棗部，再設定5秒/速度10。
4、最後盛出即可。
幹碟怎麼調
6樓：涵涵小可愛
準備材料：幹辣椒50克、黃豆15克、花生公尺15克、八角、桂皮、香葉、鹽15克、白芝麻適量。小火，將鹽、黃豆、花生公尺、八角、桂皮、香葉入鍋，翻炒至豆類7分熟。
放入幹辣椒炒至辣椒酥脆。關火，將材料用漏勺全部撈出，過濾掉鹽；用料理機打碎。加入炒過的鹽和白芝麻，雞精即可。
準備材料：幹辣椒50克、黃豆15克、花生公尺15克、八角、桂皮、香葉適量、鹽15克、白芝麻適量。
1、小火，將鹽，黃豆，旦昌花生公尺，八角，桂皮，香葉入鍋數嫌，翻炒至豆類7分熟。（大概8-10分鐘）。
2、放入幹辣椒炒至辣椒酥脆（大概5分鐘）。
3、關火，將材料用漏勺全部撈出，過濾掉鹽。
4、用料理機打碎（不用打成粉末，影響口感）。
5、加入炒過的鹽和白芝麻，雞精即可。（鹽和辣椒可以根據個薯遲手人的口味來適當增加或者是減少）。
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