1樓：匿名使用者
醬油味達美調味、雞精、蔥油或麻油！
2樓：匿名使用者
我喜歡放麻油和醋，或者麻醬
冷盤怎麼調才好吃？
3樓：娜lucky哈哈
用料
紫橄欖 一顆
青椒一個
大蒜三瓣
醋適量糖適量
香油適量
料酒適量
生抽適量
涼調紫橄欖/涼調菜的做法1.紫橄欖切好用鹽一下（10分鐘沒問題），糖醋汁水自己根據自己口味調整，淹好把蒜末和調的汁青椒絲都放進去用手抓！抓抓！
最後淋香油搞定！
2.冷盤基本都是這種調法，大家可以試著舉一反三。
4樓：小月亮
用好調料汁就能拌出好吃的冷盤。
以下各種原料的用量請大家根據自己的口味確定，適合自己胃口的冷盤汁才是最好的冷盤汁，根本沒有必要拘泥於別人的用量。
1、鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
2、醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
3、蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
4、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
5、蠔油汁：
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味汁：
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8、椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油汁：
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10、糟油汁：
用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁：
用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12、芥末汁：
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13、麻辣汁：
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。
14、姜味汁：
用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。
15、蒜泥汁：
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16、三味汁：
將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
17、醬醋汁：
用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用於拌制葷菜或素菜都不錯，也可以用來製作多種熗菜，如熗腰片、熗胗肝等。
18、糖油汁：
用料為白糖、麻油。調勻後用來拌食蔬菜，為白色甜香味，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
19、醋薑汁：
用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
20、糖醋汁：
以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
21、山楂汁：
用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜或水果類，如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22、胡椒汁：
用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於拌制或熗炒肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
23、紅油汁：
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24、青椒汁：
用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
5樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
6樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
7樓：
冷盤怎麼調才好吃？這幾種調料放對就ok！
8樓：香港美食
冷盤的調料配方是涼拌菜的靈魂，我家冷盤汁的調法，怎麼拌最好吃
9樓：樊枝亓夏萱
你沒說做甚麼冷盤，主要原料是甚麼，舉給例子，涼拌芹菜葉，芹菜葉開水焯燙後拔涼，攥幹水份，放鹽味精蒜末和辣椒油，挺好吃的
10樓：召梓萱
把辣椒油，花椒麵，香油，白糖，醬油，精鹽味精等調味料對在一起，調勻，澆在冷盤上就好了，如果願意了也可以加一點芥末味道也不錯哦！
11樓：匿名使用者
蒜泥（加冷淡薑湯）7成熟菜籽油拌出來的辣椒（以辣椒香溢半焦為好）（菜籽油加熱至9成熟起鍋冷卻後加剛採的生花椒泡一週取油用）少量胡椒粉，犛油、蜂蜜對水，米酒，7分熟芝麻，鹽，白醋醬油雞精嫩大蔥等調至合意
12樓：匿名使用者
看你口味吧！一般都是放適量的鹽，糖，麻油，白醋，香粉！
13樓：匿名使用者
冷盤無非就是香油，醋，蒜，香菜，辣椒油，《黃瓜，粉皮，金針菇，海帶絲，豆角，芹菜，》
葷菜加薑絲，蔥絲，青紅辣椒絲，
變蛋要加生抽，
14樓：匿名使用者
這都是跟據 不同的口味 不同的菜 來做的 沒有什麼可以一個味道
15樓：匿名使用者
稍稍多放點醋……放些味素
冷盤怎麼做才好吃
16樓：he**en小小熙
簡單的食材發揮更好的味道
17樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
18樓：匿名使用者
夏季必備的家常小冷盤
19樓：匿名使用者
嘎嘎好吃 雙擊就是動力
20樓：匿名使用者
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小米辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
21樓：蜂蜜核挑王
黃瓜，西蘭花，蓮菜，粉絲，花生豆，筍，紅蘿蔔，除黃瓜外都要鍋裡輕撈一下，菜吃起來脆就好，買冷盤調料，白醋，少放點雞精，鹽，攪拌均勻即可
22樓：匿名使用者
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
23樓：qing馬
嘎嘎爽的小冷盤，黃瓜拉皮+花生米嘎嘎爽。
24樓：柴飇舒如凡
涼拌菜可以是涼拌滷菜，也就是開始已經做好的食物，再就是涼拌新鮮的蔬菜等。滷菜的話可以自己買一些食材，比如牛肉、牛肚、花生等，然後用滷水煮熟後放涼，要吃的時候就拿點出來切絲，然後加入辣椒，鹽，胡椒粉等作料充分的攪拌，最後加入醋、生抽等就可以了。如果要涼拌蔬菜的話，可以選擇紫葉菜和香菜，切絲後加入一點點鹽和香油，拌勻就可以了。
哪幾種冷盤最好吃，怎麼做
25樓：愛上夏天的優優
花生米拌蘿蔔乾
原料: 紅蘿蔔幹三兩 炒花生米一兩 蔥五錢醬油五錢 熟油辣椒一兩 白糖二錢 精鹽三錢 醋二錢 味精十粒 花椒麵一錢
製法: 將紅蘿蔔乾洗淨，控去水分，直刀切成三分見方的小塊；花生米去衣，鍘切成同蘿蔔乾一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆。這時將紅蘿蔔塊、花生米、蔥白放入盆裡加鹽拌勻，最後將所有調料一起拌入，入味可裝盤。
特點: 五味調和，酥香脆辣。
椿芽拌豆腐
原料: 豆腐一斤 椿芽一兩 香油五錢 精鹽五錢味精十粒
製法: 椿芽揀淨清洗，加精鹽少許，放入調盆裡，倒入開水衝一下，蓋嚴，悶五分鐘後撈出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，與椿芽一同倒入盆內，加入精鹽、味精、香油調拌均勻，裝盤上桌。
特點: 色彩鮮明，氣味芬芳。
青椒拌乾絲
原料: 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
製法: 先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裡焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裡，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點: 色鮮味香，佐酒最宜。
麻醬拌豆腐
原料: 豆腐一斤 芝麻醬一兩 醬油二錢 精鹽二錢薑末一錢 蒜二瓣搗泥 蔥花一錢
製法: 將豆腐直刀切成方丁塊，用開水淋澆一至二次，控去水，把芝麻醬用涼開水調起，連同醬油、精鹽、薑末、蒜泥、蔥花一起與豆腐攪拌均勻即成。
特點: 清香可口，製作簡便。
海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢 香油一錢 蒜三瓣搗泥
製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
糖醋拌黃瓜
原料: 嫩黃瓜七兩 白糖五錢 醋六錢 香油五分姜三片切末
製法: 把嫩黃瓜洗淨，切去蒂尾，一剖兩瓣，刮淨瓤子，用刀背拍鬆，直刀切成寸段，裝入盤中。接著先撒薑末，滴入香油，再用醋把糖調成糖醋汁，澆在黃瓜上，吃時攪拌均勻即好。
特點: 酸甜香脆，別有風味。
26樓：漣漪謝
素的比較好，苦瓜很不錯
27樓：王氏燴麵
此菜一出，隔壁小媳婦饞哭了，俺河南人頂起
28樓：匿名使用者
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
24種冷盤汁的調製方法，冷盤汁怎麼調好吃
29樓：
用料：秋葵15-20根、蒜3-5瓣、洋蔥一小堆、幹辣椒3-5個、鹽一茶勺、糖一茶勺、生抽2勺、醋4勺、雞精半茶勺、耗油半勺
涼拌秋葵萬能百搭冷盤汁的做法
1、先燒水，開鍋後放入秋葵。大火再次燒開後等一分鐘撈出，衝冷水，瀝乾備用。
2、小碗裡備好蒜，幹辣椒，洋蔥，還可以搭配花生碎，白芝麻，都很提味兒。
3、中火熱鍋，倒油，倒入一小把花椒，加熱到油冒煙就可以啦！
4、入到剛才的小碗裡，可以聽到滋啦滋啦的聲音。
5、趁著油熱，放一茶勺鹽，一勺茶糖，半茶勺雞精，兩湯勺生抽，四湯勺醋，半湯勺耗油，攪拌均勻。這會可以嘗一下鹹淡，這會兒的味道要比平時炒菜鹹一些些。
6、秋葵去頭，從中間切開。
7、擺盤
8、澆汁，開動！
冷盤怎樣調比較可口？怎麼調冷盤好吃
冷盤要比較可口的，話那麼就要根據自己的口味去調製，必備的調味品，也是需要準備的，而且也要適當的放一些材料能夠入味。我覺得冷盤想要調的比較可口的話，還是要按照地區和個人喜好口味來調的。蘿蔔青菜各有所愛，食材要鮮，調味料不要過量，留住果蔬原本的。我認為冷盤想要調的可口的話，就可以選擇自己喜歡吃的菜，然後...
冷盤汁怎麼調，如何調冷盤汁？
答題解疑 涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以後，等待著上桌了，再用這碗裡的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。要說真正的冷盤，在我們東北還是以現拌為主。而且我們東北那冰涼的大冷盤。如果說...
冷盤秋葵怎麼調汁？
在日常生活中，很多人特別喜歡吃涼拌秋葵。那麼涼拌秋葵的汁怎麼調好吃？下面和看看涼拌秋葵的汁怎麼調好吃？涼拌秋葵的汁怎麼調好吃 配方 白糖53克，雞粉9克，味精克，豉油70克，美極醬油40克，香醋110克，生抽24克，蠔油50克，蒜片70克，小米辣12克。做法 蒜片和小米辣剁碎，與配方中的其它調味料一...