1樓：匿名使用者
所有食物都不要煮過，因為煮過以後的食物吸收了足夠的水分以後就不容易再入味了
佐料：孜然（最好加少許細鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等
一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子裡的，醬油裡可以適量加點糖水。
燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜
番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以後根據食客要求新增或由食客自行新增
（這裡個人建議準備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己新增）
燒烤前一天先把肉類用調味醬醃好（一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調味醬）
燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了，因為都不固定，要看實際開烤的情況
肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等
肉串：，然後半熟的時候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以後再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅
（一般3個翅尖作一串，2個翅中作一串，2個小腿作一串，1個全翅作一串）
翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀斜著劃幾刀，兩面都要劃；然後再刷油，等油基本吸收了之後刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以後再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅中：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點，比較容易入味，兩面都要劃；等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為翅中肉比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了
小腿：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要劃，等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為小腿的肉也比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點）
全翅：基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的
雞大腿：
醃製的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要劃1面就可以了，然後用短的竹籤將劃開的肉撐開。
2樓：遠山近水
嗯哼~燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。
如:孜然粉裡可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份，然後刷點油再烤(刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會鹹的)，熟後就撒以上的調料粉未，最後刷點油以增加光澤。
ps:肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。
穿串方法:
先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚:
藕以穿生藕。然後竹籤穿成串:肉穿成丁字形:
魚、茄子等大串每串用兩根籤子。
烤法掌握:
烤肉片:較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
木炭使用:
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
清潔烤架:
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
適時翻面:
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分:
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
鹽的使用:
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕:
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。以上~
3樓：拯救飛豬
主要是醬料的調配，比例。重點在這
怎樣烤肉才好吃
4樓：活寶舊城往事
方法/步驟
1羊肉切片 放洋蔥碎片 少許料酒 與雞蛋打散 拌勻2醃製40分鐘
3放少許料酒 花椒粒 雞蛋液拌勻 與羊肉一樣，醃製40分鐘 放點醬油烤出的色澤更好
4串串，羊肉串 每串上保持有一塊肥肉，這樣出油 而且出味更香，我平時是不吃肥肉的，但是羊肉串裡的肥肉火候烤到了是非常香的~
5串好的肉串 自己家做，乾淨衛生 而且用料非常足~6串好的烤翅
7拿到露臺上做準備工作
8外面買的無煙煤 等炭燒成灰色時火候正好~9放火上烤，要勤翻面~這時五成熟時的樣子 把油都烤出來了~自己在家吃少放點油，甚至可以不放，~羊肉本身油就挺大的~烤到五成熟時放孜然 快熟時放鹽 再放點孜然 辣椒麵 因為邊烤邊加料 所以很容易入味的 烤出的非常香~烤翅得在表面刷油~~不然出來的太乾，自己做出的烤翅外焦裡嫩，火候非常到位
10大功告成 香噴噴滴~比外面烤的好吃 過癮 烤翅最香了
5樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
6樓：黃昏的夕陽
材料肉串，燒烤醬，辣椒粉，孜然粉
做法1.先把伊利肉串從冰箱裡拿出來解凍
2.加一些調料味下，孜然粉，辣椒粉和燒烤醬3.繼續味下
4.擺在烤架上
5.上下管加熱，170度烤10分鐘，再拿出來翻面，再10分即可
7樓：匿名使用者
1、烤肉前需要醃製一下，醃製方法比較簡單，用鹽化成水，撒在肉上，如果小辣椒最好，切成小圈圈一起醃製。如果沒有可以使用辣椒麵也成。一般就這兩樣。
醃製一個小時就可以了。烤肉的時候，要一面一面的烤，不要心急翻來翻去的。 2、在燒的時候怎樣烤肉才好吃
8樓：匿名使用者
燒烤首先必須注意衛生！再就是注意食用的方式！
燒烤，是一種把食物直接在火炭上烹製的食用方式，快捷方便，味品依個人變化！適合面廣，但是，由於是直接燒製，多食混雜，素葷同烤，這就洋注意燒烤時的衛生常識問題了！
剛生好炭火後，初火的有毒煙霧含量很高！不適合烤制食品，建議用初火加熱待用的動物油，炭火生好後的十分鐘後，是旺火，旺火的火力很強，但持續時間短，一般也就20--30分鐘，適合烤制含水分較大的食物，如：烤豆腐，糯米藕，洋芋，小瓜生片等。
旺火後是明火，火力均勻，持續時間長，可以烤制任何食物，尾火，火力弱，持續時間較長，適合烤制溫火要求的食物，如：韭菜，魷魚，黏糕，生板，粉腸等。
烤制食品時，要想好吃，首先的掌握好火候，再就是烤制的方法。
烤制主食前，先用植物油擋一遍火欄，使放食物的地方嗆火，不沾食物，把要烤制的食物放好，（用明火段）不能翻動，在食物4成熟的時候，在食物的表面塗抹動物油（豬油或牛油）翻第一次，6成熟時，再在食物表面塗抹動物油，翻第二次，7成熟時放鹽（第一表面）翻面，8成熟再放鹽，翻面放生食調料（胡椒粉、花椒粉、孜然、八角粉、辣椒粉、生面、抽粉、香精、色素、嫩肉粉、糖精）翻面9成熟第二面放鹽，翻面放生食調料（胡椒粉、花椒粉、孜然、八角粉、辣椒粉、生面、抽粉、香精、色素、嫩肉粉、糖精）加味精和熟食調料，全熟放第二面味精和熟食調料，離火，淋浴生食調料、塗抹植物熟油，食用！
燒烤和串串一起的怎麼取店名？
9樓：華實藥業****
燒烤店名字起的時候一定要讓客人容易記得，一定不要按照現在流行的社會趨勢起那些比較有個性的名字，有個性、流行的東西從另一個方向思考就是短期的，容易過時的。
燒烤肉丸串，燒烤肉丸串怎樣做才好吃
雨洛成詩 主料自制牛肉丸 甜椒 輔料甜麵醬 黑胡椒 串烤牛肉丸的做法步驟 1.取出上次做的冷凍牛肉丸子放室溫解凍 難得勤勞做一次就多做點嘛。做完吃新鮮炸的。剩的冷凍了以後還可以烤可以紅燒可以煮湯。幹啥都行 2.甜椒切塊.如圖串起來.撒上黑胡椒.是不是發現還有一串雞翅亂入了？嗯.那是因為大神說啥都拒絕...
燒烤怎樣做才好吃，燒烤怎樣做好吃
大概方法就是烤之前先把要烤的肉煨一下，也就是把肉和醬油，鹽，蔥薑蒜等調料擱一起醃製下，時間可長可短，時間富裕的話長點入味，然後抹點油就可以烤了，如果是用烤箱的話，可以報上錫紙，烤時間長一點，烤雞翅的話也可以塗上黃油和蜂蜜，比較美味。食物有原本自己的味道，不要改變。不同食材，不同烤法烤肉片 較薄的肉片...
韓式自助燒烤怎麼烤 20，自助烤肉 怎麼烤呀。
去上海韓羅苑吃燒烤吧！燒烤很正宗，總店在北京，在北京叫漢拿山，在上海就叫韓羅苑。以下是地址和 這個是漢拿山的 有空可以去看看，公司規模很大的哦！吃著也比較放心，反正本人是很喜歡了。希望能幫到你。上海龍柏燒烤總店 上海市閔行區黃樺路128號一層 021 54761968 54761958上海武川路燒烤...