1樓：網友
臘肉的製做方法。
1.最佳是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一同炒熱，鹽被炒成黃顏色的模樣起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上鹽大概是半斤，可以按自我的味道自我把握),我們這裡我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，必定要晾在格外通風的處所哈！
5.晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時候。在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈：必定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，假若肉的味道比較鹹就煮著吃，假若味道符合，就蒸著吃。蒸的時候大概是20-40分鐘，按照火力大小自我節制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製做無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
餘留幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，**翻缸2次；3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液泯沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超出6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必定漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，封閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後一步步減少到50—56℃，堅持28小時左右為成品。
方才成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
2樓：沅水彎彎流
臘肉曬乾後都會起鹽花。
臘肉起白怎麼辦
3樓：無雅詩
臘肉起白可能是發黴了或者是反鹽可能。假如發黴的鹹肉存有一股臭味，不建議再次服用，不然得話可能會造成身體不舒服。
如僅僅剛開始長黴，可能是由於氣溫返潮，僅僅味道沒有發出臭味，色調都沒有轉變，就不容易有影響。實際上黴只生在表層，洗去就可以了。洗去後能夠立刻煮來吃，還可以掛在陰涼處晾曬再收電冰箱。
鹹肉長白的黴了應立刻洗去，隨後煮來吃，或是是掛在陰涼處開展晾曬，再放進電冰箱中開展儲存。
臘肉如何清洗才環境衛生。
1、長期儲存的鹹肉上面內寄生一種肉毒素，一定要將鹹肉的皮放到火上烤一下，能合理除去很多病菌。鹹肉用開水清洗，颳去烤糊的皮肉。(烤糊的皮肉一定要除掉，常常服用烤糊的商品對身體危害。
2、清洗後控幹。(最終放到乾淨乾躁的地區。)
3、放鍋內火災煮開預留。
怎樣貯藏。1、泡：取回來的臘肉，用冷水侵泡2-3個小時(冷水渾濁後要再魚缸換水)，用軟刷將臘肉表面晾乾出外的結垢輕輕地清掉。
2、蒸：大鐵鍋引入一定量冷水，丟幾塊薑片進來，將侵泡後的臘肉放進鍋中，隔水蒸熟。
3、晾：將煮制好的臘肉取下，攤涼。
4、密封性儲藏：將完全攤涼後的臘肉，依據每餐需要分份，每乙份獨立用薄膜袋密封性，放進電冰箱冷藏冰櫃儲藏，需要時按份攝食就可以。儲藏的臘肉相濡與沫漸漸地吃，充足撐來臨年的臘肉季。
4樓：生活小達人吖
將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。如果還想儲存臘肉，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。待有太陽的時候拿出來翻曬一下，就能長時間儲存了。
臘肉表面起白色的黴怎麼處理？
5樓：遇璐嘍
不能。黃麴黴菌落表面灰綠色，背面無色或略呈褐色，從健康的角度來說，只要臘肉出現了發黴的情況就不要繼續食用了，以免食用後損傷身體健康。凡是食物出現了黴變情況的，都很有可能含有黃麴黴素，尤其是在糧食、油類及其製品和堅果上生長，其中花生及其製品黃麴黴素的含量最高。
注意事項：對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上公升，高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。
腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
臘肉多為豬肉醃製而成，豬肉含有很多膽固醇，根據豬的不同部位，含膽固醇分量最少的，每百克豬肉也要含55毫克的膽固醇，而最多的每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
以上內容參考：人民網-發黴食物容易致癌！ 讓你惹癌上身的16個惡習。
臘肉表面起白色的黴怎麼處理
6樓：網友
清洗。把發黴的臘肉用溫水，加上適量的食鹽，反覆的清洗幾次，直到將所有的黴洗乾淨。
水焯。然後將洗好以及切好的臘肉放入鍋裡，往鍋里加入適量的水，加些姜、香料、料酒等燒大火將水燒開，然後轉為小火，把臘肉水煮20分鐘左右，然後撈起，把煮臘肉的水倒掉。這樣反覆的水煮兩次，就可以把臘肉上的黴菌去除大部分啦，畢竟大部分的細菌經過高溫都會很快死掉的。
臘肉表面白色怎麼處理
7樓：月亮泡飯
白色的就是油脂，洗掉或者不用管都可以的。
臘肉發白怎麼回事
8樓：森森的美麗日記
臘肉發白有可能是因為有鹽分析出或是發黴了。臘肉作為醃製食品，在醃製的過程裡會加入大量的鹽，在隨後的時間裡，鹽分可能會慢慢滲出來，在表面形成一層薄薄的白色埋扒芹的霜，這種情況下的臘肉是可以正常食用的。
臘肉的儲存不當，就有可能造成發黴，發黴此察的臘肉可以聞到一股臭味，這種情況下的臘肉就不建議繼續食用。
臘肉是指肉經過醃製後再經過烘烤等工藝所製成的肉類加工品，臘肉的防腐能力較強，能延長儲存的時間。
臘肉主要流行在廣東、四川與湖南一代，但是南方的其他地區也有製作。因為通常在農曆的臘月進行醃製，所以得名臘肉。
臘肉表面起白色的黴怎麼處理
9樓：溫嶼
臘肉是生活中比較常見的一種肉質食品，它吃起來味道很不錯，很多人都喜歡吃。臘肉的儲存是有一定講究的，一般都是要乾燥儲存的，有些人會發現臘肉長了白黴，這種一般不建議吃了，很容易危害身體健康。
1. 將發黴的部分切掉，用溫水洗淨臘肉，再用白酒洗淨，然後放入微波爐烘烤或直接用微火烘乾後食用。如果你想儲存它，你可以用乾淨的紙把它包起來，然後用幾層報紙把它放在乙個用木炭或石灰做的容器裡，或者放在乙個公尺缸裡。
天氣晴朗時，它可以儲存很長時間。
2. 直接用清水洗淨，再在陽光下曬一天，再加鹽，掛在通風處；也可以選擇用公尺水清洗，這比清水更容易清洗，暴露一天後將發黴的斑點洗掉，食用。
1. 你需要剪掉髮黴的部分才能看到。如果裡面的肉好，顏色好，味道好，那就是正常的黴菌。只要把發黴的部分切掉。其餘最好放置在通風乾燥處，切口最好有油保護。
2. 如果味道和顏色都不正常，你就不能吃。
3.還有顏色發黴，綠色和白色一般都是正常的。注意金黃色，很難判斷。
1. 掛在涼爽的地方儲存。
如果溫度較低，可以將臘肉掛在陰涼、通風、乾燥的地方，以避免潮溼和黴變。可儲存約3個月。
2. 冰箱儲存。
如果需要儲存較長時間或者溫度較高，可以將臘肉切成小塊放入保鮮袋中，再將臘肉放入冷凍層中儲藏。這樣醃好的臘肉不僅不易發黴，還可以儲存半年以上。
3.為了儲存，將祭壇關閉。
你也可以把洗乾淨、排乾的臘肉切成小塊，放在陶瓷罐裡。然後將食用油煮熟，冷卻後倒入罐中。油的量應該足以把臘肉浸沒。
最後，密封瓶口。使用食用油密封罐，隔離空氣，避免細菌和黴菌的生長繁殖。，可防止臘肉發黴，可長時間存放。
臘肉鹽多怎麼處理
10樓：健康先生
清水泡發。然後鹽味兒就淡了。
11樓：南風知我意
方法一：如果是醃製時鹽放多了，可以將臘肉用手提起來，將臘肉表面多餘的鹽抖落下來，再加入花椒粉和辣椒末一起醃製即可；方法二：如果是臘肉味道太鹹，可以先將臘肉洗乾淨，切成大段，放入水中煮熟，煮熟後撈出再切成片炒，在炒的時候就不要再另外加鹽了。
自制火腿臘肉怎麼做
林夕的微笑 用料豬腿肉 2500g 味極鮮 800g 冰糖 300g 八角 9個 百年糊塗酒 60g 水 100克 自制火腿臘肉的做法 豬腿肉洗乾淨，晾乾，用高度數白酒塗均勻待用。自制火腿臘肉的做法 步驟1 美極鮮醬油 冰糖 八角 水煮開，小火煮5分鐘。放涼。自制火腿臘肉的做法 步驟2 把豬肉放進煮...
自制臘肉發黴怎麼辦
把表面發黴的去掉就可以了，臘肉是經過發酵的，所以不會有事的。食材主料 五花肉1500g 豬後腿肉1500g輔料 生抽150g 老抽100g 高度白酒80g 花雕酒100g 八角適量 桂皮適量 食鹽60g 冰糖60g 步驟1.五花肉 豬後腿肉洗淨，控幹水分備用2.調料 花雕酒 白酒 老抽 生抽 食鹽 ...
農家自制的臘肉可以買到嗎
上的臘肉基本上都是工廠作坊生產的。想要吃到正宗的農家煙燻臘肉，你得去旅遊一趟了！去湖南某個市某個縣基本都會有的。網上的基本都是吹噓有多真多好，其實好多東西都是黑作坊的東西 好的臘肉。首先是豬的 要好。不能是病豬，母豬，種豬。屠宰場裡有很多這樣的豬，不知道是哪個倒黴蛋買到了。另外，農村餵養的豬，都是糧...