自制臘肉發黴怎麼辦

1樓：碧萱淺淺

把表面發黴的去掉就可以了，臘肉是經過發酵的，所以不會有事的。

食材主料：五花肉1500g、豬後腿肉1500g輔料：生抽150g、老抽100g、高度白酒80g、花雕酒100g、八角適量、桂皮適量、食鹽60g、冰糖60g

步驟1.五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用2.調料：

花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁4.

混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）5.煮好的醃料汁自然放涼。

6.把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天。

7.醃製好的肉，顏色已經很深了。

8.肉醃好後，用棉繩把肉串起來。

9.串好的肉掛在陰涼通風處。

10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦。

11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

2樓：匿名使用者

臘肉在醃製過程中是不能經常檢視的一般是醃製4到5天翻面然後在醃製幾天看到肉色變了就可以拿到太陽下去曬乾。

3樓：生活木羽雅

您好，只是少量白色黴點的話，很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的」鹽霜」。若沒有其他異味的話，把臘肉發黴的部位沖洗乾淨，是就可以吃的；若是大面積綠色的黴點，且有酸敗味或其它異味並帶有黏液，是不可以吃的。臘肉是否壞掉的鑑別方法：

1、觀顏色(1)優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點；(2)劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。

2、聞氣味(1)優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著醃製時的調料的香味和熏製時的燻料的香味；(2)劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。

3、用手觸控(1)優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性；(2)劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表溼潤且帶有黏液，黴點抹不掉。

二、發黴臘肉的處理方法：1、將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。

待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。2、直接用清水洗乾淨，然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。

4樓：匿名使用者

樓上說的是一種辦法，但那些辦法都不能做徹底。

建議拿去用油煎，豆腐腐敗也是用同種方法做出的「臭豆腐」。

5樓：

臘肉發黴是表面上的，只要把表面的黴用刀削掉即可使用。

6樓：哥有草吃

用熱水清洗一次在拿去曬。