油炸油溫的控制
1樓：網友
真沒禮貌！！！是對你的尊敬~！！
2樓：網友
這要根據你所炸制事物的不同來判斷的，同樣的事物你所要做的菜的不同，對油溫的掌握也是不同的，最好舉出例子，這樣我才能更好的你的問題。
油炸怎麼加熱
3樓：你粉底沒我的厚
油炸食物二次加熱方法：
1、烤箱加熱。
將油炸小吃從冰箱中拿出，放置半小時，差不多恢復室溫後，放進專門的烤盤內，再放入預熱到180°的烤箱中加熱。加熱大約10分鐘，像雞公尺花等小塊小吃應該就可以了。但像大塊兒炸雞，還需要在檢查、翻轉後，繼續加熱才可以。
2、二次油炸。
用平底鍋放入足量油，火力調到最大。加熱差不多30分鐘，待油溫上來後，將恢復室溫的小吃放入炸制。小塊的兩三分鐘就可以，大塊的記得隨炸隨檢視一下，待內外溫度一致，就可以出鍋了。
記得出鍋後，一定要把油瀝乾，這樣更容易恢復酥脆口感。
食用油炸食物壞處：
1、反式脂肪酸對身體的傷害。
反式脂肪酸進入人體後，在體內代謝、轉化，可以干擾必需脂肪酸efa和其他正常代謝，對人體健康產生不利的影響：增加患心血管疾病的危險；導致患糖尿病的危險增加；導致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發育。
2、膨鬆劑對身體的傷害。
膨鬆劑是在食品加工過程中加入的、能使產品發起並形成緻密多空組織，從而使製品具有蓬鬆、柔軟或酥脆的物質。近年來，面制食品中鋁含量嚴重超標現象不斷出現，歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨鬆劑泡打粉的緣故。長期過量鋁的攝入造成鋁在體內的富集，通過影響鈣化組織、磷以及維生素d相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形，具體表現如軟骨病、骨質疏鬆症等疾病。
4樓：連義老師
今天下班早，辛辛苦苦給孩子炸了一盤香酥雞胸肉，原本想著等孩子回家後給他乙個美味的驚喜，可是現實往往事與願違，等孩子拿到你費心費力炸好的雞胸肉時，給他的不是香脆的口感，而是又軟又粘口的難以下嚥……
這種情況下，我們就需要有一種正確的方法，來保證油炸食品的香酥口感，具體怎麼做呢，下面就介紹幾種簡單的方法。
一，炸好的食品不要急著上桌，等稍微放涼一點再入鍋炸一遍，這樣不僅能讓油炸食品的口感更加酥脆，而且還能解決冷涼後口感差的問題。
二，我們都知道，像這種涼了就變軟的油炸食品，一般都是炸之前裹了面水的，這時候我們只需加入另外一種東西——麵包糠（或者幹饅頭渣），就可以使美味更上一層樓，還能延長油炸食品的酥脆時間。
三，我們不妨從另外乙個角度想一想，油炸食品為什麼會變軟，就是因為水分的緣故，涼了就變軟的一定是水分太多造成的，當然也有另一些食物，比如炸饃幹，花生公尺等，它們涼了不會直接變軟，而是放個一兩天才會慢慢的變軟，這是為什麼？就是因為食品本身水分含量少，涼了之後不會直接變軟，而在與空氣長時間接觸後，吸收了大量空氣中的水分，才慢慢失去了酥脆的口感。
由此看來，儘量減少食物中的水分也是延長油炸食品香酥口感的一種好方法，當然這個方法並不適合所有東西，還要視情況而定的。
四，還有一種方法，油炸後的食物涼了，等下次吃的時候可以放在平底鍋裡炕一下，這樣做的原理就是烘乾食物中的多餘水分，口感自然就變得香酥了！
一般油炸的話溫度控制在多少最好
5樓：
親親，很高興您的問題，根據您的描述。煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。手工製作生產一般依據工作經驗來分辨油溫。
依據油位的不一樣特點，可分成溫油、滾油、旺油和沸油。一般溫油溫度蠢猛為70~100度，油位較寧靜，無白煙、無聲響；滾油溫度為110~170度，油御亮位微有白煙，四周向正中間滾動；旺油溫度為180~220度，油位冒白煙，攪拌時有砰砰聲；沸油溫度做到230度以上，全鍋冒白煙，油位滾翻並有較強烈的砰砰聲。油溫的控制最好是應用全自動溫度控制裝置。
煎炸時要依據製成品的品質帶拆橋規定和原材料的特性、切片的尺寸、入鍋總數的是多少來明確適合的油炸溫度和煎炸時間。只能適當地把握油炸溫度和煎炸時間，才可以生產出達標的商品，不然便會出現商品不太熟、不焦不能、過焦等狀況。
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