1樓：翔宇小學
炸茄盒：
原料：1、肉末
2、輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉末拌勻。
麵粉 用水調成糊狀，加少量鹽。
茄子切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。
製作：把調好的肉餡塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。
烹飪步驟：
1、把夾著肉的茄蚌放禁準備好的麵粉糊裡面，整個裹一層面糊。
2、放入油熱的煎鍋。
3、不斷翻面油煎，直至兩面黃即可。
炸麻花：
原料:麵粉2斤 幹孝母 泡打粉各適量 白糖6兩
油2兩 水大約1斤左右
製法:1、將乾麵粉倒在案板上加入幹孝母、 泡打粉
拌合均勻 扒個坑。
2、將水、 糖、 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速
摻合再一起。合成水揉糖發麵麵糰稍醒，反覆揉
三遍(要醒10分鐘揉一遍)，最後再刷油，避免幹皮。
3、待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花
4、先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭，一手上
勁 ，上滿勁後， 兩頭一合形成單麻花勁， 一手按住
有環的一頭，一手接著上勁 ，勁滿後一頭插入環中
形成麻花。
5、大鍋上火放寬油， 燒至七成熱時， 將麻花放入油
鍋，炸至沸起後翻個，炸成金黃帶紅色出鍋既成。
特點：脆軟香甜。
炸春捲：
材料：薄餅皮、蛋漿
餡料：蔥頭、豆芽、紅蘿蔔、豬肉、香菇、沙葛。(依我的口味）除了豬肉以外，其餘的材料都切絲。豬肉剁碎。
調味料：
鹽、胡椒粉
做法：將炒鍋燒熱加入少許油，待油熱時先加入蔥頭炒香再加入
肉碎翻炒幾下加入香菇待肉熟時加入紅蘿蔔、沙葛、豆芽
及調味料翻炒均勻即可。注意最後三樣材料勿炒太久，否
則失去口感。
待餡料冷卻後取一片薄餅皮加入炒好的餡料包起來以蛋
漿封口。（勿放太多餡料否則破了就不行）
包好後下油鍋炸至金黃色即可。
炸藕盒：
先做肉餡：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
將藕洗淨去皮，切成0.5釐米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。
將麵粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。
炒鍋置於中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。
特點與說明
此菜為江蘇風味。色澤金光油亮，外脆裡撤，香氣撲鼻，清鮮爽口。製作時，藕夾不宜做得太厚；肉糜也不宜夾得太多；藕夾再次進行復炸，就是為防止成品萊外熟裡生。
炸咯吱盒兒
炸餎餷盒兒是一種油炸小吃。它的原料是雜豆麵和蔬菜。其製法是將雜豆麵和成糊，放在鐺上攤薄，熟後剷起備用，將香菜、胡蘿蔔、蔥花等切碎，加進 五香粉、香油、鹽等拌合成餡。
鐺上抹油，再攤一張雜豆麵糊，將拌好的餡均勻鋪上，然後將預先作好的那張雜豆麵餅抹一層面糊，放在餡兒上邊。 將做好的餎餷盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥鹹香。
焦圈 小吃製作：
需用溫水化開鹽、鹼、少許礬，加水拌和麵粉成麵糰後，用手反覆壓揉麵團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把麵糰壓扁，用刀切成5釐米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6釐米，用刀把面片切成4釐米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。
炸糕用的是燙麵，有的還摻進些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心裡拍成一兩一個的小餅，入油一炸，裡面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會濺出來。 好山、好水、好心情
油炸檜即是以麵粉為原料，經鹼、礬發酵，油炸制的一種小吃。別稱很多，油炸鬼、油炸果、麻葉、油片、油條等。都是由「油炸檜」演變而來的。
「油炸檜」就是用油來炸秦檜。傳說，宋時奸相秦檜害死岳飛後，受到全國人民的唾罵。有一小販，捏了兩個麵人，象徵秦檜和他的老婆王氏撳合在一起，扭成螺旋形，下油鍋炸，取名「油炸檜」。
民俗多以油條相稱。現代的通常做法是：用礬、鹼、鹽兌成料水，將麵粉和勻，上刷點油，餳好後放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，兩手擰抻長，下油鍋炸成金黃色撈出。
一般配料（北京地區）：麵粉25千克、礬300克、鹼150克、鹽600克、蘇打50克；每50克面用水300-325克、用油125克。
油條 又叫麻葉、油炸檜、油片、果子等。以麵粉為主要原料。名隨形而變，通行南北油炸小吃。（例）
原料：精粉25千克，蘇打50克，礬300克，鹼150克，鹽600克。每500克面用125克油，水300-325克。
製法：先將礬砸碎，再將鹼面、鹽放入，倒進三分之一的水將這三種調料研化開（用手摸沒渣兒），再將餘下的水倒入盆內，與面和均勻，和好面疊一疊刷上點油，餳一會兒放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，當中用手指按一條溝，兩手一擰抻長下鍋炸，即成油條；擀成片，中間劃二刀，即成油片。
芙蓉幹糖
北京油炸小吃。以麵粉為主要原料。色澤金黃，外焦裡嫩，香甜可口。（例）
原料：精粉3.75千克（發成麵肥），白麵粉1.25千克（乾麵），75克熟乾麵，飴糖1.25千克，鹼約70克。每500克面炸20個，耗油150克。
製法：①用飴糖1.25千克、麵粉1.
25千克拌和在一起，做裡子用；②用麵粉發麵兌上鹼，和好分成兩塊，每塊擀開，把裡子面均勻鋪在擀開的一塊麵上，然後把另一塊擀開的面再鋪到裡子面上，成3層，厚5釐米；③用刀切下5釐米寬的長條，將長條一邊按薄，成坡形，把薄邊和厚邊合在一起，再切成重38克的小塊，每小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚邊一折成耳朵形，用溫油炸；④白糖0.5千克和熟面幹拌在一起，然後把炸好的幹糖在白糖盤裡一滾，幹糖上滾上白糖花即可。
開口笑北京油炸小吃。成品香、甜、酥，綻口似笑，故名。（例）
原料：精粉10千克，飴糖3千克，雞蛋1千克，白糖1千克，芝麻仁1.2千克，糖精5克，蘇打10克，和麵用油400克。每千克面炸40個，耗油400克。
製法：①將雞蛋去皮倒入盆中，加上蘇打、飴糖、白糖、糖精、油200克、水1500克放在一起攪拌均勻，倒進麵粉和勻，揪成40克一個的小劑；②麻仁用開水拌勻，小劑在麻仁裡一滾，不要揉（揉時間長不開口）；③把粘好的小劑放到溫油裡炸透開口即成。
成品規格：開口，炸透，每個重50克。
糖泡 又叫糖麻葉。油炸小吃。成品金黃，糖泡鼓起，焦軟，香甜，可口。（例）
原料：精粉10千克，鹼面100克，紅糖1千克，鹽200克，礬200克，用水6.5千克。每千克炸20個，耗油250克。
製法：①將礬砸碎再將鹼面、鹽放入，倒進1/3的水研化開（用手摸沒渣兒），再將餘下的水倒入盆內，與面同時放入和均勻，和好面疊一疊刷一上點油，餳一會兒放到案板上，用刀切一長條，剁成一塊塊小劑，每個重80克；②用炸面0.5千克和紅糖和在一起，再用250克乾麵一揉即成糖面；③把一小塊面劑鋪上糖面，抻薄兩頭成長方形，用刀剁三連刀（中間距離一樣），拿起放到油鍋裡糖面向下，用筷子按背面，讓分的四瓣都鼓起來。
蜜排岔北京油炸小吃。以麵粉為主要原料。酥、甜、香，略帶姜味，故又名姜酥排岔。（例）
原料：精粉2.5千克，鮮姜100克，白砂糖0.5千克，桂花50克，飴糖2.5千克，青紅絲250克。每千克面炸100個，耗油600克。
製法：①把面和成面穗，每千克面吃水300克，然後放到切面機上軋4-5次，直到成薄片均勻、光滑為止；②軋好的薄面片撒上細澱粉面，疊起合成長條，然後分排岔條，掌握好長短（必須是長方形），一般都製成12克一個的排岔（合兩小薄片）；③把合好的兩小片疊到一起，兩單片套翻到一起，用溫油炸。將炸好的排岔分數次過蜜，過完蜜晾涼後碼放起來，撒上青紅絲。
熬糖方法：將鮮姜去皮切成細絲，用1千克水把薑絲熬開，熬一會兒撈出薑絲，放上白砂糖。要求熬開後再放飴糖、桂花，繼續熬開後放到微火上（排岔過蜜）。
淮安茶饊
油炸小吃。為江蘇歷史名食之一。相傳清咸豐年間，淮安人嶽文廣改進了茶饊的做法，從此遠近聞名，曾參加過2023年巴拿馬國際比賽會，並****牌。
淮安茶饊分梳子、菊花、饊帚、寶塔等形式，纖細黃亮，入口濃香酥脆。配料比例：精麵粉50千克，麻油30千克，黑芝麻1.
5千克，鹽1千克；分季節用水，每千克麵粉，春秋用溫水約900克，夏季用井水約700克，冬天用沸水約1000克，同時放入黑芝麻、鹽；拌勻後揉成團塊，反覆搋揉幾次，餳半小時後，搓成如桂圓粗的條盤入缸內，再搓成手指粗的條盤入缸內，最後搓成毛筆桿粗的盤條入缸內，盤一次灑一次麻油，每道工序間隔1小時。如做梳子式，炸時將條繞在手上約60圈，並用手繃開25釐米長，再用筷子繃開則更長，下油鍋炸成金黃色即好。
2樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
街頭油炸小吃的油炸調料的配方是什麼
3樓：匿名使用者
步驟如下：
用料：甜麵醬170g、洋蔥一個、大蒜頭一顆、花生醬50g、蠔油15g、糖65g、鹽、花椒粉、五香粉
做法及步驟：
1、準備好材料。
2、洗乾淨蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
3、起油鍋，多倒一些油（比炒菜多），油熱倒入大蒜，爆香。
4、再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
5、倒入甜麵醬170g、花生醬50g、蠔油兩大勺、糖65g、五香粉、花椒粉適量，翻炒均勻，倒入300ml-400ml的水煮開，嘗一下味道，看鹹淡是否合適，如果淡可以加一些鹽。
6、最後把鍋裡的時候東西倒入破壁機打均勻即可。
擴充套件資料
1、炸水果類
水果沙司串原料：蘋果1斤 梨1斤 菠蘿1斤和香蕉1斤
配料：炸粉50克 雞蛋2個 煉乳50克 泡打粉3克
白糖50克 吉士粉50克 麵粉10克 麵包糠500克
製法：首先將1斤香蕉去皮用刀切成0.8釐米厚的片，把它放入雞蛋、煉乳、吉士粉、白糖、雞蛋2個調製的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃時下入150度的油溫中炸至金黃色即可（4—5個/串）
注：在變色的水果時可用鹽水泡製一下
2、油炸蔬菜類
一帆風順
原料：冬瓜500克 麵包糠200克
調料：白糖50克 煉乳50克 吉士粉50克 全雞蛋2個
炸粉50克 生粉20克
製法：a、將冬瓜切成長4釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片備用。
b、用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、生粉調成全蛋糊。
c、把冬瓜片放入全蛋糊裡裹勻，再粘上面包糠穿串4—5個/串成半成品，下入150度的油中炸至金黃色即可。
3、、油炸肉類
**脆雞排
主料：雞脯肉1斤
調料：醃粉20克 香油2克
雞蛋1個 生粉5克 炸粉水5克
麵包糠200克 幹味調料20克 少許清水
吉士粉5克
製法：a、將雞脯肉片成厚0.8釐米的片，把片用刀輕輕切成十字形的排，之後用醃粉，香油一起醃至40分鐘左右備用。
b、把雞蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和適量的清水，用生粉調至成稠狀備用。
c、將醃好的雞排一片片的粘上b（全蛋糊），再粘上面包糠用手壓緊，穿上竹籤至成半成品。
d、炸鍋中的油燒至180度，下入半成品的雞排炸至金黃色，撒上幹味調料即可。
油炸小吃甜醬怎麼做，做油炸小吃的甜麵醬怎麼做
番茄醬加鹽加辣椒加海鮮醬 你好！幹糖麻花 原料配方 皮料 富強粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤 裡脊 富強粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 飴糖6公斤 雞蛋2公斤 桂花500克 蘇打50克 芝麻仁1.5公斤 工藝流程 配料 和皮 和裡脊 分塊 擀制 成型 炸制 冷卻 成品 製作...
油炸麻坨怎麼做如何做好吃，油炸小吃的調料怎麼做好吃？
醜小鵝 食材 糯米粉300g紅豆沙餡200g熟白芝麻100g.油適量步驟1 將糯米粉和溫水調和，揉成均勻的粉團，紅豆沙和芝麻置於碗中備用2 將粉團分成等份，搓長條 出劑子，揉成均等大小的圓球狀3 取一個小球，按扁，中間放入適量紅豆沙餡4 收口 包好 重新搓圓，注意包的時候收口要捏緊，防止漏餡5 將包...
油炸性的辣醬怎麼調治，油炸小吃的辣醬怎麼調治
油炸小吃辣醬的製作方法 食材清單 色拉油10斤 辣椒麵600克 蔥綠300克 洋蔥1個 香菜7 8顆 香葉100克 白芷100克 白扣100克 娟城豆瓣醬500克 白芝麻100克 姜100克 桂皮3塊 步驟1 鍋中倒入色拉油，放入蔥綠，薑片，香菜小火炸至焦黃。步驟2 撈出材料不用，只剩油。步驟3 辣...