1樓：侯爵哆啦
主料：小魚500g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、花椒粉適量、黃酒適量、麵粉適量、澱粉適量、姜適量
1、魚洗淨，控水，加薑末。
2、淋上黃酒。
3、加鹽。
4、花椒粉，拌勻後醃半小時。
5、醃好的小魚加入麵粉和澱粉。
6、拌勻。
7、鍋放油，加熱。放入醮有面粉的魚入鍋炸。
8、炸至金黃色即可。
2樓：天下奇大
其實炸小魚很簡單，主要是需要掌握好火候，不要炸焦掉了。
方法一、炸小魚
材料麵粉，小魚，花椒，大料，乾紅尖椒，油
做法1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、乾紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在乾麵粉裡裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。
3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃。
方法二、芝麻酥炸小魚
1.小魚洗淨去頭，然後加少許鹽，料酒，薑片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這裡最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然後倒回沒有油的鍋裡，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
根據口味有所不同，有人喜歡比較稍微脆一點的，就要多炸一下，但千萬不要炸焦掉了。
3樓：拾萬里之外
材料：小魚500g,姜1塊，料酒1湯匙，鹽5克，蛋清1個，嫩肉粉10克、油200克。
做法：1、將小魚開腸破肚洗淨，用適量鹽、薑片、料酒醃半小時。
2、將醃好的魚用適量的蛋清和嫩肉粉拌勻放至五分鐘。
3、油鍋燒熱，放入已醃好的小魚，炸至金黃翻面。
4、一次放入油銱的魚不宜過多，最好一條一條的放入，以免粘在一起。
5、把每次炸好的小魚撈起入盤即可食用。
4樓：快樂北風
小魚收拾乾淨後，控淨水，加少許鹽，少放點澱粉，拌均勻，放一邊備用，（也可放少許花椒麵，一般不放，油熱的話一炸就變味了）油鍋燒熱，7成熱，慢慢逐個下魚，不要攪動，油要熱、不然會粘一起但也不能太熱，魚少，一遍下完。魚多的話，先炸一部分撈出，再下剩下的魚，都下完後，放一起、一起炸，現在可以小火了，因為第一遍已經炸硬了、就不粘了。小火炸熟就行了。
5樓：匿名使用者
一、將小魚除腸清肚洗淨，放置網狀控水器皿裡，最好都是頭朝下，將肚裡的水控乾淨。
二、製作麵糊，這種單純吃炸魚的糊糊最好是麵糊，可以時炸出來的小魚酥嫩肉美。麵糊里加一點醬油調色，加鹽和味素，再加一個雞蛋清。
三、油鍋加熱，待油溫已足夠瞬間將麵糊炸出泡泡時開始炸魚。
四、將控乾的小魚滾上面糊，放到熱油裡炸，翻滾一下，根據小魚的大小來判斷時間長短，出鍋。
五、炸好的小魚撈出擺進盤內，上桌！
油炸小魚即可告成
6樓：珍珠如土
首先將小魚收拾乾淨，用鹽碼味，可以根據自己的口味，適當加一點花椒粉或者辣椒粉。20分鐘後，將小魚薄薄的粘一點點（麵粉和澱粉調合的糊狀）汁。放油鍋中煎或者炸都可以。
油炸蠶蛹怎麼做
7樓：昆明美味學院
主料蠶蛹300g
調料調和油適量、食鹽適量
步驟1把蠶蛹洗淨
步驟2放在鍋中蒸10分鐘左右
步驟3鍋中熱油，把蒸好的蠶蛹下鍋炸一下
步驟4出鍋的時候撒點鹽，放上香菜段
8樓：叢林探野
會爆漿的炸蠶蛹，一口一個，味道好極了
酥炸小魚怎麼個做法
9樓：匿名使用者
小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗乾淨。放在容器裡醃一下（主要加鹽、薑片和少許料酒）時間最好在一小時左右。
起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費），要大火。在8成熱時（如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低於6成熱），將魚撈起來放進油鍋裡炸（小心熱油濺到身上,醃魚的滷不要放進去，會炸窩的）。
注意不要去翻動它，不然魚會「碎」（這是炸魚的關鍵技術，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚變色，且變硬時，可以起鍋。把油倒在其他容器裡，等魚稍涼一點，這時小魚已經是熟的了，你可以先嚐一下味道（鹹淡如何，如不對勁，就在下一步進行調整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進行調味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了），翻炒水滾後，馬上就可以出鍋了。
再等它涼後，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。
希望這能對你有幫助和啟發。
油炸小魚乾怎麼做
10樓：匿名使用者
前言這小魚，我還真的不知道叫什麼魚。就見本地菜場附近，總有熟食攤用麵粉裹了下油鍋炸了叫賣的，那是新鮮的。而我的是乾貨，說是叫「吉魚」。
不曉得是哪個字。我也來試一試炸了吃吧。
材料主料：小魚乾100g 、麵粉50g 、雞蛋1個 ；
輔料：油適量、鹽適量、料酒少許
油炸小魚乾
食材圖先將小魚乾入清水中泡一會兒
麵粉中加入雞蛋，滴上少許料酒
加上適量的食鹽打勻
厚薄至筷子上可掛住麵糊
坐鍋倒油適量，中火
將魚乾從清水中撈出入麵糊中掛上糊
下油鍋炸
一次不要放很多，以不粘連一層就夠了。炸黃即可所有炸黃的魚乾重新入油鍋過一遍油
撈出放吸油紙上稍涼即可食用
小貼士1，小魚乾要泡軟，不然裡面的肉質太實。
2，油鍋燙後，轉小火慢慢炸
3，蘸醋食用，是下酒的一碟好菜。淡口吃，可當休閒零食。
11樓：咿婷
主料小魚乾100克麵粉50克雞蛋1個 輔料油適量鹽適量料酒少許步驟油炸小魚乾的做法步驟11.食材圖
油炸小魚乾的做法步驟22.先將小魚乾入清水中泡一會兒油炸小魚乾的做法步驟33.麵粉中加入雞蛋，滴上少許料酒油炸小魚乾的做法步驟44.
加上適量的食鹽打勻油炸小魚乾的做法步驟55.厚薄至筷子上可掛住麵糊油炸小魚乾的做法步驟66.坐鍋倒油適量，中火油炸小魚乾的做法步驟77.
將魚乾從清水中撈出入麵糊中掛上糊油炸小魚乾的做法步驟88.下油鍋炸
油炸小魚乾的做法步驟99.一次不要放很多，以不粘連一層就夠了。炸黃即可
油炸小魚乾的做法步驟1010.所有炸黃的魚乾重新入油鍋過一遍油油炸小魚乾的做法步驟1111.撈出放吸油紙上稍涼即可食用
油炸小魚乾的做法步驟圖，油炸小魚乾怎麼做
12樓：陌上_卿名酒酒
用料copy
蒜2個姜 10片
花椒 適量
小魚 500g
幹辣bai椒du面 根據實際口味新增
蔥 zhi2根
料酒 15g
麵粉dao 150g
雞蛋 4個
油 安過小魚的量
鹽 3g
油炸小魚乾的做法
先把小魚洗淨備用油炸小魚乾的做法 步驟1
把姜蔥蒜和料酒加入，醃製25分鐘油炸小魚乾的做法 步驟2麵粉加蛋加鹽拌勻，麵粉吸水度不同，根據實際情況來定幾個蛋，用筷子挑起麵糊會慢慢（速度非常慢的那種）往下掉就好，燒好油備用油炸小魚乾的做法 步驟3
加入小魚拌勻，麵糊不要裹太多油炸小魚乾的做法 步驟4剛剛油溫過高，糊了幾條，切忌小火慢炸，切忌切忌油炸小魚乾的做法 步驟5
實在不好意思，家裡人太多，哈哈哈，炸一點吃一點，到最後只有這麼多了油炸小魚乾的做法 步驟6
根據自己口味新增海椒面，花椒麵，雞精，鹽，香噴噴的貓貓魚就這樣出爐了
13樓：偉堅誠睢墨
這小魚，我還真復
的不知制道叫什麼魚。就見本地菜場附近，總有熟食攤用麵粉裹了下油鍋炸了叫賣的，那是新鮮的。而我的是乾貨，說是叫「吉魚」。不曉得是哪個字。我也來試一試炸了吃吧。(收起)
食材主料
小魚乾100g
麵粉50g
雞蛋1個輔料油
適量鹽適量料酒
少許步驟
1.食材圖
2.先將小魚乾入清水中泡一會兒
3.麵粉中加入雞蛋，滴上少許料酒
4.加上適量的食鹽打勻
5.厚薄至筷子上可掛住麵糊
6.坐鍋倒油適量，中火
7.將魚乾從清水中撈出入麵糊中掛上糊
8.下油鍋炸
9.一次不要放很多，以不粘連一層就夠了。炸黃即可10.所有炸黃的魚乾重新入油鍋過一遍油
11.撈出放吸油紙上稍涼即可食用
小貼士1，小魚乾要泡軟，不然裡面的肉質太實。
2，油鍋燙後，轉小火慢慢炸
3，蘸醋食用，是下酒的一碟好菜。淡口吃，可當休閒零食。
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