油炸豆腐果子怎麼做

1樓：匿名使用者

豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油為主。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起「放泡」，很不安全。豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。

下面具體學下：

1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。

3、當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。

2樓：

做法如下：先將大米拌水打製成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入至油鍋中炸，將炸至色澤金黃即可食用。燈盞糕雖味美可口，但是多吃卻容易上火。望點採納

3樓：前盼晴

口味：香辣工藝：炸烹油炸豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克

調料：植物油70克,醬油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白參菌1克教您油炸豆腐怎麼做，如何做油炸豆腐才好吃 1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2釐米厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗芥末於刀口中，其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。

2.茄子去蒂，斜切成1釐米厚的片，浸在水中，撈出控淨水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。

3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控淨油。

4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。

5.把素湯30毫升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。油炸豆腐的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右；江米酒又稱甜酒。