1樓：陳積極
其實臭醬就是通過辣椒醬，紅油豆瓣，食醋，蒜末，香油調成沾醬調製而成，簡單的拌動就可以。
品名：臭豆腐
材料：臭豆腐 250克（市售）、辣椒醬 、紅油豆瓣 、食醋 、蒜末 、香油
做法：1、250克臭豆腐（市售），如果是大塊改刀成小塊，如果是小塊就不用改了，直接下油鍋炸
2、倒半鍋油，油溫至六七成熱，下入臭豆腐塊，中火炸至兩面金黃3、辣椒醬，紅油豆瓣，食醋，蒜末，香油調成沾醬，沾食。
2樓：
用豆腐渣和超市裡買的醬和油在一起煲的。這是一個家裡做臭豆腐生意的朋友教我的。 另外，也可以把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁即可。
還有一種醬汁做法，鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
3樓：匿名使用者
用 辣 和 甜 醬 水 鹽 味精 去除錯 自己品嚐 覺得可以 就行`` 可以加少量的老湯 他們的醬都不是一個口味的 各有各的味道 做那東西想賺錢 最主要就是 醬
4樓：
新增劑 通過發酵 建議少吃
為什麼我做出的油炸臭豆腐不像街上賣的那樣會起泡，中間是空的。求懂行的解。謝謝。
5樓：池長文
這個很簡單，主要是豆腐本身的質地不一樣，比如說用石膏點出來的豆腐，或者用滷水點出來的豆腐。。。。等等，做出來的豆腐炸製出來的效果都是不一樣的，我在河南臭美臭豆腐批發成品是時候老闆就教我了好幾種做法，時間長了記得不是那麼詳細，具體情況你去臭美臭豆腐那兒問一下，他們都免費教的，地址在鄭州市國基路索凌路 希望可以幫到你
街邊賣的臭豆腐澆的那個醬汁是怎麼做的
6樓：那個閃電
主料：長沙臭豆腐2包
輔料：油適量、鹽適量、青椒半個、胡蘿蔔半個、五香粉適量、雞蛋1個、蒜適量、生抽適量、陳醋適量、玉米澱粉適量、白糖適量
步驟：1、胡蘿蔔去皮洗淨切丁，青椒洗淨切丁
2、雞蛋蛋清蛋黃分離後分別打散，炒鍋加入適量的油，小火分別煎熟蛋白和蛋黃
3、煎熟的蛋白和蛋黃切小菱形塊，做澆汁的材料就準備好了
4、開啟長沙臭豆腐包裝，那臭味真的是撲面而來，有黑色和白色兩種臭豆腐，平底鍋加入適量的油，下入臭豆腐，小火慢煎，兩面煎至焦脆取出
5、利用鍋中的餘油，爆香五香粉、蒜碎，加入所有的食材翻炒
6、根據個人喜歡的口味新增鹽、陳醋、白糖、生抽調味，用少許澱粉兌水勾薄欠
7、出鍋裝盤。
7樓：
醬汁是由蔥，熱油，生抽，鹽攪拌均勻做成的，方法如下：
準備材料：臭豆腐 適量、植物油 50毫升、生抽 50毫升、鹽 5克、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐晾乾水分，放一旁備用。
2、然後往鍋內放入適量的油，大火加熱。
3、放入準備好的臭豆腐，開始煎。
4、兩面都需要煎好，盛出。
5、鍋內放油加熱，淋在切好的蔥段上。
6、然後碗中放入適量的生抽，鹽，用筷子攪拌均勻。
7、攪拌均勻後，放入臭豆腐，蘸上醬汁即可食用。
8樓：duende惡魔
材料姜50公克，蔥3根，紅椒1條，蒜仁20公克，水200㏄，醬油50㏄，魚露50㏄，紹興酒30㏄，糖2大匙
做法1.將姜、蔥、紅椒、蒜仁洗淨後用刀拍爛後裝碗。
2.在作法1的碗中加入紹興酒、糖，用手搓爛，最後加入水及其餘調味料拌勻即可。
9樓：優活一家
每家的醬汁都不一樣，臭豆腐好吃與否跟醬汁也有很大的關係，先用菜油燒到八成熟後放入剁椒、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽，最後加些許高湯小火慢熬而成
油炸臭豆腐用的臭滷是咋做的，油炸臭豆腐的臭滷怎麼做？
紹興臭豆腐滷水配方 以配料1公斤計算 莧菜梗0.25公斤 竹筍根0.25公斤 鮮草頭 苜蓿 0.20公斤 鮮雪菜0.20公斤 生薑0.05公斤 甘草0.04公斤 花椒0.01公斤 共計1公斤 冷開水0.8公斤 另加 食鹽0.01公斤 另加 下料時間的掌握 以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根...
街上買的臭豆腐中的臭豆腐是怎麼做的
街上的臭豆腐不要吃，很骯髒 臭豆腐製作 原料及配方 黃豆 5kg 辣椒油 250g 茶油 1kg 麻油 150g 醬油 500g 滷水 15kg 粗鹽 100g 熟石膏 300g 生產工藝 1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水...
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 四姐愛做美食 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。 請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 油炸 臭豆腐 聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。臭豆腐 各地皆...