1樓：鄭州新東方烹飪學校
放鹽也有先放和後放之說，那麼，究竟是該先放還是後放呢？
以肉湯為例，先放鹽會使湯的鮮味和營養打折扣。因為肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，被凝固，肉組織。
明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
而在快出鍋的時候放鹽，不容易破壞鹽中。
的碘。還可入味，使肉質保持鮮嫩。
2樓：網友
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
3樓：帳號已登出
1、家常燉雞一般在做好去腥工作，去掉煮出來的浮末，加入食材後再進行放鹽工作。
2、之後接著煮30分鐘左右就可以煮熟了，這樣煮出來的雞不僅雞肉口感豐富，雞湯的味道也十分鮮美。需要注意的是不能將雞燉好後再加鹽，也不能開始煮的時候就加鹽。
4樓：小白會思考
對於煲湯來說，放鹽是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味，煲湯放鹽需要注意以下幾點：
1、下鍋時不能放鹽，因為鹽煮長了會與肉類發生化學反應。
2、半熟時也不可以放鹽，容易導致肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也不容易熟。
3、鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
4、放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，會使湯味更濃。
5樓：桃夭
出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
6樓：慕雲澤
如果是做雞蛋湯之類的出鍋時放鹽最佳。 如果是小雞蘑菇湯，建議先放一點點鹽，讓鹽充分的容入小雞肉中，煲好湯出鍋前10分鐘的時候放鹽最好。
7樓：藍黑曼奇尼
把湯燉好出鍋上桌前放鹽就可以。
8樓：宣林生小宅
起鍋之前。。。不會破壞鹽性質。
煮湯要放鹽嗎？
9樓：光照狀元郎
煮湯當然要放鹽。
解析：鹽加入湯中會有一種鮮美的感覺，但是要把握好放鹽的時機。放鹽這一步是最關鍵的，先不說什麼時培畝候該放，就說它放少了吧，味道太淡，放多了吧，味道太重，這手告可是影響整鍋湯的口感，你說重要不重要。
再者就是放鹽的時間點，也是很關鍵的。
最好是在快弄好的時候才放鹽。
鹽和其他調味品，最好是在湯已經塊燉好的時候，再放進去，放鹽後再用大火燉七八分鐘，期間不要揭蓋，這樣可以使湯味更濃，裡面的食材也配薯森會更加入味。無論是熬湯、燉煮菜還是炒菜，都建議在快起鍋的時候加鹽。這個時候加鹽的話，鮮美的口感最能夠保持住，並且因為食材中的味道都熬出來了，就不容易出現放太多鹽的情況，能夠有效防止攝入鹽分過多。
因為本身湯料中就會含有一些鹽分，隨著熬製的時間越長就散發越多，如果過早放了鹽，就容易出現最後喝的時候太鹹的口感。
10樓：令曉霜
煮湯肯定要放鹽的，多和少就看湯的多少決定了，還有個人口重還是不吃太鹹～
11樓：夢踏青
煮湯要看什麼湯，公尺湯，麵湯，建議當糖，或者不放，像雞肉湯，排骨湯，魚湯，要放鹽，不然沒味兒，不好喝。
12樓：熊熊迎彤
根據自己的口味去新增，口味輕的話就少加一點鹽就可以了。不過我感覺湯要有鹽才好喝。
13樓：生活小幫手小周
煲湯時放鹽的時間最好是出鍋前十分鐘的時候放。假如加鹽的時間過早，鹽煮的時間太長了，會汪攔與肉類食品產生化學變化，使肉類食品中的水份外流，蛋白被鎖住，既讓肉沒辦法煮爛，也會影響湯的味兒，讓湯喪失鮮香。
熬湯加鹽常見問題：
1、熬湯應當在最終加鹽，味兒會較為美凳禪味。
2、熬湯最終排完鹽後，不必去拌和，不然會出現一股生鹹味，只需要蓋上，再熬料十分鐘上下，鹽便會徹底融解在湯中。
3、如果是燉非馬上服用的大骨頭湯，那麼不必加鹽，等需要服用的情況下盛出滿足需求的分量，加適當的鹽就可以。
4、假如用於熬湯的食物事前用食鹽水侵泡過，在以後加鹽時要棗陵塵適度少放。
燉湯放鹽的時間是什麼時候
14樓：科仔又要補
大家在燉肉的時候，很多人都不清楚什麼時候放鹽最好，導稿賀致有些朋友燉出來的肉又老又柴，不僅不夠入味，而且肉的鮮味也沒了，吃起來還容易塞牙。其實在燉肉的時候，放鹽的時機也很重要，如果放太早的話，燉出來的肉和湯都會變得又鹹又老。
因為燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的湯水就會變少很多，如果提前放好鹽的話，水少了昌哪很多，鹽分卻沒有少。那這樣燉出來鍵迅派的湯或者是肉，都不會很鮮，肉也不容易燉爛，而且吃起來塞牙又柴。所以咱們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前放鹽。
時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右，因為放鹽太晚的話，也不太容易入味。所以還要給鹽分乙個入味的時間慢慢燉一會。
些配料，可以用來去腥增香，使肉燉出來更容易入味，增加肉香味，肉燉出來更加軟爛入味，好吃不膩，還不塞牙。
以使骨湯中的鈣，磷溶解於湯裡，還可以儲存大量維生素。喝湯的時候，營養鎖住更多，人體也更容易消化和吸收了，還可以提高吸收效率。在燉湯的時候適當搭配一些有益健康的配菜，可以使營養更全面哦！
煮湯什麼時候放鹽最好
15樓：爺你酷斃嘍
1、煲湯不能過早放鹽。由於食鹽本身具有較強滲透力，過早加入湯品內會導致食材提前脫水，食材的肉質容易因失水而提前縮緊，導致湯品難以燉出鮮味和香味，食材的口感也會比較發柴，不好喝也不好吃；
煲湯什麼時候放鹽？先放還是後放？大廚：都不對，這樣放才好喝。
2、煲湯不能過晚放鹽。因為湯品一般燉好後整體湯內具有較多油脂，此時最後才加入食鹽，食鹽不能很好的融入到湯品內，湯品喝起來會不太順口，鹹味與鮮味不能很好混合，喝著感覺要麼偏淡要麼偏鹹；
煲湯什麼時候放鹽？先放還是後放？大廚：都不對，這樣放才好喝。
3、出鍋前5分鐘調味最好。如果將食鹽在湯品快燉好之前5分鐘加入，此時因為還可以繼續燜燉5分鐘，食鹽可以很好的融入到湯品與食材中，且因為食材已經燉煮定型，所以吃入食鹽也不會脫水，最終燉好的湯品入味均勻，鮮美適口。
16樓：海子菡
大多數情況下都是在出鍋之前放進去，這樣食物口感比較好。
17樓：來自異域的大叔
煮湯放鹽最好的時機是要起鍋前最適當。
18樓：帳號已登出
一般是初到中間，到後期的時候方言，然後就可以更加的入味。
炒菜時什麼時候放鹽最好，炒菜時什麼時候放鹽才正確
一 炒菜前加鹽。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素 對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。二 炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚 肉 蝦等動物蛋...
炒菜,做湯什麼時候放鹽最好，炒菜什麼時候放鹽最好
手機使用者 鹽是一把雙刃劍，你的身體沒它不行，可吃錯了也不行！什麼菜要烹製完了才加鹽？什麼菜要剛做時就放鹽？還有些是吃的時候才放鹽 這裡就詳細的告訴你，每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！1.烹製快結束時放鹽的菜 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有...
燉雞湯什麼時候放鹽最好 燉雞什麼時候放鹽最好？
燉雞湯，什麼時候放鹽有講究，太早或者是太晚口感差的大，因為鹽有脫水的作用，太早放入，會讓肉在鹽水中浸泡，肉組織中的細胞水分會向外滲透，明顯收縮變緊，會阻礙湯的質量，而且這樣做，燉熟的肉會發硬而且發柴，而如果在出鍋後放鹽又太遲了，不會入味，因此正確做法應該是出鍋前10分鐘放鹽 如果想兌雞湯的話，要幾張...