1樓：互信互助互愛
燉雞湯，什麼時候放鹽有講究，太早或者是太晚口感差的大，因為鹽有脫水的作用，太早放入，會讓肉在鹽水中浸泡，肉組織中的細胞水分會向外滲透，明顯收縮變緊，會阻礙湯的質量，而且這樣做，燉熟的肉會發硬而且發柴，而如果在出鍋後放鹽又太遲了，不會入味，因此正確做法應該是出鍋前10分鐘放鹽；
2樓：一網情深的阿慧
如果想兌雞湯的話，要幾張非常有味兒的時候，最好在雞湯燉熟的時候再放鹽是最好的，這的時候，雞湯的味道是最鮮美的。
3樓：帳號已登出
1、家常燉雞一般在做好去腥工作，去掉煮出來的浮末，加入食材後再進行放鹽工作。
2、之後接著煮30分鐘左右就可以煮熟了，這樣煮出來的雞不僅雞肉口感豐富，雞湯的味道也十分鮮美。需要注意的是不能將雞燉好後再加鹽，也不能開始煮的時候就加鹽。
4樓：傻丫頭與壞男人
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
5樓：匿名使用者
燉雞湯是在即將出鍋（燉雞湯完成）的時候，剛入適量的鹽是最好的。
6樓：來自下渚湖清淨的大黃蜂
燉雞湯等到雞肉熟快出鍋時放鹽最好。
燉雞什麼時候放鹽最好？
7樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計劃#
8樓：李李廚房
燉雞湯時什麼時候放鹽？記住這幾個訣竅，雞湯好吃入味！
9樓：網友
在雞熟了以後再放鹽，那樣雞肉會嫩一些。
10樓：匿名使用者
放鹽後再煮10分鐘出鍋，最佳。
11樓：匿名使用者
八分熟的時候防鹽，容易入味。
12樓：蛋糕情人
做菜放鹽是肯定的，但什麼時候放還是有講究的，雖然都是達到有鹹味的目的，但是怎樣能『鹹』的最健康？用豆油、菜籽油做菜，應炒過菜後放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，所以用花生油做菜應先放鹽炸鍋。
這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中農藥的殘留量，而後在做菜中間再加入另一半鹽，以儘量減少鹽對營養素的破壞。在做肉類菜餚時，炒至八成熟時放鹽最好，可使肉類炒得嫩。
13樓：匿名使用者
快熟的時候放，不營響口味。
煮雞湯什麼時候放鹽
14樓：小兔
煮肉湯主要是為了溶出肉中的呈鮮蛋白質，過早加鹽，會促使蛋白質加快凝固，版起不到提鮮的作權用。所以應該熬成後再加鹽。
依照科學研究來說應該在要起鍋的時候放鹽。因為鹽裡含碘這種物質，如果在煮湯的時候就放鹽，那鹽裡所含的碘就會在煮湯的過程揮發，從而造成碘的流失，要知道在日常生活中碘對我們的身體是很重要的，若是缺乏將會生甲亢之類的疾病。
15樓：楓林雨露
煮雞湯要在關火前5分鐘再加鹽。
過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛回，香氣也不容易熬答出來。
16樓：善良的張秀霞
放鹽：放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還版。
是半熟時放，權都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
冬菇雞湯的做法。
喲、用料。主料：母雞500克、冬菇(幹)10枚。
輔料：鹽適量、枸杞1小撮。
二、做法。1、準備好枸杞和老薑，泡發好的冬菇，雞處理乾淨。
2、將雞、冬菇、老薑放進電高壓鍋內，除了枸杞；並注入2000ml的水。
3、調製好相應的檔位，蓋上鍋蓋，但是不要完全合上。
4、大約。一、二分鐘就上氣了，開啟鍋蓋，用一漏勺撇去浮沫。
5、再次蓋上鍋蓋，這是要完全合到位，電高壓鍋開始加壓。
6、等待程式結束，可以開啟鍋蓋時，將枸杞下鍋，並加點鹽調味。
7、裝入湯盆，上桌。
參考資料人民網--雞湯很有營養 煲雞湯講究竅門。
燉雞湯什麼時候放鹽 燉雞湯的技巧
17樓：格調廚房
燉雞湯時，是先放鹽還是後放鹽？很多家庭都做錯了，難怪湯不鮮也不香。
18樓：匿名使用者
1、宰活雞吃凍雞。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
燉雞什麼時候放鹽好
19樓：李李廚房
燉雞湯時什麼時候放鹽？記住這幾個訣竅，雞湯好吃入味！
20樓：斐心宜
噸機在八成熟的情況下幫人最好。容易入味。
21樓：匿名使用者
現在講究低鹽低油，最好在出鍋前放鹽，這樣可以欺騙味覺，儘量少的攝入鹽分。對於保持血壓健康，很有意義。
燉雞湯的時候什麼時候放鹽最好
22樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計劃#
23樓：錢_敏
燉雞湯一般是燒好之後，吃之前放。因為過早的放鹽會影響蛋白質的分解，從而使雞湯的鮮味不足。另外估計一頓能吃完的雞湯分開放鹽。沒吃完的雞湯存放的時候也不要放鹽。
燉雞是先放鹽好還是後放鹽好？為什麼？
24樓：格調廚房
燉雞湯時，是先放鹽還是後放鹽？很多家庭都做錯了，難怪湯不鮮也不香。
25樓：美食作家梅依舊
山藥烏雞湯，燉雞湯，先放鹽還是後放鹽？還是直接燉？好多人弄錯，難怪湯不鮮。
26樓：匿名使用者
後放鹽。肉遇到鹽的組織就會變緊湊，燉出來的雞不好吃，湯也不夠鮮美。燉以前要用蔥薑蒜料酒研製一下。
27樓：叔丹
我們喜歡甜，是糖。喜歡香，是油脂，喜歡鮮，是蛋白質。 對立的味覺是：臭的代表蛋白質腐敗。酸的代表不成熟，果酸還沒有轉化為果糖。自然界有毒的果實大多是苦的。
回到我們對鮮美——蛋白質的追求。
蛋白質遇酸、鹼、鹽，都會起「變性反應」。表現有：牛奶中倒入橙汁，蛋白質遇果酸，產生絮狀沉澱。
皮蛋從未加熱，只是蛋白質遇鹼變性成半凝固膠狀。 燉雞燉排骨先加鹽，都會使肉質硬化，更難燉爛，湯味不鮮美。所以無論煲湯燉雞燉排骨羊肉……都不能先放鹽。
28樓：匿名使用者
燉的時候不放鹽。
吃的時候在湯裡放鹽。
比較鮮 肉比較嫩。
燉雞湯放什麼好，燉雞湯裡放什麼食材好
一。香菇燉雞湯一 將整雞切塊，清洗乾淨備用 香菇洗淨泡軟 枸杞 洗淨 桂圓剝皮備用 蔥切段 薑切片備用 將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒 將蔥 姜 香菇 枸杞 桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時 油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。二。何首烏燉雞湯 1 將光雞洗淨，改刀剁成...
黃芪可以燉雞湯嗎，黃芪燉雞什麼人不能吃 雞湯怎麼燉最有營養
老巫婆你送後 可以，黃芪燉雞湯的做法 準備材料 三黃雞1只 黃芪6克 蔥1段 姜1塊 鹽適量 紅棗80克步驟 1 雞塊涼水下鍋焯水。2 雞塊焯出浮沫後撈出洗淨。3 準備輔料。4 燉鍋裡放入輔料。5 放入雞塊，加水，水的量不必太多，剛剛沒過雞塊即可。然後蓋蓋子，啟動湯粥功能。6 雞湯煲好後加枸杞，適量...
用什麼燉雞湯補氣血
尐雲尐 用紅棗燉雞湯補氣血。紅棗燉雞湯可補脾益氣補血。紅棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞。藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素c，使體內多...