1樓：平yishi福
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 我燉雞湯是大火燒開後小火慢燉4小時以上。
如何燉雞湯？燉多長時間最好？
2樓：匿名使用者
燉雞湯的方法如下，燉制的時間需要1個小時：
主料：雞肉800g
輔料：食用油適量、食用鹽適量、姜適量、紅棗適量、枸杞適量步驟一：把雞處理好，清洗乾淨備用。
步驟二：把紅棗清晰乾淨備用。
步驟三：雞肉切塊放入鍋中。
步驟四：鍋中加入適量的清水，然後放入姜和紅棗。
步驟五：蓋上蓋子，燉煮一個小時即可。
步驟六：出鍋裝碗。
3樓：松長征鍾春
這樣燉雞湯好喝。
1、宰活雞吃凍雞。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
4樓：匿名使用者
燉雞湯一般1～小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中。
因此，吃雞湯時，把雞肉捨棄的方法是不對的。
5樓：匿名使用者
我一般加枸杞、鳳球嘜的鮑魚汁、紅棗或者沙參玉竹來煲雞湯，一般是燉1~2個小時為佳。
如何燉雞湯？？燉多長時間最好？
6樓：青春離線
燉1個半小時到2個小時即可，具體做法如下：
用料：雞肉適量、椰子一個、紅棗適量、黃芪適量、黨參適量、枸杞適量、薑片適量、鹽適量、水適量。
1、首先先用刀將椰子開個口，將椰汁倒出來備用。
2、然後將椰子用刀去殼，將耶肉取出來。
3、將取下來的椰子肉削去表面黑皮，洗乾淨切粗條備用。
4、鍋中煮開水，將雞肉洗乾淨，然後倒入鍋中煮一分鐘，去除血水。
5、將煮好的雞肉倒入盆中，再用水沖洗一次。
6、把紅棗、黨參、黃芪、枸杞用水沖洗乾淨備用。
7、將雞肉，椰肉、紅棗、黨參、黃芪、枸杞和薑片依次倒入煲湯鍋中。
9、煲好的湯，調入適量的鹽，即可享用。
7樓：匿名使用者
雞切塊焯水備用，然後蔥段跟薑片。把這三樣東西放進水裡面**，燒開之後加一些料酒來去腥。一般來說2個小時就好了，太久反而不好。
8樓：位壁
如何燉雞湯燉多長時間最好？一般情況下燉雞湯的時間是兩個小時左右。！
9樓：匿名使用者
一般加枸杞、紅棗或者沙參玉竹來煲雞湯，一般是燉1~2個小時為佳。
10樓：匿名使用者
燉雞湯要準備配料，燉一個小時左右最好。
11樓：遊戲園地
燉雞湯一定要多加佐料。一般要在兩個小時左右最好。
雞湯煲多長時間最好
12樓：匿名使用者
最少要2個小時才能熬爛，3個小時才能保證味道入肉。
13樓：匿名使用者
整隻雞的話，先用大火把水燒開，水開後煲15分鐘，之後把火調到最細，煲1個小時左右就可以了。喝之前把油撇掉，動物油膽固醇高，對身體不好。
燉雞湯大概燉多久才好呢
14樓：愛國者搗個蛋
燉雞湯要多長時間。
2、雞湯怎麼燉更美味。
很多人都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，鮮雞買回來後，應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。
只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
15樓：dgfyu宇
五言律詩送杜少府之任蜀州(王勃)
燉雞湯需要多長時間才好？
16樓：網友
水開後一共需要燉150分鐘，燉雞湯方法如下：
準備材料：雞 一隻、黃芪 少許、紅棗 少許、桂圓 少許、香菇 少許、薑片 少許、黃酒 少許、枸杞 少許。
1、首先備好材料，放一旁備用。
2、碗中放入準備好的黃芪，紅棗，桂圓，香菇，放入水，泡120分鐘。
3、120分鐘後全部塞入雞肚裡。
4、塞好後加姜，水和黃酒，拌勻。
5、蓋上蓋子，大火煮沸，換成小火燉90分鐘，加點枸杞和鹽。
6、攪拌均勻，繼續燉30分鐘。
7、再等30分鐘關火，撒上蔥花，完成。
17樓：冰雪陽光久久
一、雞湯要用文火燉1個小時，才好喝，小火慢燉。這樣可使雞肉裡的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
二、燉雞湯可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
三、雞湯的做法：
1、香菇提前泡開，剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下，放薑片跟蔥，香菇洗淨，瀝水。
3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，**燉煮。
5、煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘。
6、放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮。）7、放鹽調味，嘗好鹹淡，加少許料酒。
8、繼續燉煮，再次開鍋半小時，就可以喝了。
18樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到。
雞肉、雞湯的口味、特色及營養。
素的儲存。 這是因為雞肉含。
水分較高，有的高達65%至90%。
而食鹽具有脫水作用，如果在燉。
制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹。
湯中浸泡，組織中的細胞水分向。
外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組。
織明顯收縮變緊，影響營養向湯。
中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正。
確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫。
至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 我燉。
雞湯是大火燒開後小火慢燉4小時以上。
19樓：匿名使用者
你是怎麼燉？高壓鍋還是地鍋？還是液化氣上的普通鍋？高壓鍋半個小時就可以了，其他要兩個小時左右，小火慢燉，有營養的加點黑豆進去。
燉雞湯要多長時間，如何燉雞湯好喝的竅門
20樓：林夕的微笑
食材用料：
雞肉[圖]雞肉一斤相剋食物。
幹香菇[圖]幹香菇五個相剋食物。
紅棗[圖]紅棗五個相剋食物。
枸杞子[圖]枸杞子十粒相剋食物。
生花生米三十粒。
生薑[圖]生薑一小塊相剋食物。
食用鹽適量。
菜譜做法：燉雞湯的做法**11.香菇用溫開水提前泡開。
燉雞湯的做法**22.雞肉用冷水洗淨。
燉雞湯的做法**33.鍋內倒入冷水，加入雞肉煮沸。
燉雞湯的做法**44.撇去浮油，把雞肉倒入冷水中再洗淨，同時剝掉雞皮。
燉雞湯的做法**55.枸杞子，紅棗，花生米泡洗乾淨待用，生薑切片。
燉雞湯的做法**66.雞肉倒入壓力鍋膽內，香菇洗淨對半撕開放入。
燉雞湯的做法**77.紅棗，枸杞，花生米，生薑片一起倒入鍋膽內。
燉雞湯的做法**88.加入適量水，鍋膽放入鍋內，調成煲湯功能。
燉雞湯的做法**99.煮好後加入適量鹽調味即可。
燉雞湯的做法**1010.盛碗趁熱喝。
雞湯怎麼燉好吃 燉雞湯的小竅門
21樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
22樓：生活小余
做法步驟：1、把紅棗泡到冷水裡直到脹大。
2、將胡蘿蔔的皮削掉後切成蘿蔔塊，把玉米切成小一小段，雞肉切成小塊，放到滾水中過一下之後先放到一邊兒。
3、湯鍋中加入大量的水，把雞肉放入鍋內，然後把紅棗、薑片和花椒等調料都放到鍋裡。
4、開大火先將其煮沸，然後撈去泡沫，放入切好的胡蘿ト塊和玉米段。
5、轉小火30分鐘，加入少量的食鹽就可以了。
4、加入山藥塊，繼續用小火慢慢地燉，燉到山藥變軟變爛，撒點兒食鹽，出鍋前五分鐘，把枸杞放進去，5分鐘之後就可以食用了。
5、最後滴上點兒香油，撒上點兒香菜就可以了。
2、最後調味不需要很多調味料，只要加鹽就可以了。
你看一下這幾種做法，希望對你有幫助。
如何燉雞湯？？燉多長時間最好
青春離線 燉1個半小時到2個小時即可，具體做法如下 用料 雞肉適量 椰子一個 紅棗適量 黃芪適量 黨蔘適量 枸杞適量 薑片適量 鹽適量 水適量 1 首先先用刀將椰子開個口，將椰汁倒出來備用。2 然後將椰子用刀去殼，將耶肉取出來。3 將取下來的椰子肉削去表面黑皮，洗乾淨切粗條備用。4 鍋中煮開水，將雞...
榛子雞湯燉湯的做法，燉雞湯怎麼燉
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