1樓：自由百合
首先準備肥瘦相間的五花肉。（五花肉的挑選是做好紅燒肉的基礎，要挑選三肥七瘦的五花肉，太瘦了燉出的肉會柴，太肥了燉出的肉會膩）
鍋裡燒水，把整塊的五花肉下鍋煮，煮至表皮發硬撈出後用一次性刮鬍刀刮一下豬毛。（如果表皮有殘留的豬毛，吃起來會影響食慾）
清理乾淨的五花肉切成麻將大小的塊，下鍋焯水，焯水的時候加一些料酒，薑片。
焯好水的五花肉撈出過涼後控幹水分，再準備一些蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒。（調料不用太多，有這幾樣就足夠了）
煸炒出油脂後下入準備好的調料，繼續翻炒。
煸炒至五花肉表皮微微泛黃後倒出備用。
鍋裡燒油，加入冰糖炒糖色。（油和冰糖的比例為1:2）
全程小火慢炒，用勺子不停的攪拌。（炒糖色的時候要小心，不能有水，以防炸鍋）炒至氣泡狀態，大泡變成密集的小泡，出現焦糖味，這個時候就是下入五花肉最好的時機。
下入五花肉快速翻炒，讓每一塊五花肉都均勻得裹上糖色。
然後加入沒過五花肉的清水，大火燒開。
大火燒開後加入少於老抽調色，轉中小火蓋上鍋蓋燉30分鐘。
怎麼製作紅燒肉步驟
2樓：3c數碼科技人員
【食材】：五花肉，冰糖，蔥薑蒜，花椒，香料，生抽，老抽，蜂蜜，鹽等。
步驟】1.準備一大塊紅燒肉，切成麻將塊大小，然後清洗乾淨，冷水下鍋煮開後撈出瀝乾水分備用。
2.鍋中加適量油，待油溫至七成熱下蔥段，薑片，花椒，香葉，幹辣椒，八角炒香，把瀝乾水分的紅燒肉下鍋煸炒至變色，連同調料一起撈出備用。
3.開始炒糖色環節，將鍋清洗乾淨，放適量油，調小火，倒適量冰糖進去不斷攪拌融化。
4. 當冰糖全部融化，且開始冒泡的時候，把準備好的肉塊和調料倒入，翻炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。再放兩勺生抽，一勺老抽、兩勺料酒，然後倒入開水，開水和肉塊持平。
5. 水燒開的過程將出現的泡沫撈乾淨，水開後轉小火慢燉燜熟，大概半小時後，加少許鹽，將香葉，八等調料夾出來不要，然後大火收汁，倒入少許蜂蜜提亮即可出鍋。
好啦，這道紅燒肉就製作完成了。
3樓：呂梁百科書
大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。4將炒鍋燒稍微熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，記住一定要小火。
5煸炒至冰糖全部融化，並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。6倒入五花肉，轉中火。快速翻炒。
讓每塊五花肉都能夠裹上糖色。7再加入適量的醬油，翻炒均勻8加入八角和薑片。9倒入沒過豬肉80%的熱水，放入適量的鹽。
大火燒開後轉溫火燉制三十分鐘左右。
10直到收汁，紅燒肉入口即化，即可關火裝盤。
4樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
5樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
6樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
7樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
8樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
如何製作紅燒肉
9樓：網友
菜名】紅燒肉。
食材】冰糖和三線肉、土豆和料酒、生抽老抽和蔥姜。
操作步驟】步驟。
一、買回來的三線肉給它沖洗乾淨，然後切成塊狀備用。
步驟。二、土豆皮削掉，然後切成跟肉塊差不多的大小。
步驟。三、鍋中倒油先放入薑片爆鍋。
步驟。四、切好的三線肉倒入油鍋中，不斷的煸炒讓肉斷生變色。
步驟。五、料酒往鍋中倒一些，可以把肉腥味去除掉。
步驟。六、不斷的熬煮讓鍋中的湯汁被收幹。
步驟。七、湯汁收幹後就可以倒一點老抽，可以增加肉塊的顏色。
步驟。八、把老抽均勻的翻炒開，肉塊的顏色就有紅燒肉的感覺。
步驟。九、加一點生抽調下鹹淡味。
步驟。十、炒勻後把切好的土豆塊放入鍋中，跟肉一起翻炒開。
步驟。十。一、炒開後就可以往鍋中倒入清水。
步驟。十。二、把蔥和冰糖一起放入鍋中，用大火把鍋裡的湯汁燒開，然後轉成中火慢慢的熬煮，可以讓肉更好的入味。
步驟。十。三、在熬煮的時候注意觀察鍋裡的湯汁，小心會有糊鍋底的情況出現，湯汁收成這種狀態，就可以把紅燒肉盛出。
烹飪小技巧】
2、倒入料酒之後，要把料酒的湯汁給收幹，可以更好的滲透到肉中，讓肉的腥味完全被化解掉，這樣吃起來的味道和口感都會變得更好。
3、切好的土豆塊可以給它放入清水中浸泡，防止在外放著會有發黑的情況出現。同時能把多餘的澱粉泡出來，土豆的口感也會更好一些。
4、冰糖根據家裡人吃甜的程度，適當的選擇冰糖的多少。
10樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成。
11樓：悅耳之聲馬鞍山婦幼店
需要準備：五花肉。小蔥。生薑。糖。鹽。料酒。生抽。老抽。花椒。八角。桂皮。
1.把五花肉洗淨，在鍋裡放入涼水。
把五花肉，薑片，小蔥結，料酒加進去煮，浮沫撇掉，把肉煮透，取出晾涼切成合適大小的塊狀。
2.鍋里加入適量食用油，放入冰糖，小火炒糖色。
冰糖變色之後加入切好的紅燒肉，炒上顏色（注意️冰糖不要炒過容易發苦）3.鍋里加入適量食用油，放入薑片，花椒炒香。
放入五花肉炒香，加水，加料酒。生抽。老抽。八角。桂皮。蔥結。鹽。
4.小火一直煮，看個人可以煮半小時-兩小時，建議時間長些會比較好吃，大火收盡湯汁，出鍋就好啦！
12樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
13樓：網友
做一道好的紅燒肉，需要掌握正確的烹飪步驟和技巧。下面就來為大家介紹一下，如何製作乙份美味的紅燒肉。
所需材料：五花肉 800g、蔥段 2 根、薑片 4 片、蒜頭適量、料酒適量、老抽 50ml、生抽 50ml、冰糖 60g、香葉 2 片、八角 2 顆、桂皮 1 小段、草果 2 顆、鹽適量、清水適量。
具體做法：將五花肉洗淨，切塊備用。
燒開水，放入五花肉焯水，撈出沖洗乾淨。
熱鍋冷油，放入蔥薑蒜，爆香後撈出。
把焯過水的五花肉放入鍋中煸炒至兩面金黃。
加入適量料酒，煮至酒精揮發。
加入老抽、生抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、草果等調料，翻炒均勻。
倒入足夠的水，加蓋煮 15 分鐘。
最後加鹽調味即可。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，- 方面均勻上色，另一-方面。
避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；
盛出，擺好，胃口會更好。
15樓：及遠航
簡單的就是先把豬肉丁焯水之後，再調製一些類似於虜肉一樣的東西，再加一些糖、生抽、蠔油之類的調色，再把豬肉切成塊放裡面去炒一炒就行了。味道挺不錯的，肥而不。
16樓：洛寒凝
你這個。別管了，他都沒開這個那麼大去吧。把紅燒肉。切成方塊。五花肉。開水抄一下。然後用油紅燒材料。
紅燒肉製作方法步驟，紅燒肉的做法，詳細步驟！
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