1樓：梧桐灰原
酵母太多會發的太大，影響麵包的品相和味道，下面告訴你具體的做法，希望能幫到你哦~
材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.
加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。
放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
2樓：北京新東方烹飪學校
不然就會膨發過大。
3樓：匿名使用者
不能太多也不能太少啊，加多隻是浪費，因為效果是一樣的，酵母菌在合適環境下會自己繁殖。
4樓：超級奶爸
太多了，就發酵太厲害了，那面就沒有韌性了。
面揉成麵糰怎麼放酵母？
5樓：飛吧
和麵的時候和成麵糰忘記放酵母這樣麵糰就不會發酵，可以採取以下補救措施。
我們可以把酵母用少量溫水溶解，採取揉制的方法把酵母水揉進麵糰裡就ok。
也可以在和一小塊麵糰加大酵母用量，加酵母的麵糰和原來沒加酵母的麵糰合在一起揉制均勻就ok。
注意事項就是千萬不要用幹撒酵母方法，這樣做不利於酵母菌發酵，酵母必須溶解溫水裡再揉進麵糰裡才能增加酵母菌活動量。
6樓：十番樂
酵母用溫水化開後直接加麵粉裡就可以了。
一定要用溫水！溫水！！溫水！！！開水會燙死酵母的！
不要用乾酵母。
可以在揉麵後切一塊下來放到下次的麵糰中代替酵母，這個叫老面發酵，傳統的揉麵發酵方法。
7樓：歸期
要水溶 放另乙個盆子裡放一點酵母放一點溫水水攪拌均勻揉進麵糰裡 或者再活一塊麵 兩塊面揉一起也可以 一定不可以用熱水 會把酵母粉燙死的。
8樓：在
個人建議如果西點麵包的話，從新活一塊麵，面量是這塊地5倍以上，酵母適當增加15%到20%，將這塊面摻和進去。如果中點的話，活2倍以上就行。
9樓：網友
麵糰也可以往你家酵母把酵母稍微用水溫水給他化一下，揉到麵糰裡就行了。
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