松花蛋是怎麼回事？松花蛋和變蛋是一樣的嗎？

1樓：半盞大紅袍

松花蛋為什麼叫松花蛋？

松花蛋和變蛋是一樣的嗎？

2樓：阿可的職場生活

不一樣。

1、材料不同：變蛋是以雞蛋為原材料，然由石灰、鹼、穀糠或鋸沫等材料製作而成。松花皮蛋是以氧化鉛及輔料等製作而成。

2、顏色不同：變蛋的顏色是金黃色蛋黃和透明色的蛋白包裹，一般沒有花紋。松花皮蛋的顏色呈現深色接近黑色，有些皮蛋會有松花狀的花紋，大家一般稱其為松花蛋。

3、味道不同：變蛋的味道香一些，而松花皮蛋的味道有一點點臭，不過對於愛吃皮蛋的人來說，這個臭味是能夠接受的。

松花蛋裡面為什麼有松花

3樓：molly茉莉

松花是鹽的晶體，一般製作時間比較長的蛋容易看到較大的松花。和製作工藝相關，一般認為松花大而漂亮的蛋比較好。1、松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。

口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。

2、松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。

松花蛋是什麼蛋

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松花蛋的原材料可以是鴨蛋，也可以是雞蛋。松花蛋又稱皮蛋、灰包蛋，是一種中國傳統風味蛋製品，它的口感鮮滑爽口，味道微鹹，色香味都有獨到之處，這種食物不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

松花蛋是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，製作松花蛋需要鹽、茶以及鹼性物質（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉）等材料，經過這種特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，還有一種特殊的香味。

松花蛋有一種特殊的風味，很多人因為這種風味才更加喜愛皮蛋，而有些人也因為這種特殊的風味對松花蛋望而卻步。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

松花蛋不僅好吃，對身體也有一定的益處。

吃松花蛋可以預防上火。鮮雞蛋或者鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降大概23%。中醫認為：皮蛋屬涼性食品，有清涼、明目、平肝、滋陰、清肺的功效。

吃松花蛋可以提高食慾。皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。

吃松花蛋可以緩解胃病。皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

但是松花蛋不可以吃太多，吃太多容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象；如果長期食用松花蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。