1樓：your大頭兵
板栗燒排骨。
所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、蔥、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽。
第一步：先將排骨放入清水中沖洗，儘量將血水都清洗乾淨，減少烹飪過程中的腥味。
第二步：將洗乾淨的排骨放入高壓鍋中，加入剛好淹沒排骨的清水，加入2勺料酒，薑片和大蔥段，少量底鹽，高壓鍋上汽後燜煮12分鐘關火。
第三步：將排骨撈出控幹水分備用，燉排骨的湯保留備用，板栗煮熟剝乾淨備用，其他薑片，2片香葉，2顆八角、幹辣椒、一小段桂皮備用。
第四步：鍋中少量的油，油溫五成熱後，放入十幾粒冰糖小火慢慢熬糖色，注意要不停的攪動，以免燒焦。
第五步：糖色熬製紅棕色後，迅速將排骨倒入鍋中，快速翻炒上色，注意倒入排骨的時候可以用鍋蓋擋一下，以免燙傷。
第六步：排骨翻炒約2分鐘左右完成上色後，加入大蔥、薑片、桂皮、幹辣椒、香葉、八角大火翻炒2分鐘出香味。
第七步：將燉排骨的湯汁過濾一下，撇去浮沫，加入炒排骨的鍋中，大火煮開。
第八步：將煮好的板栗倒入鍋中，加入3勺生抽，1勺料酒，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘入味。
第九步：最後出鍋前，大火將湯汁收濃，加入適量的鹽調味攪拌均勻即可，這樣乙份色香味俱全的板栗燒排骨就做好了。
說說——板栗要提前煮熟透，板栗本身質地緊密，十分耐烹煮，不用擔心和土豆一樣會被煮「化」掉。
炒糖色不但能給排骨染上好看誘人的紅潤，而且淡淡的焦糖味和板栗的味道特別的搭配，一吃上癮。炒糖色最好用冰糖，比較容易掌握，顏色也會更加紅潤，注意不能用大火，小火炒糖色，起大泡後要快速攪動，色澤棕紅色的時候要迅速將排骨匯入，以免糖色燒焦變糊發苦。
任何事情都會「物極必反」栗子也概莫能外。吃栗子有益，但不可貪多。一次吃太多，不僅不能補養身體還會反過來傷害脾胃。
如何挑選好的板栗：用手拿感覺沉甸甸者為佳；搖一搖，沒有空殼聲的是好的，否則就有可能是陳年栗子或果肉已經乾硬。板栗以河北遷西板栗未上佳，色澤黃裡透白，甘甜可口，口感硬滑，水分少。
2樓：左宛白
毛栗子可以燒排骨燒出來還非常好吃。
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