1樓：塔芙榮姬
蒸饅頭是用老式發麵法好，比較有面香。
1.麵肥用溫水泡軟。
2.麵粉準備好。
3.放入麵肥。
4.和成光滑的麵糰。
覆上保鮮膜。
發酵。5.發好了。
6.放入適量的鹼面。
7.再揉好。
8.分成小劑。
9.做成饅頭狀。
10.都做好。
11.放入蒸鍋中。
12.大火燒開。
中火蒸15分鐘。
關火。虛蒸3分鐘。
13.比較好吃。
2樓：展英睿學皛
酵母更好。酵母確實是細菌，但是對人體有益的細菌，麵肥除了有酵母菌外，也有有損健康的細菌茲生，所以麵肥發麵容易酸，就是這個原因，酵母發酵時間長了也會產生有害細菌，而出現酸味（一般4個小時內不會）。當然，麵肥的有害細菌蒸熟後也殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單，麵肥有可能有酸味，或者鹼味重。
至於口感，酵母發酵重一點，和麵時再加點麵粉，成品也有嚼勁。
酵母發酵重一點，製作時，再稍加點鹼，也能有面肥發麵的味道。
綜上所述，只要掌握了技術，酵母發麵製作麵點有絕對優勢。南方的麵點商業製作，幾乎都是用酵母發麵，北方因為麵肥發麵已是歷史習慣了，技術純熟，所以仍有不少人用。而不以麵食為主食的南方人，因為採用酵母發麵，在麵點製作上，已不亞於麵食量大的北方人。
3樓：王佑平彤書
最好不要這樣。
1，因為乙個晚上後的時間間隔有些長了。
2，一般都是儘快處理，饅頭使用的是中低筋的麵粉，麵筋較弱。
3，用乾酵母粉發麵，很快就會醒發完成，要是不蒸，就會發過頭，饅頭就毀了，要是胚子急凍的話，一夜之後會發酸，麵筋完全破壞，只能做老面了。
4，還不如蒸好後再包裝急凍比較合理，很多酒店的麵點房就是這麼操作的。
4樓：嘻嘻樂了
蒸饅頭都是用酵母粉發麵，這樣好不好？我也是今天才知道。
蒸饅頭用酵母好還是老面好？
5樓：
摘要。老面是自然發酵的東西，雖然是傳統的方式，但發酵的過程也會產生很多有害的東西，老面是放了很長時間的了，才會變成老面，裡面已經生長細菌了，親~用酵母好，營養也比較均衡，發酵的過程也比較快速。
蒸饅頭用酵母好還是老面好？
您好~很高興為您解答， 用酵母好，又衛生 又比較方便 酵母發酵的優越性在於：提高發酵食品的營養價值，酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素，發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。
老面是自然發酵的東西，雖然是傳統的方式，但發酵的過程也會產生很多有害的東西，老面是放了很長時間的了，才會變成老面，裡面已經生長細菌了，親~用酵母好，營養也比較均衡，發酵的過程也比較快速。
為什麼有人說老面蒸饅頭好，不提倡用酵母粉？
6樓：小吧吧吧多喝水
因為他們覺得用了這個東西以後，它的口感就已經發生了變化，而且的話也不好吃了，所以的話都不提倡。
7樓：生活達人曉丹
這種面蒸出來的饅頭非常的鬆軟，而且會非常的有質量，吃起來的口感也比較好一些。
8樓：你好甜甜圈呀呀
因為老面蒸出來的饅頭是比較有嚼勁的，而且吃起來非常的鮮嫩。但如果是酵母粉的話，可能會導致饅頭是很硬的。
一般來說發麵都是用酵母來操作，蒸饅頭怎麼發麵呢？
9樓：生活曉知識
一般來說發麵都是用酵母來操作的，所以想吃美味的包子或者是燜龍頭都是需要用酵母來發面的。這樣面才會變得比較柔軟，面與酵母的比例要合適，這樣發出來的面才會味道比較好。
在用酵母發麵蒸饅瞎鍵頭的過程中，要掌握一些技巧，就是選用合適的酵母發酵麵糰製作蒸饅頭，首先就要學會發面，而且在發麵的過程中麵粉與酵母粉的比例要合適，一般將麵糰活成之後還需要進行發酵上面蓋上保鮮膜放在溫度適合的房間裡進行發酵。提前就將準備好的麵粉倒入乾淨的容器之中，再加入適量的發酵粉倒入一些溫水邊，倒入邊攪拌，當面粉變成面絮，就可以下手揉搓成光滑的麵糰，進行發酵，一般發酵時間為乙個小時當面團，裡面的空隙變得比較大，而且體積增大之後就說明發酵已經完成。
在發酵麵糰的過程中加入白糖味道會更好，而且能夠加速讓麵糰更快的發酵，所以再倒入酵母粉的同時再加入一些白砂糖，這樣麵糰不僅發酵的比較好，而且還會節省更多的時間，口感也會變得比較好。蒸饅頭的時候還需要注意一些事情，在麵糰中加入適量的食鹽水饅頭會更好吃，因為面會變得比較有筋道，從而麵粉中的酸鹼達到了平衡。
再祥神帶加入酵母粉的過程中就可以加入適量的食鹽水，而且小麥粉的香味也飄出來，對於很多胃口不好的人來說，吃這樣的饅頭還能夠讓食慾有所增謹蘆加。蒸饅頭的時候一定要用冷水下鍋，這樣通過水蒸氣將饅頭蒸熟是比較好的，而且當中這樣會比較好，而且更加鬆軟，教材是這種饅頭的正確方式，在製作過程中需要的技巧是比較多的。
10樓：毛桃
蒸饅頭髮面時酵母有很好的發酵作用，酵母分為乾酵母和鮮酵母兩種，相較之下，幹譽橡閉酵母更容易儲存，但是發如轎面慢一些，蒸饅頭時加入酵母和白糖，白糖可以慶裂促進發酵，蒸出來的饅頭更香軟好吃。
11樓：黎昕科普知識小屋
用清水發麵。加入兩勺澱粉。把它和麵粉攪拌一下。然後用保鮮膜敷上。靜置兩個小時就可以了。
12樓：小
蒸饅祥核備頭可謹毀以加入很多的酵母，可以加入一些花生油，蝦子，這樣就是會特別氏大的好吃的。
蒸饅頭是用老面好還是用酵母好？兩者有什麼區別？
13樓：純粹理性批判
傳統的製作方法，是由「面」放到水中和勻稱，存放在常溫下下發醇成的的。發酵過程中造成的二氧化碳、發酵菌使之澎漲。做饅頭的情況下，還需要加「鹼」來融新進行。
但是「鹼」會毀壞「面」中的多種維生素，在製作過程中「鹼」少了會讓饃饃變味，假如「鹼」放得多，做出來的饃饃又變黃有苦味。這種不僅直接影響其口味，也減少了饃饃給他們的營養成分。
假如你對發麵中式點心，有一定的基本上話，用發麵好，發麵中式點心它完善後，有一股甜美的酒香味，色香味俱全。如愛吃綿軟些，麵粉發酵老一點就行，愛吃有嚼勁的，發醇就嫩一點。它難題取決於下鹼，一般一斤面下鹼3克上下，發醇老放稍多加一點鹼，相反少加一點，沒固定比例。
如麵糊太發過了，可適度嗆入一些乾麵粉再製做中式點心。
傳統的老面發酵時間久，科技含量高，一般用以家庭製作。一些地區的門店傳揚的發麵製做傳統加工工藝等並非徹底用以老面發酵，反而是發麵與酵母菌互相融合，人們往往在口味上有一定的區別徹底取決於加工工藝，酵母發酵速度更快，規定在發醇最高值內要將食材搞好，要不然會大幅度降低口味感受。老面發酵很有可能在口味上緊緻細緻，但發麵帶有黴菌。
為了能節約醒面和的揉胚的時長，用酵母發麵做饅頭好。酵母是單細胞細菌，除受時節溫度危害外，只需要在20——30多度適宜溫度下，能「活性」出酵母菌的成份。用溫開水融化靜放3——5min，再新增到小麥麵粉中，合成麵糊，會合理的充分發揮本身的發醇功效，並確保麵糊的全面發醇。
即使是冬天用酵母發麵6小時左右便是不錯的醒面了。用酵母發麵無需碳酸氫銨，就能夠直接上揉胚煮制的，省勁又節省了的時間。
14樓：生活能手小嘎又
用酵母比較好，兩者主要的區別是使用的方式是不一樣的，對時間的需求是不一樣的。
15樓：遊戲的另類智多星
在蒸饅頭的時候，還是選擇老面會比較香一些，老面蒸出來的饅頭更有一種天然的香味，口感也更加有嚼勁。酵母蒸出來的饅頭比較松。
16樓：阿斯達歲的說
我個人覺得應該用酵母比較好；使用方法不同，做法不同，做出來的饅頭口感不同，味道不同，營養價值不同。
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