1樓：邯鄲新東方烹飪學校
咕嚕肉是粵菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的風味在於甜酸汁味道要夠「和」、「厚」，酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆裡嫩並且掛汁均勻醇厚。以盤底不留半滴芡汁為合格，是一道易學難精的菜品。
小麥麵粉和酵母拌勻，加入清水拌至無顆粒狀(冬天用溫水，粉漿要開至稍稠)，加入5克油拌勻，靜置發酵至表面見到小泡泡(約30分鐘)，加入已醃好的豬肉拌勻。
<>首先，大家先把買回來了，首先大家先把買回來的裡脊肉清洗一遍，瀝乾水分，接著把裡脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之後，再對半分成一塊一塊的肉丁，然後準備乙個盆子，把肉丁放入盤子中。在盆子裡面加入配料老抽、料酒、食用鹽、胡椒粉，把裡面的配料攪拌均勻之後放入乙個雞蛋，再次攪拌均勻，接著撒上一些幹澱粉，把裡面的所有材料全部攪拌成麵糊。碗中打入雞蛋，加入鹽，調成雞蛋液；放入麵粉、玉公尺澱粉，持續攪拌均勻。
將醃好的豬裡脊放入麵糊中，均勻掛糊。
首先咕嚕肉是粵菜，糖醋咕嚕肉有二種做法，一種是掛糊，乙個是不掛糊，做咕嚕肉所用的粉是混合粉雞蛋加在一起的，就形成脆漿糊，脆漿糊裡有：生粉 麵粉 泡大粉（孝母）食粉 雞蛋液 比例為4321，咕嚕肉做法祥解：豬精瘦肉或五花肉，我所做的是不掛糊的一種，用五花肉（肥三瘦七）做咕嚕肉，首先把豬五花肉切成麻將大小，鍋中加入水放五花焯水備用，鍋中倒入色拉油燒至六七成熱傳統做法：
去皮五花肉300克切成立方體塊，放少許鹽和乙個雞蛋黃撈勻，拍幹生粉，下油鍋炸熟，再用糖醋翻炒即可。
2樓：愛奮鬥的喬安
想要做出香脆的咕嚕肉，記住以下幾個要領：
1.澱粉一定要選純玉公尺澱粉。
2.肉要選豬裡脊。
3.把豬裡脊用清水洗幹後，控幹水分（自然晾曬15分鐘左右）。
4.把豬裡脊切成滾刀肉片狀。注意肉片不宜太厚，防止不熟。
5.放入料酒、鹽、澱粉、乙個雞蛋，醃製20分鐘。如果喜歡甜口可加入適量白糖。
6.把鍋中水分燒乾後，加入色拉油。油溫熱時，肉片一片片的下鍋炸，防止肉片粘連在一起。
注意：要小火下鍋，肉片炸至金黃色，就可以出鍋了。
3樓：敏桂華
第一種：玉公尺澱粉。
粉可以分為麵粉和澱粉，一般我們炸咕嚕肉就用澱粉比較多些，澱粉又分為玉公尺澱粉和土豆澱粉，一般想吃比較脆的口感咕嚕肉就用玉公尺澱粉做比較好些。純純用玉公尺澱粉做咕嚕肉，優點特別脆。
第二種：麵粉和玉公尺澱粉同時用，一般比例是1；1，一般這種口感就是脆中帶硬，愛吃帶點硬質口感的，就可以麵粉和玉公尺澱粉各一半搭配，做出來的咕嚕肉特有賣相，質感特別好看。
第三種：純麵粉做，麵粉不管炸何種食材都是硬邦邦的，質感特別強，有點脆，但是不酥，這是它的特性，因此，喜歡吃脆的就不喜歡用麵粉，但是大多數人家庭做咕嚕肉喜歡加麵粉和雞蛋，這是家常菜的做法，雞蛋特點就是酥，麵粉和雞蛋炸出來就是不那麼硬了，但是不脆，就是酥，如果涼了，就會軟塌塌的，就沒有一點脆感了。
因此，炸東西時裹的麵糊就叫做「脆皮糊」，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是麵粉和澱粉1：1，這樣粉炸出來的食材比較脆。
記住：要想吃脆口感的好咕嚕肉，千萬不要放雞蛋，一放雞蛋就不脆了。
4樓：無厓無心
咕嚕肉要用玉公尺澱粉才更脆。
正宗的咕嚕肉要選用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比較鮮嫩爽口，糖醋汁用白醋、糖、生抽等調製，這道菜要做到糖醋汁包裹著咕嚕肉，碟子上不能見到汁，才是正宗的做法。
用刀先將豬皮與豬肉間切開一道口，再一手拉著皮，一手用菜刀削刮，直至將皮和肉分離。
切成3-4釐公尺見方的小塊。
將生抽和白酒及適量鹽倒入肉類拌勻醃製30分鐘左右。
雞蛋打散後攪打均勻，將醃好的五花肉在蛋液中浸一浸。
再將沾滿蛋液的肉放入裝滿生粉的碗中滾一滾。
依次將所有的肉都被雞蛋和生粉包裹住。
鍋內倒入200ml油，熱至微微冒煙，將肉塊分別倒入油內，炸成微黃乾爽的狀態。
撈出鍋放在碗中待涼。
14約10分鐘後，再次倒入熱油中炸，炸至金黃即可關火。
將肉瀝乾油後再盛起。
最後的配菜看個人喜好再加就好。
5樓：堅持實現夢想
菠蘿咕嚕肉的做法步驟。
步驟 1把裡脊肉切成兩三釐公尺的塊，放入鹽、胡椒粉、料酒，拌勻醃製15分鐘。
步驟 2往醃製好的裡脊肉塊中磕入乙個雞蛋，加60g澱粉，攪拌，使肉片粘上糊，沒有多餘的蛋液。
步驟 3取乙個碗，放入糖、2g澱粉、白醋、清水、番茄醬，用勺子攪拌均勻，備用。
步驟 4鍋內倒油，油熱後，將肉片一片片下入油鍋，炸至金黃，撈出控油，油溫公升高一些後復炸一次，撈出控油備用。
步驟 5鍋內留底油，倒入菠蘿、彩椒，調味汁，小火翻炒產生小泡後倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均勻的沾上醬汁。
6樓：相伴直至遠方
1、麵粉。麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。
2、地瓜粉。
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
3、麵包粉。
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後，放進食物調理機絞成粉末狀即可。
4、玉公尺粉。
玉公尺粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉公尺粉口感比太白粉更松酥，而且玉公尺粉口感比較甜一點。如果要作為油炸粉使用，玉公尺粉大多要和其它粉類混合後再使用，以避免炸後的成品會變軟的問題。
7樓：網友
咕嚕肉用玉公尺澱粉比較脆，具體制作步驟以下：
1、用玉公尺澱粉調成麵糊，把肉粒放進去裹均勻。
2、油溫6成熱的時候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以後撈起來瀝油，拍掉上面的多餘油脂。
3、再次把油燒熱，下鍋繼續復炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黃色撈出來瀝油。
4、做糖醋汁，要有次序，「要想甜先放鹽」。先放鹽，再醋，它們二者同煮開以後，去掉酸嗆味後再加黃糖，得出的糖醋汁酸、甜、鮮並重。
5、把肉粒下到鍋裡翻炒均勻即可出鍋了。
8樓：德雲社迷妹兒
1、五花肉去皮（皮難炸熟），網狀刀紋（嫩肉），切塊。
2、小蔥切段。
3、生薑切片。
4、青椒切成3cm正方片狀。
5、菠蘿切成小塊。
6、將肉塊，蔥段，薑片放入盆中醃製，加一勺半鹽、一勺半糖、再加少許的生抽、白胡椒粉、黃酒、廣東公尺酒和水（選加少許檸檬，香菜）。
7、上漿肉塊：低精麵粉5勺、澱粉3勺、半勺雞精、半勺味精、一勺半鹽、半勺糖、色拉油，加水調和到能掛住勺子的背面（調漿手法先慢後快，先輕後重）。之後將調好的漿與醃製的五花肉攪拌調勻即可。
烹飪：1、 茄汁製作：熱鍋少油，下5勺番茄醬、10勺白砂糖、1勺鹽、兩倍番茄醬量的水、白醋（糖3醋1），加少量濃縮檸檬橙汁，水澱粉勾薄芡後出鍋備用。
2、炸肉：熱鍋多油，大約6~7成油溫，陸續加入肉塊油炸（散開慢慢送到油中，**油溫高往**放，不要一起倒入，容易粘粘），炸至顏色金黃，外酥裡脆，飄起來時撈出鍋備用（大約2min）。
3、接著7~8成油溫，鍋裡大量冒青煙的時候，加入油炸肉塊復炸，將青椒和菠蘿放在漏勺上，連油帶肉塊一起倒入，瀝出所有原料在勺中。
4、熱鍋裡再加一點點油，倒入番茄醬汁，勾一點點水澱粉，芡汁能掛住勺內測後成柱狀下流最好，推一點點油，打出來一點茄汁，倒入咕咾肉，再將勺中番茄汁倒在上方，均勻混合出鍋裝盤。
9樓：最愛妮超弟
麵粉，具體食譜在下面。
古老肉。材料。
主料：豬裡脊肉200克。
調料：色拉油300毫公升 生抽2湯匙 胡椒粉(黑)少許 鹽3克 澱粉3克 雞蛋1個 小。
麥面適量 番茄醬3湯匙 公尺醋2 湯匙 白糖10克 水100毫公升 水澱粉50毫公升。
做法1.裡脊肉切見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙(15ml)醃製30分鐘。
2.醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。
3.番茄醬3湯匙(45ml)，公尺醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙10g)，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
4.倒入肉迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。基本按這個比例。豬肉有500g，按比例加的。效果不錯。胡椒可以多加點，幾乎吃不出味道。
對待這個問題，咕嚕肉用什麼粉比較脆，你怎麼認為？
10樓：老好人說電影
咕嚕肉是粵菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜。
之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的風味在於甜酸汁味道要夠和厚，酸中帶甜而又不失鮮味，以盤底不留半滴芡汁為合格，是一道易學難精的菜品。
可以用玉公尺澱粉。
粉可以分為麵粉和澱粉，一般我們炸咕嚕肉就用澱粉比較多些，澱粉又分為玉公尺澱粉和土豆澱粉。
一般想吃比較脆的口感咕嚕肉就用玉公尺澱粉做比較好些。純純用玉公尺澱粉做咕嚕肉，優點特別脆。 還有人認為，他每次炸好就直接吃了，香、脆。
用這個脆漿做酥炸生蠔，也很好吃，外脆裡嫩。小麥麵粉。
200克，酵母約4克，水適量，鹽約10克，油5克。
小麥麵粉和酵母拌勻，加入清水拌至無顆粒狀，加入5克油拌勻，靜置發酵至表面見到小泡泡(約30分鐘)，加入已醃好的豬肉拌勻。中火將油燒至7成熱，轉中小火將粘了麵糊的豬肉，一塊放鍋中炸至金黃，撈起。
首先，大家先把買回來了，首先大家先把買回來的裡脊肉。
清洗一遍，瀝乾水分，接著把裡脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之後，再對半分成一塊一塊的肉丁，然後準備乙個盆子，把肉丁放入盤子中。在盆子裡面加入配料老抽、料酒、食用鹽。
胡椒粉，把裡面的配料攪拌均勻之後放入乙個雞蛋，再次攪拌均勻，接著撒上一些幹澱粉，把裡面的所有材料全部攪拌成麵糊。
接下來大家需要準備乙個菠蘿，畢竟這道菜的名字就叫菠蘿咕嚕肉。把菠蘿去掉外面的表皮，接著用刀斜切成厚片。準備半截黃瓜，用刀把黃瓜切成黃瓜丁。
接著準備半根胡蘿蔔，把胡蘿蔔去掉表皮之後切成胡蘿蔔丁，把這些材料和菠蘿放在一起，裝在乙個碗裡。把攪拌成麵糊的肉丁上面撒上乾麵粉。準備起鍋，在鍋中放入清水，火候開至最大，把菠蘿黃瓜胡蘿蔔全部放入鍋中去焯水，焯水一分鐘之後撈出來控水。
脆炸粉是什麼一，「脆炸粉」的用法是什麼？
低筋麵粉500克 生粉100克 鹽5克 泡打粉18克，充分混合即成。檸檬酸3克 碳酸氫鈉7克 磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至 100克混合4 6分鐘即可。酥炸雞腿 用料步驟 1.雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。2.香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。3.將醃好的雞...
炸小酥肉用什麼粉才酥脆
炸酥肉一般使用澱粉。炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角 薑片 醬油 白糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃...
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