1樓：蝶雲之
因為蛋清容易打發，兩者分開打再混到一起，做出的蛋糕蓬鬆，口感更為細膩。兩者不分離用全蛋做蛋糕也是可以的，不過口感比分開打要差些。不分開只是口味差點而已。
2樓：做個愛吃的瘦子
可以更好的打發蛋清，從而導致蛋糕蓬鬆，蛋糕蓬鬆的秘密就在於蛋清打發的程度，把蛋清分離那麼蛋清更易打發。
3樓：yyy157ylm楊
如果單獨打發蛋清的話，再加入蛋糕。會影響口感，分離蛋清的作用啟到了乙個蓬鬆又柔軟的口感。
4樓：網友
分離蛋清是為了在做蛋糕的時候，讓蛋糕體體積膨脹，讓其會更加的蓬鬆，這樣的蛋糕吃起來會更加的鬆軟可口。
自制蛋糕時，蛋清和蛋黃一定要分開打嗎？
5樓：科普漲見識
自制蛋糕時，蛋清和蛋黃不一定要分開打，因為分開打的味道和口感，會比較好，所以我們應該將蛋清和蛋黃分開打。
假如把蛋清和蛋黃分開打，蛋白質會膨脹得很大。如果它接觸到水和油，就會受到影響。蛋黃中含有大量的脂肪，會影響蛋白質的膨脹。
海綿蛋糕用全蛋攪拌，主要取決於乳化效果。水和油的含量相對較小且乾燥。蛋糕是用雞蛋分開做的。
蛋黃和蛋白質分離。主要目的是利用蛋白質的發泡作用，使口感柔和。
因為蛋清很容易去除，所以這兩種蛋白被分別攪拌並混合在一起。蛋糕蓬鬆，味道更細膩。兩者並沒有分開。也可以用整個雞蛋做蛋糕，但味道比單獨打味道不好。
海綿蛋糕是乳沫類蛋糕的一種，由雞蛋和糖，泡沫和麵粉的網狀結構組成。它又分為全蛋海綿蛋糕和蛋海綿蛋糕。全蛋海綿蛋糕是將全蛋與麵粉混合製成的。
製作雞蛋海綿蛋糕時，將蛋清和蛋黃分開，然後與麵粉混合。
奇峰蛋糕是乳沫類和麵糊蛋糕的組合。製作時，應將蛋清和蛋黃分開，並在混合前單獨傳送。它類似於雞蛋海綿蛋糕，但奇峰蛋糕使用更多的雞蛋，所以組織更大。
天使食品蛋糕是天使食品蛋糕，它是乳沫類蛋糕。它是雞蛋打漿產生的軟泡沫。它不同於天使食品蛋糕，它不新增一滴脂肪，甚至含有脂肪的蛋黃也被去除。
只有蛋清被用來做蛋糕。因此，蛋糕又亮又雪，所以被稱為天使蛋糕。
布丁蛋糕是以黃油、雞蛋、糖、牛奶為主要原料，輔以各種輔料，經冷凍或烘焙而成的歐洲蛋糕。這種蛋糕是將蛋黃分幾次加入，攪拌均勻，在蛋白質中分幾次加入糖，打成乙個長角，將三分之一的蛋清糊倒入麵糊中，切碎攪拌均勻，然後倒回蛋白糊中，切碎攪拌成均勻的麵糊。
製作蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃分開呢？
6樓：不是所有的認真都對
製作蛋糕的時候，可以使用分蛋器，晃動漏勺就能把蛋清和蛋黃分開，也可以左右倒置就能成功分開了。
一、可以使用分蛋器<>
通常買小家電的時候都會給帶一些小勺子，分蛋器的小漏勺等，別看這些東西小，我們可能就會用上。當我們想製作蛋糕的時候，需要把蛋清和蛋黃分開，這個工作一定要做得細緻一些，就可以使用分蛋器。操作也特別簡單，就是把雞蛋洗乾淨，然後磕開，打到分蛋器裡，利用小漏勺，就能夠成功把蛋清和蛋黃分開。
分蛋器的操作特別簡單，但是清洗起來就比較麻煩一些，多洗兩遍才能把它洗乾淨。
二、可以用左右倒置法<>
有過製作蛋糕經驗的小夥伴都知道，一定要把蛋清和蛋黃分開，如果沒有分蛋器該怎麼辦？下面這招就是針對沒有分蛋器進行的操作方法，把雞蛋洗乾淨以後，上下晃盪均勻，就是為了能夠更好的把蛋清和蛋黃全部分離出來。然後把雞蛋磕開乙個小口子，輕輕的開啟，利用左右倒置的方法，把蛋清和蛋黃成功分開。
左右倒置好後，蛋殼裡就會分別剩下蛋清和蛋黃，這時候把蛋清和蛋黃分別放到容器裡，繼續製作就可以了。
三、直接分揀法<>
下面講乙個直接分揀法，就是拿乙個小勺直接把蛋黃舀出來，這個操作方法需要操作者有經驗，並且動作要迅速。只有動作迅速才能直接準確的把蛋黃和蛋清分離開，也不容易把蛋黃弄碎，很多小夥伴喜歡選用上面兩種方法，對於這種方法不敢輕易去嘗試。為了保證製作蛋糕能美味可口，儘量選用上面兩種方法，這種方法不推薦使用。
電商平臺上有很多分離蛋清和蛋黃分的小玩意，大家可以買來嘗試一下，製作美食能收穫很多快樂。
7樓：藝文一點點
在家庭烘焙中，經常需要用到雞蛋，比如常見的海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕。做法雖然各不相同，但常常都需要將蛋清蛋黃分離使用。掌握常用的幾種方法，不管手邊是否有專用的蛋黃分離器，都能得心應手地將兩者分離開來！
一、用勺子舀這個方法對工具幾乎沒有要求，但對手法要求相對較高。操作時先將雞蛋打到碗裡，然後選擇乙個尺寸比蛋黃略大、邊緣較光滑的勺子，輕輕地把蛋黃舀出來。
需要注意的是，如果使用多個雞蛋，要乙個乙個地處理，不要一股腦全都打到碗裡；另外動作必須輕柔，一旦勺子碰破了蛋黃，就只能改吃炒雞蛋了。
二、用雞蛋殼分離將雞蛋從中間磕破，一分為二成兩個半圓形的蛋殼，這時候蛋黃會在其中一半蛋殼中。慢慢地把蛋黃從一半蛋殼中倒入另一半蛋殼中去，剩下的蛋清則倒入碗中，反覆重複幾次，蛋殼中就會剩下蛋黃。
三、用瓶子吸此法的準備工作稍微麻煩一點，但仍是家庭中很容易找到的材料。取乙個潔淨的礦泉水空瓶，先用力擠壓瓶體排出空氣，然後將瓶口對準打到碗裡的蛋黃，放開壓住瓶體的手，蛋黃進入礦泉水瓶，這樣就可以把蛋清蛋黃分開了。
四、用小杯子倒扣同樣先將單個雞蛋打入碗中，儘量選擇底部平坦的碗。然後用乙個口徑比蛋黃略大的小杯子（陶瓷、玻璃均可，也可以使用紙杯代替），將蛋黃扣住，接著按住杯子，慢慢將蛋清從碗中倒出來。
五、用紙杯做乙個臨時分離器取乙個乾淨的紙杯，剪去上半部分、只留下手提的位置，再將紙杯底部戳出多個小孔，一次性雞蛋分離器就做好了。
讓開啟的雞蛋通過這個紙杯分離器，蛋清從小孔中流走，蛋黃留在紙杯中。雖然是一次性的分離器，用來處理多個雞蛋也是沒有問題的。
六、使用專用的雞蛋分離器市場上有專用的雞蛋分離器**，如果家中經常做蛋糕，建議常備乙個，可以省下不少精力。選購時注意材質，食品級塑料或者食品級不鏽鋼的材質比較合適。
左邊的是常規款式，右邊的更有創意，但清洗不及常規款方便。
8樓：創作者
可以去網上買乙個專門分蛋清蛋黃的小東西，這樣就可以很輕鬆的分開了，在打雞蛋的時候可以先把蛋黃倒在碗裡，然後用筷子把蛋清留在蛋殼裡，這樣也可以分開。
9樓：黎甯
製作蛋糕是，可以先把雞蛋蛋殼打成一邊大一邊小，然後把蛋黃倒在小的蛋殼裡，剩下的就是蛋清了。
10樓：爬上樹的魚呀
漏斗法①、將小漏斗放置在乙個容器上，然後將雞蛋磕破倒在漏斗中。②、來回移動蛋黃遠離漏斗的頸部，讓蛋清濾進容器。③、將蛋黃倒入另乙個小碗中。
11樓：令淼
傳統方法雞蛋分離最常用的方法是將雞蛋磕破，然後劈成兩半，讓蛋清流到碗中，而蛋黃則留在蛋殼內。將蛋黃在兩個蛋殼間來回折幾下，方便餘下的蛋清流出。
12樓：劉心安兒
首先就是要將雞蛋打入乙個碗中，這個時候就需要乙個空的塑料瓶，然後對著蛋黃捏一下，之後蛋黃就會被吸在瓶子當中，留下來的就是蛋清了。
13樓：仁陽澤
這種辦法很簡單，直接用勺把蛋黃從蛋清裡撈出來就可以了。
14樓：第乙個百萬
蛋黃和蛋清分開還是比較簡單的，量少用蛋黃分離器或者將雞蛋從中間嗑開來回倒，量多直接用手分離，然後放在不同的容器裡。
15樓：爺爺的爺爺
準備乙個塑料瓶，捏住塑料瓶身，瓶口對著蛋黃吸取，傾斜瓶身使蛋黃吸入瓶內即可。
蛋清蛋黃不分離能做出蛋糕嗎
16樓：乾萊資訊諮詢
蛋黃蛋清不分開可以做蛋糕。
1、蛋黃和蛋清不分離的話，也是可以用來做蛋糕的，就是直接把它放進跟麵糰他們攪拌在一起就行了，不過的話我覺得分離蛋清和蘆派譽蛋黃的話也是比較陪段麻煩的，我平時做蛋糕也不想分離蛋清和蛋黃，但是我之前也試過不分離蛋清和蛋黃做蛋糕也可以做的很好吃。
2、沒有做過蛋糕的人，都會想知道做蛋糕蛋黃蛋清不分離會不會成功，我告訴你，其實有一種蛋糕是不需要分離蛋清蛋黃就可以做成功的，但羨族是如果你想要做戚風蛋糕的話，是必須要做到蛋清蛋黃分離打發，這樣最後做出來的戚風蛋糕才會蓬鬆好吃。
做蛋糕一定要蛋清分離嗎
17樓：暴躁小李
做蛋糕一定要蛋清分離，因為蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。而蛋白經機械攪打具有良好的起泡性辯攜數，所以將蛋白和蛋黃分開攪打能攜首讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用。
蛋糕是一種古老的隱譁西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
自制蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃快速分開呢？
18樓：替我寂
蛋清和蛋黃都需要分離，然後將蛋清分次加糖打發成蛋白霜，蛋黃中加入油、糖、麵粉製作成蛋黃糊，然後將兩者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用電飯煲製作。其實這類蛋糕原理上都是戚風蛋糕的做法。可以做，就是蛋糕不是很蓬鬆口感沒有打發的好吃，不是很細膩。
有打蛋器做著比較簡單 沒有打蛋器 打蛋青可是乙個力氣活。
第三：然後把兩種拌到一起，直至細膩。第四：
在鍋底刷油放入蛋糊，把鍋墩幾下排出裡面小氣泡，就可以上火蒸了，50分鐘就可以了，歡迎大家參考前幾天剛做了個蛋糕，要把蛋清和蛋黃分開；蛋黃加牛奶白糖和麵粉，攪成沒有麵疙瘩的糊糊，蛋清放白糖打成泡麵裝，翻盆不掉，然後撥三分之一的蛋清放到蛋黃中，拌的方式調勻。
其他蛋糕，特別是麵糊類的蛋糕，起發的動力是黃油或化學膨鬆劑的，蛋清打不打發又沒有太大的關係了，蛋清打不發，這個型別的蛋糕也是能做的。分離蛋清蛋黃有多種方法：1.
磕開雞蛋蛋殼分成兩半，左右手各拿一半來回倒，讓蛋清流入碗中蛋黃一直在殼中，直至蛋清全部流入碗中，殼中只有蛋黃。但如果蛋殼比較薄，一磕一掰蛋殼分成好多碎塊就不行了。
漏勺方法，把雞蛋打到碗裡，可以用大點的漏勺直接把雞蛋黃舀起來，注意不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗裡，蛋清和蛋黃分離成功！我都是從尖的那頭敲乙個五毛硬幣那麼大的孔，蛋清自己會流出來，到最後小心點，晃一晃雞蛋，剩下的蛋清也會出來，然後裡面就是蛋黃啦。
不過壞雞蛋不行哈。蛋打入碗中，取一空塑料汽水瓶子，略微擠壓出一些空氣，一吸蛋黃就到瓶子裡了。
19樓：小九講詩詞
蛋清如果想要和蛋黃分離，最好在開啟雞蛋的時候不要弄乙個太大的口，讓蛋清自然地流出來，然後就只剩下蛋黃了。
20樓：nice素素
只需要乙個空的礦泉水瓶就可以了。把雞蛋打在碗裡，按壓礦泉水瓶，對準蛋黃，就可以輕鬆的把蛋黃吸進礦泉水瓶裡了。
21樓：娛動天下
我覺得當我們在家裡做蛋糕的時候，想要更好地把蛋清和蛋黃快速分開的話，我們可以先在雞蛋上面開乙個小口，先將蛋清流出來就可以了。
做蛋糕時怎麼打雞蛋？雞蛋和蛋清要分開嗎？
22樓：乾萊資訊諮詢
雞蛋和蛋清要分開。
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。
如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風隱冊蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
做蛋糕好吃的技巧：
巧妙利用蛋糕餘熱。一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的餘熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的餘熱也可以繼續將中間弄熟。
因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓春鬥蛋糕留在烤箱裡一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
放在水裡烤。蛋糕放在水裡烤是不是很難想象呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水裡烤。找乙個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆裡。
這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
將芝士放在蛋糕裡。做芝士蛋糕時，不管你是做義大利式的芝士蛋糕，還是傳統的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。
可能會讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。
忌廉乾酪在混合前要放在室溫。做灶森巨集蛋糕時若要用到忌廉和乾酪，那忌廉和乾酪在混合前要放在室溫裡，否則烤出來的蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的忌廉乾酪也容易導致過頭。
在蛋糕漿裡打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。一般先把忌廉乾酪單獨攪拌均勻。
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