1樓：英雄無奈知多少
腐乳扣肉的做法步驟。
五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮乾淨後清水洗淨。
涼水下鍋，煮至分熟撈出。
期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽，把腐乳搗碎，調勻備用。
用牙籤在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味。
在肉的六個面上抹老抽。
切成厚約半釐公尺的片。
將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上腐乳汁。
肉皮朝下，一片片先在手中立著擺好，我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽，然後碼入深碗中，仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥薑片，倒入剩餘的腐乳汁，涼水入鍋，中大火蒸約小時至肉軟爛。
關火後會看到出了些湯，取出後把湯汁篦到乙個碗中。用另乙個盤子扣緊肉，快速翻轉，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃（如果嫌油多就撇出上面的一層油），也可以調點澱粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉的家常做法
2樓：陽光生活
導語：腐乳扣肉是傳統名菜，屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。下面就由我為大家帶來腐乳扣肉的家常做法，大家一起去看看吧！
食材：
主料：五花肉500克。
輔料：豆腐1塊。
調料：腐乳(紅)3塊、腐乳汁適量、植物油適量。
做法：
1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。
2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼。
3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。
4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6.把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
7.拿乙個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了個小時。
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
烹飪技巧：
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。
2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉「燙死」，影響肉質。
3、下面配菜可以是豆腐，也可以是幹豆角等等。隨自己喜好吧。
求腐乳扣肉的做法？
3樓：阿弟仔無法取得
腐乳扣肉。 佚名 ‖ 美食中國 2009-11-27 15:32:27
主料：素醬肉500克、腐乳汁60克。
調料：香油50克、白湯360克、溼澱粉30克、白糖5克、醬油25克、味精3克、薑末1克。
做法：1、將素醬肉切成長8釐公尺、寬釐公尺的條；
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1 克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤裡；
3、炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用溼澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
腐乳扣肉的汁是怎麼調的呢？有哪些特殊的方法？
4樓：殷琬
腐乳扣肉的汁可以用腐乳，和其他輔助材料進行熬製；可以使用專門熬製腐乳扣肉的腐乳，加配料的順序不要混亂，熬製時間可以稍微長一些，熬製的時候可以加一些水澱粉。
5樓：番茄味雞腿堡
選擇紅方腐乳， 紅方腐乳搗碎以後，加入白糖，蠔油，醬油，鹽調和均勻，這樣就可以使用了，沒有什麼特殊的辦法。
6樓：晚安小耳朵
腐乳汁扣肉的調製方法非常簡單，要購買乙份紅色的腐乳，然後加入八角花椒水。再加入蔥薑蒜水來調味。
廣式扣肉的做法最正宗的做法，扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉的 扣 是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，其中以梅菜扣肉最為著名,廣西則是荔浦芋扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。這些菜都是兩廣逢年過節和家庭團聚的必備菜餚。以下是比較快捷的廣式家常扣肉做法 用料五花肉 一斤 醬油 適量 醋 少許 南乳 適量...
豆腐乳製作過程，豆腐乳的製作方法
一下有教程，腐乳我喜歡吃王致和的，知名品牌偶，紅紅的醬汁，微鹹的口感，嫩嫩的腐乳，很滑爽。稍等。你好，自制腐乳原料 豆腐 鹽 辣椒粉。第3步 將豆腐切小方塊擺在紙盒裡，蓋上盒蓋，放在通風陰涼 12 左右 的地方。第4步 放置7天左右，豆腐上長出白毛和黃點即可醃製。第5步 辣椒粉和鹽按1 1的比例放入...
鯽魚燉豆腐正宗做法，鯽魚豆腐湯最正宗的做法
嚕嚕嚕那不勤務 鯽魚燉豆腐的正宗做法，我覺得想要，做出好吃的鯽魚燉豆腐，一定要選擇那種野生的鯽魚，這種鯽魚燉出來的湯，特別的鮮美，我們先把鯽魚洗乾淨，然後再其餘的背上劃幾刀，然後鍋內放入油，把鯽魚稍微的煎一下，然後放入水，把它煮開入豆腐，再加入佐料就可以了 爵爺的網路 材料主料 北豆腐250克，鯽魚...