1樓：管讓宓己
正宗的是酸甜口的，最主要的也是湯做法，上面的做法是家庭做法，正宗的湯裡面是要有中藥的！具體的什麼那我就不告訴你了！嘿嘿！哥們就是廚師，而且還是在鴨綠江邊長大的！
2樓：匿名使用者
正宗的冷麵是酸甜湯，俺是延邊朝鮮自治州的，朋友是南韓人呢。
3樓：二民歌
鹹的最正宗，吃過北朝鮮冷麵是鹹的、小時候吃的朝鮮族冷麵也是鹹的，近幾十年甜的多了、據說是仿南韓口味。
4樓：匿名使用者
絕對不是鹹的。
也絕對不會太酸。
東北冷麵酸甜湯怎麼做？
5樓：網友
東北冷麵最主要的是其中的酸甜湯，這需要自己把握比例，那麼東北冷麵酸甜湯怎麼調呢？
把蘋果榨成汁，在篩子裡過濾一下。在碗中加入鹽、糖，攪拌均勻，加白醋、味精、雪碧，加點生抽，放在冰箱裡冷藏兩個小時。泡三個小時的冷麵用涼水搓開，搓成一根一根的，鍋中下入面，用筷子攪動，煮30秒即可。
面中放上黃瓜絲、香菜、柿子，把冷卻好的湯汁澆在上邊即可。
東北冷麵酸甜湯的主要配料為礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒麵，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。次要配料：
辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。在做的時候將一小勺小蘇打放到盆裡，然後倒醋精，醋精和蘇打會起化學反應，待小蘇打反應完畢，然後倒入冰鎮的礦泉水一大瓶，接著加入白糖2大勺。將黃瓜切絲，薑切片，大蒜拍碎、香菜切沫。
然後加入到湯中，最後放入加鹽、味精調味即可。
6樓：依然未央
適合有時間、肚子不是很餓，又喜歡自己享受做飯過程的人。
主要配料：礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、薑片、糖(1勺)、白醋、(糖醋2：1比例)，辣椒麵，鹽，海鮮醬油，味精(依個人口味而定)。
次要配料：辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
1、將一小勺小蘇打放到盆裡，然後倒醋精，醋精和蘇打會起化學反應，待小蘇打反應完畢，然後倒入冰鎮的礦泉水一大瓶，接著加入白糖2大勺。
2、將黃瓜切絲，薑切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然後加入到1中的湯中，最後放入加鹽、味精調味即可。
小貼士：1、醋精的使用請注意安全，即使是可食用醋精，濃度高於30%時具有一定腐蝕性，避免飛濺。
2、必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油(不宜過多)鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。
3、次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲，梨絲。
鹹味冷麵湯的正宗調配法
7樓：網友
朝鮮冷麵。
材料冷麵，牛肉，辣白菜，冷麵湯，辣椒醬。
做法1.燉牛肉：因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。
我這次用的是牛裡脊肉(儘量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入薑片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋裡，水要漠過牛肉。
2.雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。
3.醃辣白菜：燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗乾淨，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。
4.製作辣椒醬：這裡有個很好的製作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然後加入1大湯匙的雪碧（可根據量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。
5.辣白菜完成：出水後的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再醃漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自制簡便白菜ok。
6.冷麵湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁》牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼後，除去浮油備用。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取乙個乾淨的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜薑末包上紗布，浸入水中，重複，擠出汁水，再加入少許白醋。
8.梨汁：梨打成汁。
9.牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合（原配方是3比7我覺得有點重了），再加入梨汁，根據個人口味加入、鹽、糖。
10.煮麵：我用的這個面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝乾。面要最後作要不就不好吃了哦。
11.整裝：把面放到碗里加入冷麵湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家裡有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。
酸甜口味的冷麵湯怎麼做
8樓：網友
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒麵，鹽，海鮮醬油，味精 依個人口味而定。
2、次要配料：南韓辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。 5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：
清湯： 冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。
次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲，蘋果梨絲。
葷湯： 冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯 就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。
三大要素之—拌料。
家常製作：用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……依據個人口味而定，但一定要有至少一種）
泡菜：選用朝鮮族或者南韓泡菜，酸甜微辣，適宜放進湯中配合食用。
辣醬：冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，專吃冷麵還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香。
9樓：翦來福賞香
這個好做，你就晾一大碗白開水或是接一大碗礦泉水，先放一點綿白糖(一捏),再倒一點醋，最好白醋，然感到太酸就再兌一點糖，要看各人口味的，鹽一點點就行，別的不用，因為冷麵就是要酸甜清口，別的最多加點芝麻和辣椒麵，還有就是辣白菜必備的，如果辣白菜有的話，就不用在水裡放鹽。還有就是黃瓜絲和香菜。
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