1樓：傷感小久
營養在湯裡”，“吃肉比喝湯好”。我相信你會經常聽到這句話。這句老話是對是錯？
首先，不管營養，湯都很好吃。大人小孩都喜歡喝。尤其是在南方，煮湯是一種常見的飯菜。
事實上，湯中所含的營養成分很少。湯中的蛋白質含量遠遠低於食物本身。讓我們來看看為什麼。
我們先來看看肉類的營養成分。
肉富含蛋白質。其氨基酸組成接近人體需要，消化率高。它是一種極好的蛋白質**。
肉類中還有很多維生素、鐵、鋅、鈣，這些都很容易被人體吸收，而我們又很容易缺乏。然而，肉類中的脂肪屬於應“控制攝入量”的營養成分。對於我們這些每天攝入過多熱量的人來說，脂肪是蛋白質的最佳**，它不僅會提供額外的熱量，還會增加我們患心血管疾病的風險。
接下來，讓我們看看湯裡有什麼。
肉類中的維生素和脂肪（包括溶於其中的酯類物質）都是水溶性的，在煮沸的過程中大量進入湯中。食品原料中的遊離氨基酸和煮沸過程中蛋白質水解產生的一些氨基酸會進入湯中。但這些氨基酸的量不大，肉中含有豐富的蛋白質，只有一小部分蛋白質溶解在湯裡，鐵和鋅等礦物質大多留在肉裡。
做湯時，濃湯是最好的。湯是白色的是因為裡面有很多微小的顆粒。當光線照在它們身上時，它們就會散開，使湯變白。
營養成分可以忽略不計。
也許你會問，煮骨頭湯的時候，骨頭。
變軟了，豐富的鈣不能溶進湯裡嗎？我們需要知道的是，鈣以磷酸鈣的形式存在於骨骼中，而磷酸鈣的水溶性極低。不管煮多久，湯裡的鈣含量也很可憐。
骨頭變得柔軟是因為它所含的膠原蛋白在煮湯的過程中溶解而不是磷酸鈣。由此可見，“骨湯補鈣”幾乎是家喻戶曉的說法也是錯誤的。
2樓：李夢夢導師
一鍋肉湯的湯比肉的營養更高，因為肉的精華都煮在湯裡面了，並且骨頭裡面的骨髓都會融化在湯裡面，直接去啃骨頭的話，骨髓也弄不出來。
3樓：ww大眼
肉的營養價值更高，不管你熬多久、煲煮多長時間、加入多少名貴的藥材，都無法將肉中的營養燉出來，融入湯中。
4樓：小蘇快評熱點事件
其實肉的營養價值比湯更高，因為肉湯中有很多調料是不容易溶解在湯裡的，其他非水溶性的營養物質還是在肉裡，並且湯喝多了容易攝入過量的鹽，濃湯裡面脂肪含量也非常高。
湯有營養還是肉有營養？
5樓：折從冬
肉有營養。無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，大部分肌纖維成分很難溶出來。
骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分。
煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。擴充套件資料：
健康喝湯的小常識：
1、喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快，等意識到吃飽的時候，說不定已經吃過量了，這樣容易導致肥胖。喝湯應該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時間，並且提前產生飽腹感，不容易發胖。
2、感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。
3、不要喝純湯。認為燉排骨湯、雞湯，所有的營養都在湯內，就只喝湯，不吃肉。其實，這樣是不對的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身。
所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。
6樓：寶格格
肉有營養。 排骨中含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，還含有豐富的骨膠原、骨粘蛋白等，營養豐富，但是排骨中含有的鈣、磷、鐵等礦物質較難溶解到湯中，而且排骨湯中含有大量的水分，因此營養價值不如排骨高，但排骨湯味道鮮美，含有蛋白質、脂肪、b族維生素等，最好的方法就是湯和肉一起食用。
7樓：一個世界的海角
在日常生活中熬製湯時，肉中含有的營養是高於湯的，一般原料中的營養物質並沒有在熬製的過程中進入湯中，只有少量的礦物質、脂肪、蛋白質會溶解在湯中，而其他的營養都會在肉中儲存，當然湯中還會存在b族維生素、鐵、氨基酸等。
8樓：匿名使用者
肉比肉湯更有營養。不管是哪種湯，就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉本身的。
9樓：匿名使用者
湯有營養而且肉也有營養，兩者側重點不同，前者主要是微量元素，後者補充能量。
10樓：hu就是我
個人覺得都是有營養的，只是營養成分不同而已，如果是用肉熬湯，那就是湯有營養。
11樓：帳號已登出
當然是肉類裡面有營養，不論我們是煮的是什麼樣的肉湯，一般都是肉裡面的營養大於湯裡面的營養。
12樓：歷邵
因此，從營養學角度說，肉相比湯更富有營養，肉中蛋白質含量高，質量更好，氨基酸種類也更豐富。 不過最科學的食用方式還是肉湯同食、適度攝入 ，人體才能更全面地吸收食物中的營養。喝湯和吃肉到底哪個更有營養？
爭論這麼多年終於有答案了。
13樓：傑寶的丫頭
當然是肉有營養，因為肉中營養元素溶於湯的含量較少。
14樓：帳號已登出
肉吧，因為以前看到說肉湯裡都是嘌呤。
15樓：談心者希望
湯 煮出來的精華都在湯裡。
16樓：網友
、肉類食品含存豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及礦物質等營養物質，經過長時間的烹製過程，大部分營養物質受到持續加熱作用，會溶解於水中，此情況下，肉湯會比肉類更加具有營養價值；若只是簡單的肉類食品烹製成熟過程，肉類會保留絕大部分的營養物質，會比肉湯更具有營養價值。
2、肉類食品烹製過程，若新增其餘較高營養價值的輔料，如靈芝、人參等材料，因上述材料營養物質更易溶解於水中而不易滲透入肉類內部，所以製成的肉湯會更具營養價值；如果只是簡單的調味料新增，則二者的營養價值對比取決於烹製時間。
17樓：軒
肉比湯更有營養。在煮湯過程中，肉中的水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質會溶解進湯裡，但大部分營養物質依舊存在於肉中，所以湯的營養不如肉高。
民間一直流傳著一種說法，“營養都在湯裡”，日常生活中，很多人都喜歡用雞肉、魚肉進行煲湯，然後用湯為孩子做飯，希望孩子能夠茁壯成長。
但這種方法是錯誤的，湯中除了含有大量脂肪外，含有的其他營養物質較少，頻繁喝湯只會使脂肪含量增多，導致身體肥胖，無法為人體補充所需的營養物質。
不管哪種肉，都含有豐富的營養成分，比如蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質，這些營養不易流失，只有少部分營養物質會溶解到湯裡。
如果在燉湯時加入其它食材，其它食材中的營養成分也會進入湯中，增加湯的營養，所以說，若想用喝湯來補充營養，不能只燉肉，要加入香菇、玉米等食材。
很多肉類都可以用來燉湯，比如鴿子湯、魚湯、雞湯等，雖然湯中也含有大量營養物質，但喝多了容易長胖，所以喝湯要適量，避免攝入過多脂肪，導致體重增加。
湯有營養還是湯裡的肉有營養
18樓：熱愛生活的小斌
湯裡的肉更有營養。煲湯時，大多數營養素還是在肉裡面，湯裡面只有少數水溶性氨基酸和一些其他營養素，所以煲湯還是肉中的營養價值更高。煲湯以後需要把肉和湯一起食用，這樣才更有營養，也才有利於身體健康。
煲湯可以減少食物中營養素丟失和損失，而老人家使用也更加方便。
煲湯注意事項。
在煲湯的過程中，千萬不要用大火煲湯，如果一直用大火煲湯的話，湯裡面的水分就會蒸發得特別快。在剛開始的時候，可以用大火來煲湯，但是在煲湯的過程中就一定要用小火，這樣湯裡面的水分就不會流失太快。
水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不要中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
一鍋肉湯，是湯的營養高還是肉的營養高
這個問題看似簡單，就像一個只有兩個選項的選擇題，但真要回答起來不 捱罵 還是有難度。我們的答案是 從情感和美食文化的角度來說，很多人願意相信湯的營養更高。但是從客觀事實的角度來說，只要排除了將肉完全打碎變成肉蓉 肉糜溶解於湯中的情況之外，其他任何一種湯，不管熬煮 煲煮了多長時間，不管用料多麼名貴，湯...
如何做好一鍋全素的湯，請指教，高湯怎麼做？請高人指教，謝謝！
葡萄乾蓮藕素湯 材料 葡萄乾38克 蓮藕450克 蓮子75克 百合38克 芡實38克 鹽適量 做法 蓮藕洗乾淨切件。蓮子 百合 芡實洗乾淨。煲滾適量水，放入葡萄乾 蓮藕 蓮子 百合 芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。豆腐素湯 原料 鮮豆腐2...
花溪牛肉粉那一鍋湯的具體做法及配方
1 準備食材。黃牛肉1000克 米粉按人配需要量 泡酸蓮白 酸菜 牛油 蔥 花椒 八角 山奈 草果 沙仁 香葉 回香 桂皮 鹽 幹辣椒 蕪荽 味精等適量。2 黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒 八角 山奈 草果 沙仁 香葉 回香 桂皮 幹辣椒 整個 包好，還有姜塊一起放...