1樓：羊肉果子
豆豉（glycinemax）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
主料：黃豆。
配料：鹽適量、剁椒適量、辣椒麵20克、花椒粉20克、薑末適量、白酒適量，水。
做法：1、黃豆洗淨用水浸泡一夜後撈出。
2、鍋內加水燒開，下入黃豆，將黃豆煮熟，保留煮豆的水，加鹽儲存在冰箱裡。
3、將黃豆放在溫暖的地方發酵3天，豆子之間有了有粘性的液體即可。
4、將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻，將煮豆的水倒入黃豆，放入少許白酒。
5、將黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7到10天左右即可食用。
豆豉製作方法
2樓：乾萊資訊諮詢
教程如下：1、食材：黃豆500g，姜，剁椒，鹽各適量。
2、將黃豆洗乾淨，在水裡泡一天。
3、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。
4、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。
5、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫虛滲衡暖的地方發酵一週左右，發差做酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎麼製作將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有。攪拌均勻即可喊咐。
7、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。
3樓：依雨文榮語
1，黃豆n斤（超市裡賣的都是幹黃豆），用清水泡上半天。
2，大半鍋清水大火燒至沸騰，（記得把鍋洗乾淨，不能粘油），把黃豆洗乾淨倒進鍋裡繼續旺火燒開，然後把火調小一點，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬幹了就可以熄火搏告啦，然後稍等片刻。
3，事先準備好竹籃子乙個（可以滲水的那種，農村裡基本上都用，在大城市裡就難找到了，估計要到農貿市場才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場找到了乙個差不多的，只要是竹做的就ok了，湊合著用，同學交代我千萬別用塑料做的，不然會產生化學反應什羨豎麼的，就不好吃了），把黃豆撈起來放到竹籃子裡，目的是把水瀝乾，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽說大概這個過程要一兩天，然後用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進行下一步了。
4，把黃豆倒進準備好的陶瓷大缽裡，加定量的食鹽和燒酒，（至於放多少，我也不清楚，總之我只記得這個豆豉做出來後是很鹹的，估計要放大半包鹽才行，不然怎麼能留置一年半載的？燒酒要多基派明放點），攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬！！！
5，曬上個把星期或者半個月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進準備好的乾淨乾燥的瓦罐裡，密封！想吃的時候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕鹹的。
當然也可以弄些小蔥什麼的配著豆豉蒸煮，放點調和油進去。很香。
豆豉的製作方法
4樓：乾萊資訊諮詢
豆豉製作方法及配料：
1.篩選。選擇顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選、去雜，備用。
2.潤水。將大豆和清水按1∶2的比例混合泡製，水溫控制在20～25℃，ph值大於，浸泡時間為15～25小時，以豆膨脹無皺皮、豆皮不輕易脫離為宜。
3.蒸煮。用常壓鍋蒸煮豆4小時，停火燜豆4小時，要求所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。當蒸煮豆含水量為52%左右時出鍋，冷卻至室溫。
4.接種。將蒸熟的大豆攤晾在曲臺上，待豆溫降至34℃左右時，接入毛黴和公尺曲酶，種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，要迅速而均勻地拌種曲和熟豆。
5.制曲。將曲料以丘形堆積於曲盤**，保持室溫28～30℃，豆溫最高不超過36℃，每6小時倒盤一次，經16～18小時曲料結塊後，進行搓曲（用手將曲料輕輕搓碎攤平），使曲料鬆散並保持豆粒完整。
搓曲後12小時左右當豆粒普遍呈黃綠色時，表明曲子成熟，即可開窗排潮，水分保持在20%～25%。
6.洗曲。將成曲放入冷水中洗淨麴黴，反覆用清水沖洗至水黃，以用手抓不成團為宜。然後瀝乾餘水，放入墊有茅草的籮筐內。
7.配料。將乳酸菌和酵母菌按的比例溶入35℃溫水中，再將洗曲後的豆曲邊堆積、邊灑水，當水分含量在50%左右時，用草墊或麻袋片蓋上保溫，當豆溫上公升到38℃時，將食鹽、鮮薑汁、白酒、發酵型公尺酒、紅糖、花椒、桂皮、大茴等充分拌勻後加入。
8.裝罐。把配製好的豆曲料裝入罐中，每罐必裝滿，壓緊罐口部位，用油紙、藕葉等封好罐口，加蓋、裝滿「浮水」。保持勤換水不幹涸，絕對不能讓發酵罐漏氣、浸水。
9.曬露。將封好的發酵罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使化學反應加快。經兩三個月的曬露，豆色棕褐而有光澤，味鮮鹹而回甜，粒酥化而不爛，豉香濃而鮮美可口。
10.成品。
5樓：南行山水南
【 豆豉的製作做法】
主料：黃豆 6斤。
輔料：辣椒麵 500克、花椒麵 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、
白酒 適量、豆豉草 適量。
做法：先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡乙個晚上就可以了；
再洗淨，用乙個篩漏撈出晾乾水；
用乙個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止；
在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用；
黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成；
再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】；
用乙個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放；
趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面；
在把豆豉草一層一層壓平；
用乙個菜板或乙個重重的東西壓緊；
開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】；
20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出；
用乙個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面；
在拿出豆豉草，原來的黃豆變得有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了；
再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】；
準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；
先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】；
再用手做成圓團，晾在陽臺上風乾，【這個不能太陽曬，只能風乾】；
在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用乙個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了；
風乾的豆豉，加蒜苗；
把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細；
最後裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】
小 貼 士。
在發酵期間，前五天要溫度在28度左右，發酵起來有一點豆豉氣味的時候，溫度就在20度就慢慢發酵15天左右就可以了。
豆豉怎麼製作方法
6樓：
摘要。主料：黃豆 6斤。輔料：辣椒麵 500克、花椒麵 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 適量、豆豉草 適量。
主料：黃豆 6斤。輔料：辣椒麵 500克、花椒麵 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 適量、豆豉草 適量。
做法：先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡乙個晚上就可以了；再洗淨，用乙個篩漏撈出晾乾水；用乙個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮一小時左右，煮熟為止；在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用；黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成；再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】；
用乙個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放；趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面；在把豆豉草一層一層壓平；用乙個菜板或乙個重重的東西壓緊；開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】；20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出；用乙個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面；
在拿出豆豉草，原來的黃豆變得有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了；再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】；準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】；再用手做成圓團，晾在陽臺上風乾，【這個不能太陽曬，只能風乾】
在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用乙個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了；風乾的豆豉，加蒜苗；把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細；加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】；最後裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】
親還有什麼問題需要諮詢老師o(^o^)o<>
農村傳統制作豆豉的方法
7樓：段先生聊生活
農村傳統制作豆豉的方法：
1、選擇乾淨的豆子，摘掉壞掉的和不乾淨的。
2、清洗乾淨以後用水泡上，記住一定要用大一點的容器，豆子泡一下會發脹，水一定要多放一點。
3、這就是泡好的狀態，瀝乾水。
4、鍋裡放入多一點的水，黃豆倒進去，直接普通鍋煮了大概二十多分鐘，如果高壓鍋或者電壓力鍋十來分鐘就可以。
5、煮好的豆子徹底瀝乾淨水，煮豆子的水記得留一碗，加入一點鹽，放冰箱冷藏。
6、豆子放入乙個絕對無油無水的容器裡面謹賀，蓋上保鮮膜。
7、這裡使用了發酵箱，如果沒有的話放入棉被裡5-10天左右差不多就好了，溫度高發酵時間就會減短，溫度調到38度發酵三天左右。
8、發酵好的豆子用勺子攪拌一下。
9、老薑洗淨不用去皮切姜糜。
10、魔鬼辣孫晌首椒磨成辣椒麵。
11、辣椒麵和姜糜倒入到發酵好的黃豆上。
12、然後倒一點白酒。
13、適量鹽，雞粉，少許白糖，花椒。
14、帶上一次性手套攪拌均勻，全部裹上辣椒麵。則數。
15、適量生抽，只是調味而已不需要太多。
16、最後加入冰箱冷藏了一週煮豆子的水，嘗一下鹹淡。
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