1樓：網友
松花蛋又名皮蛋（preserved egg）。當你敲掉松花蛋外頭的那層泥，剝開蛋殼，就露出了一層青褐色、半透明的蛋白。再仔細瞧瞧，蛋白中還嵌�一朵朵漂亮的松葉狀結晶花紋，人們稱之為松花。
松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是從**來的呢？
原來，松花蛋上的松花，是經過一場化學反應「雕」成的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質（protein）。禽蛋放置時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸（amino acid）。
氨基酸的化學結構很有趣，它有乙個鹼性的氨基和乙個酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質作用，又能與鹼性物質作用。人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細孔，跑到蛋裡與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結晶出來。那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽（amino salt）的結晶體。
2樓：依繡妹
因為皮蛋是用石灰包的噠。
皮蛋為什麼有松花紋
3樓：一條街樂園
因為蛋白質在水溶過程中的鹽類和遊離的氨基酸經過擴散，沿不同方向沉澱而形成結晶花紋。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
皮蛋挑選方法：
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
皮蛋上有松枝樣的花紋還能吃嗎?
4樓：熱愛健康生活的小公尺兔
皮蛋上有松枝樣的花紋，也是可以吃的。
皮蛋上有松枝樣的花紋是正常現象，之所以皮蛋上會有松枝花紋，是因為皮蛋的蛋白質和石灰髮生了反應，從而形式成了松枝樣的花紋，但是不影響正常食用。
相關說明皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要在購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
以上內容參考：百科-皮蛋 （國內蛋加工品）
松花蛋裡面花紋是怎麼來的
5樓：關於生活的瑣事
松花蛋裡面花紋是因為灰轎型泥包裹的鴨蛋中滲入了鹼，使蛋白質分解、凝固，然後產生了少量硫化氫氣體，這種氣體可與蛋白質分解出的氨基酸發生中和反應，當生成的晶體沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，就成了花紋。
花純腔紋和蛋清中鎂的含量有關，鎂含量越高花紋就越多。松花蛋裡的花紋是通過化學反應來的，漂亮的「松花」其實就是氨基酸鹽的結晶。在製作松花蛋的過程中，鹼性物質的氫氧根離子會通過蛋殼上的通道進入鴨蛋或雞蛋的內部，並與蛋白中的氨基酸及礦物質發生化學反應。
松花蛋製作過程中的化學反應會生成氨基酸鹽，氨基酸鹽結晶析出，數量逐漸增多後就形成了「松花」。選購松花蛋的時候，我們可以先將其放在手中掂一掂，如果松花蛋的顫動大，那麼就是好蛋。
松花蛋介紹
松花蛋一般指皮蛋。 皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品。彩花皮蛋：
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸做帆衫、盆等。
製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。
選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
皮蛋上為什麼有花紋
6樓：懂視生活
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
氨基酸化學結構有乙個鹼性的氨基和乙個酸性的羧基，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里假如了一些鹼性的物質，鍵腔如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
皮蛋裡的松花紋是氫氧化鎂水合晶體。在鴨蛋醃製過程中，稿羨衫鹼性成分通過蛋殼氣孔向蛋內滲入，導致蛋清蛋白質逐漸發生鹼凝固，在這個過程中生成派做氫氧化鎂水合晶體。這種晶體在蛋清蛋白質凝膠體內沿一定的間隙排列，數量逐漸增多，就出現松枝花狀的晶體；同時，蛋清蛋白質在鹼性作用下，降解出少量氨基酸，氨基酸與金屬物質相遇，生成金屬鹽類，分佈於蛋清凝膠的間隙，隨著數量增多，也會形成松枝狀的花紋。
松花蛋裡的花紋是怎樣來的
7樓：我家辣條是隻喵
松花蛋裡的帆蠢花紋是化學反應來的。松花蛋裡的花紋是在松花蛋製作過程中化學反應形成的鹽的晶體。松花蛋的製作原料是生石灰、鹼面和鹽，製作松花蛋時生石灰遇水生成熟石灰，再和鹼生成氫氧化鈉，氫氧化鈉和蛋白質中的氨基酸發生反應生成鹽，鹽的晶體會沉積在蛋清中形成花紋態高陪。
因此，松念好花蛋裡的花紋是化學反應來的。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體——硫化氫。
蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。
松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
為什麼皮蛋上有花紋，為什麼皮蛋上會有雪花似的花紋？
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?他的化學結構有一個鹼性的氨基 nh2和一個酸性的羧基 cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰 碳酸鉀 碳酸鈉等。它們會...
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